Zutaten
Portionen
4
Pasta
Totentrompeten, frischoder 30 g getrocknet250 g
Linguine oder Spaghetti400 g
Butter60 g
Knoblauchzehenfein gehackt2 Stk
Parmesanfrisch gerieben60 g
Petersilie, frischgehackt3 EL
Zitronenabriebunbehandelt0.5 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Totentrompeten-Pasta mit Butter und Parmesan kochen: die Reihenfolge
1
Pilze putzen
Totentrompeten längs aufschneiden, Laub und Erde aus dem Trichter spülen und gut trocken schleudern. Große Pilze in Streifen reißen.
💡 Getrocknete Totentrompeten 20 Minuten einweichen, ausdrücken und das gefilterte Einweichwasser statt Nudelwasser verwenden.
ca. 10 Min
2
Pasta kochen
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, 1 Tasse Nudelwasser aufheben.
ca. 10 Min
3
Pilze braten
Die Hälfte der Butter aufschäumen lassen, Pilze 5 Minuten braten, Knoblauch 1 Minute mitbraten.
ca. 6 Min
4
Emulgieren
Nudeln, restliche Butter, Parmesan und etwas Nudelwasser zugeben und kräftig schwenken, bis eine glänzende Sauce entsteht. Mit Petersilie, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
ca. 2 Min
Profi-Tipps
Totentrompeten-Pasta mit Butter und Parmesan: Tipps aus der Praxis
Trichter ausspülen: In den trichterförmigen Pilzen sitzen oft Laub und Erde – längs aufschneiden und gründlich ausspülen.
Sauce binden: Stärkehaltiges Nudelwasser verbindet Butter und Parmesan zu einer cremigen Sauce ohne Sahne.
Häufige Fehler vermeiden
- Trichter nicht gereinigt – es knirscht
- Parmesan in zu heißer Pfanne – er verklumpt statt zu schmelzen
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Pilzpulver
Zusätzlich 1 TL Totentrompeten-Pulver in die Butter geben – noch intensiver.
Mit Sahne
100 ml Sahne mit dem Nudelwasser zugeben.
Häufige Fragen
Totentrompeten-Pasta mit Butter und Parmesan: die offenen Fragen
Nein. Der Name bezieht sich auf das dunkle Aussehen – sie ist ein geschätzter Speisepilz, auch Herbsttrompete genannt.
Ja, 30 g getrocknete Pilze 20 Minuten einweichen und das gefilterte Einweichwasser mitverwenden.
Längs aufschneiden und Laub und Erde aus dem Trichter spülen, danach gut trocken schleudern.
Linguine, Spaghetti oder Tagliatelle.
Ja, vegan mit Olivenöl statt Butter und Hefeflocken statt Parmesan.
Streng genommen nein. Parmesan steht schon im Titel und gehört fest zur Pasta. Echter Parmesan (Parmigiano Reggiano) darf laut seiner geschützten Ursprungsbezeichnung nur mit Kälberlab hergestellt werden, einem Enzym aus dem Magen junger Kälber. Deshalb führen wir das Rezept nicht als vegetarisch. Mit einem Hartkäse, auf dessen Packung „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“ steht, wird es vegetarisch.