Süßkartoffeln auf einen Blick
Süßkartoffeln sind die orangefarbenen Knollen aus Mittel- und Südamerika, die auch in Deutschland immer beliebter werden – ihre Saison gipfelt im Oktober. Trotz des Namens sind sie nicht mit der Kartoffel verwandt, sondern gehören zur Familie der Windengewächse.
| Saison | Oktober bis Oktober |
| Hauptsaison | Oktober |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Beauregard, Evangeline, Purple (Violetta) |
| Passt zu | Kokosmilch, Ingwer, Feta, Chili, Ahornsirup, Rosmarin |
| Zubereitung | Backen im Ofen, Süßkartoffel-Pommes, Püree, Suppe & Curry, Salat, Gegrillt |
| Lagerung | Süßkartoffeln lagern an einem kühlen (12–16 Grad), dunklen und trockenen Ort bis zu 2 Wochen. Nicht in den Kühlschrank legen – Kälte wandelt die Stärke in Zucker um und mindert das Aroma. |
Sorten & Varianten
Beauregard
Die weltweit meistangebaute Sorte mit oranger Schale und tief orangem Fruchtfleisch – sehr süß, saftig und aromatisch.
Evangeline
Eine kupferfarbene Sorte mit besonders cremigem, fast buttrigem Fruchtfleisch und einem feinen, süßen Aroma.
Purple (Violetta)
Eine farbenfrohe Variante mit lila-violetter Schale und Fruchtfleisch, das leicht nussig schmeckt und weniger süß ist als die orangen Sorten.
Wann hat Süßkartoffeln Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Oktober |
| Hauptsaison | Oktober |
| Ende | Oktober |
Frischen Süßkartoffeln erkennen
- Süßkartoffeln sollten fest und prall sein – schrumpelige oder weiche Knollen sind alt und verlieren an Aroma
- Die Schale muss glatt und unbeschädigt sein – Risse oder Druckstellen sind Eintrittspforten für Fäulnis
- Wähle mittelgroße, gleichmäßige Exemplare – sie garen gleichmäßiger als sehr große oder unförmige Knollen
- Süßkartoffeln sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden – Kälte schadet dem Aroma
- Bio-Qualität ist zu empfehlen, da die Schale bei vielen Zubereitungen mitgegessen wird
Süßkartoffeln vorbereiten & zubereiten
Süßkartoffeln sind wahre Allrounder in der Küche – ob gebacken, gekocht oder frittiert, sie begeistern mit ihrer natürlichen Süße.
Putzen
Bürste die Süßkartoffeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab – bei Bio-Ware kann die Schale dranbleiben, bei konventioneller Ware schälen.
Schneiden
Je nach Zubereitung in gleichmäßige Stücke (für Ofen), in dünne Streifen (für Pommes) oder in Würfel (für Suppen) schneiden.
Garen
Süßkartoffeln im Ofen bei 200 Grad 30–45 Minuten backen, in Salzwasser 15–20 Minuten kochen oder in der Pfanne braten – je nach Größe.
Zubereitungsmethoden
Ganze Süßkartoffeln mit Schale bei 200 Grad 40–50 Minuten backen – aufgeschnitten mit Kräuterquark oder Chili ein komplettes Gericht.
In Streifen geschnitten, mit Öl und Paprika gewürzt und bei 220 Grad 25 Minuten gebacken – eine gesündere Alternative zu klassischen Pommes.
Gekochte Süßkartoffeln mit Butter, Muskat und etwas Sahne gestampft – ein cremiges, leicht süßliches Püree, das perfekt zu Braten passt.
Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und Ingwer oder Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen und Spinat.
Gekochte oder gebackene Süßkartoffelwürfel mit Feta, Rucola und einem Honig-Senf-Dressing – ein herzhafter, sättigender Salat.
In dicke Scheiben geschnitten, mit Olivenöl bepinselt und auf dem Grill 10 Minuten pro Seite gegrillt – mit Kräuterbutter servieren.
Wozu passt Süßkartoffeln?
| 🥥 Kokosmilch | Kokosmilch und Süßkartoffel sind ein Traumpaar in Currys – die cremige Süße der Kokosmilch ergänzt das süßliche Aroma der Knolle perfekt. |
| 🫚 Ingwer | Ingwer bringt Schärfe und Frische in Süßkartoffelsuppen und Currys und balanciert die Süße der Knolle aus. |
| 🧀 Feta | Der salzig-würzige Feta-Käse ist der perfekte Kontrast zur Süße der Süßkartoffel – besonders in Salaten und Ofengerichten. |
| 🌶️ Chili | Chili und Süßkartoffel harmonieren hervorragend – die Schärfe wird durch die natürliche Süße der Knolle abgemildert. |
| 🍯 Ahornsirup | Ahornsirup unterstreicht die Karamellnoten der Süßkartoffel und ist ideal für Ofengerichte und Desserts. |
| 🌿 Rosmarin | Rosmarin gibt Süßkartoffelgerichten eine würzige, harzige Note und passt perfekt zu Ofen-Süßkartoffeln. |
Die besten Süßkartoffeln-Rezepte
Süßkartoffeln richtig lagern & einfrieren
Süßkartoffeln lagern an einem kühlen (12–16 Grad), dunklen und trockenen Ort bis zu 2 Wochen. Nicht in den Kühlschrank legen – Kälte wandelt die Stärke in Zucker um und mindert das Aroma.
Einfrieren
Bereits gegarte Süßkartoffeln (Püree oder Stücke) lassen sich einfrieren und halten 4–6 Monate. Rohe Süßkartoffeln einfrieren ist nicht zu empfehlen, da sie wässrig und matschig werden.
Häufige Fehler vermeiden
- Süßkartoffeln im Kühlschrank zu lagern – die Kälte beeinträchtigt den Geschmack und macht sie mehlig
- Zu lange zu kochen – Süßkartoffeln zerfallen schnell und werden zu Brei
- Die Schale wegzuwerfen – bei Bio-Ware ist sie dünn, essbar und enthält viele Nährstoffe
- Süßkartoffeln wie normale Kartoffeln zu behandeln – sie brauchen kürzere Garzeiten und vertragen keine rohe Lagerung