Zutaten
Portionen
4
Brühe
Shiitake-Pilze, frischin Scheiben200 g
Gemüsebrühe800 ml
Ingwer, frischin feinen Scheiben15 g
Knoblauchzehenangerdrückt2 Zehen
Seetang (Wakame oder Kombu)5 g
Sojasauce2 EL
Einlage
Miso-Paste (weiß oder rot)3 EL
Tofu, seidiggewürfelt150 g
Frühlingszwiebelnin Ringen3 Stk
Pak Choi oder Blattspinat100 g
Zubereitung
So kochst du Shiitake-Miso-Suppe
1
Brühe kochen
Gemüsebrühe mit Ingwer, Knoblauch und Seetang aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen. Ingwer, Knoblauch und Seetang entfernen.
ca. 12 Min
2
Shiitake zugeben
Shiitake-Scheiben in die Brühe geben und 5 Minuten köcheln lassen.
ca. 5 Min
3
Miso einrühren
Topf vom Herd nehmen. Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit etwas Brühe glatt rühren und dann in die Suppe geben. Nicht mehr kochen!
⚠️ Miso nie kochen — die wertvollen Enzyme und Probiotika werden zerstört.
ca. 3 Min
4
Servieren
Tofu, Pak Choi und Frühlingszwiebeln in die Schüsseln geben. Heiße Brühe darüber gießen.
ca. 2 Min
Profi-Tipps
Shiitake-Miso-Suppe: Würze und Bindung
Miso-Sorten: Helle Miso (Shiro) ist milder und süßer — dunkle Miso (Aka) kräftiger und salziger.
Resteverwertung: Die eingelegten Shiitake-Stiele einfrieren und für den nächsten Fond aufheben.
Häufige Fehler vermeiden
- Miso mitgekocht — totgekocht! Immer erst nach dem Abschalten einrühren.
- Zu viel Miso — extrem salzig
Variationen
So wird Shiitake-Miso-Suppe jedes Mal anders
Mit Nudeln
150 g Udon- oder Ramen-Nudeln in der Brühe mitgaren.
Mit Chili
1 TL Chiliöl oder Chili-Knoblauch-Paste für Schärfe.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Shiitake-Miso-Suppe
Helle Miso (Shiro) ist milder und süßer, dunkle Miso (Aka) kräftiger und salziger.
Einfrieren und für den nächsten Fond aufheben, statt wegwerfen.
Ja, komplett pflanzlich.
Nein, erst ganz am Ende einrühren — Kochen zerstört die feinen Fermentationsaromen.
Für vier Portionen.