Majoran auf einen Blick
Majoran ist ein süßlich-würziges Küchenkraut, das eng mit Oregano verwandt, aber deutlich milder und feiner im Geschmack ist. In Deutschland ist er vor allem als klassisches Wurstgewürz bekannt — sein Aroma passt aber ebenso gut zu Kartoffeln, Bohnen und deftigen Eintöpfen. Die Haupterntezeit liegt von Juli bis September.
| Saison | August bis November |
| Hauptsaison | September bis Oktober |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Frischer Majoran, Getrockneter Majoran, Wilder Majoran (Dost) |
| Passt zu | Kartoffeln, Wurst, Zwiebeln, Schweinefleisch, Knoblauch, Thymian |
| Zubereitung | Kartoffelsuppe, Wurstgewürz, Eintopf, Braten, Trocknen |
| Lagerung | Frischer Majoran hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank etwa eine Woche. Getrocknet ist er deutlich länger haltbar und behält sein Aroma über Monate. |
Welche Sorten gibt es?
Frischer Majoran
Mild und süßlich im Aroma — die übliche Verwendung in der Küche.
Getrockneter Majoran
Konzentriertes Aroma und ganzjährig haltbar, klassisch in Wurstgewürzen.
Wilder Majoran (Dost)
Eng verwandt mit Oregano, etwas kräftiger im Geschmack.
Wann hat Majoran Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | August |
| Hauptsaison | September bis Oktober |
| Ende | November |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Majoran | Oregano | Thymian |
|---|---|---|---|
| Aroma | süßlich-würzig, mild | kräftig, erdig-herb | erdig-herb |
| Klassische Verwendung | Wurst, Kartoffeln, Bohnen | Pizza, mediterrane Gerichte | Fleisch, Eintöpfe |
| Getrocknet intensiver? | ja, deutlich | ja, deutlich | ja, mäßig |
Wie gesund ist Majoran?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 50 kcal / 100 g (frisch) |
| Wasseranteil | ca. 70 % |
| Eiweiß | ca. 4 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 8 g / 100 g |
| Fett | ca. 1 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 7 g / 100 g |
| Ätherische Öle | verantwortlich für das mild-süßliche Aroma |
| Verwendungsmenge | meist nur in kleinen Mengen genutzt |
Woran erkennt man frischen Majoran?
- Kräftig grüne Blätter ohne welke oder braune Stellen
- Intensiver, süßlich-würziger Duft beim Reiben
- Getrockneter Majoran sollte noch kräftig grün, nicht ausgeblichen sein
- Möglichst regionale Ware während der Herbstsaison kaufen
- Kompakte, frische Bunde bevorzugen
Wie wird Majoran zubereitet?
Majoran wird meist erst gegen Ende der Garzeit zugegeben, da sein feines Aroma bei langem Kochen schnell verfliegt.
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Trocknen
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Hacken
Blätter fein hacken oder ganze Zweige mitkochen.
Zubereitungsmethoden
Der klassische deutsche Einsatzort für Majoran.
Klassische Zutat in Bratwurst- und Leberwurstgewürzmischungen.
Würzt deftige Eintöpfe mit mild-süßlicher Note.
Klassische Würze für Schweinebraten und Geflügel.
Getrocknet ganzjährig haltbar und vielseitig einsetzbar.
Wozu passt Majoran?
| Kartoffeln | Die klassische deutsche Kombination |
| Wurst | Unverzichtbar in Wurstgewürzmischungen |
| Zwiebeln | Würzige Basis für Eintöpfe und Braten |
| Schweinefleisch | Klassische Kombination für Braten |
| Knoblauch | Würzt herzhafte Gerichte auf |
| Thymian | Klassische Kombination in Gewürzmischungen |
Die besten Majoran-Rezepte
Rezepte, in denen Majoran vorkommt
In diesen 12 Rezepten sind Majoran nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Majoran richtig?
Frischer Majoran hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank etwa eine Woche. Getrocknet ist er deutlich länger haltbar und behält sein Aroma über Monate.
Einfrieren
Majoran lässt sich gehackt in Eiswürfelbehältern mit etwas Wasser oder Öl einfrieren — eine gute Alternative zum Trocknen mit etwas frischerem Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Majoran mit Oregano verwechseln — beide sind verwandt, Majoran ist aber deutlich milder und süßlicher
- Zu wenig Majoran in Kartoffelsuppe verwenden — traditionell wird er großzügig dosiert
- Getrockneten Majoran zu lange lagern — er verliert nach etwa einem Jahr deutlich an Aroma
- Frischen Majoran wegwerfen statt einzufrieren — er lässt sich gut für den Vorrat einfrieren