Zutaten
Portionen
8
Gans
Gans, küchenfertig4.5 kg
Salz, grob2 TL
Pfeffer1 TL
Majoran, getrocknet1 EL
Beifuß (optional)1 TL
Äpfelgeviertelt2 Stk
Zwiebelgeviertelt1 Stk
Thymianzweige3 Stk
Soße
Geflügelfond500 ml
Rotwein (optional)100 ml
Lorbeerblatt1 Stk
Speisestärkein kaltem Wasser angerührt1 EL
Sahne100 ml
Zubereitung
Wie gelingt Weihnachtsgans? Schritt für Schritt
1
Gans vorbereiten
Gans innen und außen waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Äpfel, Zwiebel und Thymian in die Bauchhöhle geben. Die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
ca. 15 Min
2
Brustseite anbraten
Die Gans mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. 10 Minuten bei 220 °C braten.
ca. 15 Min
3
Schmoren
Gans wenden, 200 ml Wasser angießen. Bei 160 °C 2–2,5 Stunden schmoren lassen. Alle 30 Minuten mit Bratensaft begießen.
ca. 2,5 Std
4
Knusprig braten
Temperatur auf 200 °C erhöhen. Gans 15–20 Minuten ohne Deckel knusprig braten.
ca. 20 Min
5
Soße zubereiten
Bratensaft durch ein Sieb gießen, Fett abschöpfen. Mit Fond und Rotwein aufgießen. Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen und mit angerührter Stärke binden. Sahne unterrühren.
ca. 15 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Weihnachtsgans
Ruhezeit: Die Gans vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen — so bleibt sie saftig.
Häufige Fehler vermeiden
- Gans zu früh gesalzen — entzieht zu viel Wasser. Erst kurz vor dem Braten salzen.
Variationen
Weihnachtsgans abwandeln
Mit Orangenglasur
30 Minuten vor Ende mit Honig-Orangen-Mischung bestreichen.
Mit Maronenfüllung
Statt Äpfeln: Maronen, Speckwürfel und Apfelstücke.
Häufige Fragen
Was ihr zu Weihnachtsgans wissen solltet
15 Minuten Ruhezeit lassen die Fleischsäfte sich gleichmäßig verteilen, statt sofort auszulaufen.
Für acht Portionen.
Als Mittelpunkt des Weihnachtsfesttagsmenüs.
So schützt und benetzt das austretende Fett die zarteste Partie, bevor zum knusprigen Bräunen gewendet wird.
Regelmäßiges Begießen mit dem eigenen Bratensaft verhindert, dass die Haut austrocknet, und sorgt für die charakteristische Knusprigkeit.
Ja, würzen und füllen lässt sich am Vortag erledigen — die Gans dann abgedeckt im Kühlschrank lagern und am Backtag nur noch braten.
Die Karkasse eignet sich hervorragend für einen aromatischen Fond, der sich wiederum für Soßen oder Suppen weiterverwenden lässt.
Weitere Rezepte