Süßkartoffel-Curry: veganes Hauptgericht in 45 Min

Name: Süßkartoffel-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Süßkartoffeln 600 g; Kokosmilch 400 ml; Zwiebeln 2 Stk; Knoblauchzehen 2 Zehe; Ingwer, frisch 15 g; Rote Currypaste 2 EL; Gemüsebrühe 200 ml; Kichererbsen (Dose) 200 g; Spinat, frisch 80 g; Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL; Kurkuma 0.5 TL; Salz 1 TL; Limettensaft 1 EL; Reis (z.B. Jasmin) 300 g; Koriander, frisch 2 EL

Süßkartoffel-Curry

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 3. August 2026

Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch, Ingwer und roter Currypaste ist ein cremiges, veganes Hauptgericht, das in 45 Minuten fertig ist. Die Schärfe lässt sich über die Currypaste steuern — grüne Paste ist grundsätzlich schärfer als rote, wer es milder mag, dosiert entsprechend vorsichtiger. Ein Teil der Kokosmilch wird zurückgehalten und erst kurz vor dem Servieren untergerührt, damit die Sauce ihre volle Cremigkeit und Frische behält, statt beim langen Köcheln an Textur zu verlieren. Süßkartoffeln nehmen Currygewürze besonders gut auf, da ihre milde Süße die Schärfe der Currypaste ausbalanciert, ohne sie zu übertönen — ein Kontrast, der bei neutraleren Kartoffeln weniger gut funktioniert. Der Spinat wird bewusst erst ganz am Ende zugegeben, da er innerhalb von Sekunden zusammenfällt und bei zu langer Garzeit an Farbe und Nährstoffen verliert.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

30 Min

Gesamt

45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Curry-Basis

Süßkartoffelngewürfelt600 g

Kokosmilch400 ml

Zwiebelngewürfelt2 Stk

Knoblauchzehengepresst2 Zehen

Ingwer, frischfein gerieben15 g

Rote Currypaste2 EL

Gemüsebrühe200 ml

Kichererbsen (Dose)abgetropft200 g

Spinat, frisch80 g

Gewürze

Kreuzkümmel, gemahlen1 TL

Kurkuma0.5 TL

Salz1 TL

Limettensaft1 EL

Zum Servieren

Reis (z.B. Jasmin)300 g

Koriander, frischgehackt2 EL

Zubereitung

Wie gelingt Süßkartoffel-Curry? Schritt für Schritt

Basis anbraten

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Currypaste und Gewürze zugeben und 1 Minute mitbraten.

ca. 5 Min

Köcheln

Süßkartoffeln, Kokosmilch und Brühe zugeben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

ca. 20 Min

Verfeinern

Kichererbsen und Spinat zugeben, 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.

ca. 5 Min

Servieren

Reis kochen. Curry mit Koriander bestreut servieren.

ca. 15 Min

Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Süßkartoffel-Curry

Schärfe: Currypaste nach gewünschter Schärfe wählen — grüne Paste ist schärfer als rote.

Extra Cremig: 100 ml Kokosmilch zurückhalten und erst kurz vor dem Servieren unterrühren.

Häufige Fehler vermeiden

Süßkartoffeln zu groß geschnitten — Garzeit zu lang
Currypaste zu kurz angeröstet — roher Geschmack

Variationen

Süßkartoffel-Curry abwandeln

Mit Erdnuss

2 EL Erdnussbutter mit der Kokosmilch zugeben.

Mit Kürbis

Die Hälfte der Süßkartoffeln durch Kürbis ersetzen.

Häufige Fragen

Was ihr zu Süßkartoffel-Curry wissen solltet

Über die Currypaste — grüne Paste ist schärfer als rote, die Menge lässt sich nach Geschmack anpassen.

Sie wird erst kurz vor dem Servieren untergerührt, damit die Sauce ihre volle Cremigkeit behält.

Ja, komplett pflanzlich mit Kokosmilch statt Sahne.

Ihre milde Süße balanciert die Schärfe der Currypaste aus, ohne sie zu übertönen — bei neutraleren Kartoffeln funktioniert dieser Kontrast weniger gut.

Er fällt innerhalb von Sekunden zusammen — zu lange Garzeit lässt ihn Farbe und Nährstoffe verlieren.

Ja, es lässt sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am zweiten Tag durch das Durchziehen oft noch intensiver.

Eine Mischung aus Currypulver, Kreuzkümmel und etwas Chili funktioniert als Notlösung, kommt aber nicht ganz an das komplexe Aroma einer fertigen Paste heran.

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