Zutaten
Portionen
8
Gans
Gans, küchenfertig4.5 kg
Salz, grob2 TL
Pfeffer1 TL
Majoran, getrocknet1 EL
Beifuß (optional)1 TL
Äpfelgeviertelt2 Stk
Zwiebelgeviertelt1 Stk
Thymianzweige3 Stk
Soße
Geflügelfond500 ml
Rotwein (optional)100 ml
Lorbeerblatt1 Stk
Speisestärkein kaltem Wasser angerührt1 EL
Sahne100 ml
Wie gelingt Weihnachtsgans? Schritt für Schritt
1
Gans vorbereiten
Gans innen und außen waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Äpfel, Zwiebel und Thymian in die Bauchhöhle geben. Die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
ca. 15 Min
2
Brustseite anbraten
Die Gans mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. 10 Minuten bei 220 °C braten.
ca. 15 Min
3
Schmoren
Gans wenden, 200 ml Wasser angießen. Bei 160 °C 2–2,5 Stunden schmoren lassen. Alle 30 Minuten mit Bratensaft begießen.
ca. 2,5 Std
4
Knusprig braten
Temperatur auf 200 °C erhöhen. Gans 15–20 Minuten ohne Deckel knusprig braten.
ca. 20 Min
5
Soße zubereiten
Bratensaft durch ein Sieb gießen, Fett abschöpfen. Mit Fond und Rotwein aufgießen. Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen und mit angerührter Stärke binden. Sahne unterrühren.
ca. 15 Min
Die Stellschrauben bei Weihnachtsgans
Ruhezeit: Die Gans vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen — so bleibt sie saftig.
Häufige Fehler vermeiden
- Gans zu früh gesalzen — entzieht zu viel Wasser. Erst kurz vor dem Braten salzen.
Weihnachtsgans abwandeln
Mit Orangenglasur
30 Minuten vor Ende mit Honig-Orangen-Mischung bestreichen.
Mit Maronenfüllung
Statt Äpfeln: Maronen, Speckwürfel und Apfelstücke.
Was ihr zu Weihnachtsgans wissen solltet
Warum sollte die Gans vor dem Anschneiden ruhen?
15 Minuten Ruhezeit lassen die Fleischsäfte sich gleichmäßig verteilen, statt sofort auszulaufen.
Für wie viele Portionen reicht das Rezept?
Für acht Portionen.
Wann wird Weihnachtsgans traditionell serviert?
Als Mittelpunkt des Weihnachtsfesttagsmenüs.
Warum wird die Gans zuerst mit der Brust nach unten gebraten?
So schützt und benetzt das austretende Fett die zarteste Partie, bevor zum knusprigen Bräunen gewendet wird.
Warum muss die Gans während des Schmorens begossen werden?
Regelmäßiges Begießen mit dem eigenen Bratensaft verhindert, dass die Haut austrocknet, und sorgt für die charakteristische Knusprigkeit.
Kann ich die Gans einen Tag im Voraus vorbereiten?
Ja, würzen und füllen lässt sich am Vortag erledigen — die Gans dann abgedeckt im Kühlschrank lagern und am Backtag nur noch braten.
Was mache ich mit den Resten der Gans?
Die Karkasse eignet sich hervorragend für einen aromatischen Fond, der sich wiederum für Soßen oder Suppen weiterverwenden lässt.