Zutaten
Portionen
4
Brühe
Shiitake-Pilze, frischin Scheiben200 g
Gemüsebrühe800 ml
Ingwer, frischin feinen Scheiben15 g
Knoblauchzehenangerdrückt2 Zehen
Seetang (Wakame oder Kombu)5 g
Sojasauce2 EL
Einlage
Miso-Paste (weiß oder rot)3 EL
Tofu, seidiggewürfelt150 g
Frühlingszwiebelnin Ringen3 Stk
Pak Choi oder Blattspinat100 g
So kochst du Shiitake-Miso-Suppe
1
Brühe kochen
Gemüsebrühe mit Ingwer, Knoblauch und Seetang aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen. Ingwer, Knoblauch und Seetang entfernen.
ca. 12 Min
2
Shiitake zugeben
Shiitake-Scheiben in die Brühe geben und 5 Minuten köcheln lassen.
ca. 5 Min
3
Miso einrühren
Topf vom Herd nehmen. Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit etwas Brühe glatt rühren und dann in die Suppe geben. Nicht mehr kochen!
⚠️ Miso nie kochen — die wertvollen Enzyme und Probiotika werden zerstört.
ca. 3 Min
4
Servieren
Tofu, Pak Choi und Frühlingszwiebeln in die Schüsseln geben. Heiße Brühe darüber gießen.
ca. 2 Min
Shiitake-Miso-Suppe: Würze und Bindung
Miso-Sorten: Helle Miso (Shiro) ist milder und süßer — dunkle Miso (Aka) kräftiger und salziger.
Resteverwertung: Die eingelegten Shiitake-Stiele einfrieren und für den nächsten Fond aufheben.
Häufige Fehler vermeiden
- Miso mitgekocht — totgekocht! Immer erst nach dem Abschalten einrühren.
- Zu viel Miso — extrem salzig
So wird Shiitake-Miso-Suppe jedes Mal anders
Mit Nudeln
150 g Udon- oder Ramen-Nudeln in der Brühe mitgaren.
Mit Chili
1 TL Chiliöl oder Chili-Knoblauch-Paste für Schärfe.
Häufig gefragt zu Shiitake-Miso-Suppe
Was unterscheidet helle von dunkler Miso?
Helle Miso (Shiro) ist milder und süßer, dunkle Miso (Aka) kräftiger und salziger.
Was macht man mit den Shiitake-Stielen?
Einfrieren und für den nächsten Fond aufheben, statt wegwerfen.
Ist die Suppe vegan?
Ja, komplett pflanzlich.
Sollte Miso mitgekocht werden?
Nein, erst ganz am Ende einrühren — Kochen zerstört die feinen Fermentationsaromen.
Für wie viele Portionen reicht das Rezept?
Für vier Portionen.