Koriandersaat im Steckbrief
| Gruppe | Gewürze |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | 2–3 Jahre (ganze Samen) |
| Lagerung | Ganze Samen luftdicht, trocken und lichtgeschützt aufbewahren. Gemahlen sollte Koriander schnell verbraucht werden, da das Aroma rasch nachlässt. |
| Sorten | Europäische Koriandersaat (klein & kugelig), Indische Koriandersaat (oval & hell) |
| Ersatz | Kreuzkümmel, Kümmel, Garam Masala, Zitronenabrieb mit Fenchelsamen |
Wie lagerst du Koriandersaat richtig?
Ganze Samen luftdicht, trocken und lichtgeschützt aufbewahren. Gemahlen sollte Koriander schnell verbraucht werden, da das Aroma rasch nachlässt.
Haltbarkeit
2–3 Jahre (ganze Samen)
Häufige Fehler
- Pulver monatelang in der Schublade aufbewahren: Verliert seine Zitrusnote und schmeckt nur noch muffig.
- Mit frischem Koriander verwechselt: Samen und Blätter sind kulinarisch zwei völlig verschiedene Welten.
- Zu feucht gelagert: Ganze Koriandersamen ziehen Feuchtigkeit an, wenn sie nicht luftdicht lagern.
Welche Sorten gibt es?
Europäische Koriandersaat (klein & kugelig)
Kleine, feste, hellbraune Kugeln mit hohem Gehalt an ätherischem Öl – intensives Zitrusaroma, perfekt für Brot und Gewürzmischungen.
Indische Koriandersaat (oval & hell)
Größere, längliche, grün-gelbliche Körner – schmecken milder, nussiger und süßer, ideal für Currys und Garam Masala.
Worauf du beim Kauf achtest
- Kaufe ganze Korianderkugeln; gemahlenes Korianderpulver verliert seine Zitrusfrische extrem schnell.
- Die Samen sollten hellbraun und intakt sein und beim Schütteln im Glas trocken rascheln.
- Aus europäischem oder marokkanischem Anbau bevorzugen für maximale ätherische Fülle.
Wofür du Koriandersaat verwendest
Unverzichtbar für Borodino-Roggenbrot und rustikale Bauernbrote.
Grob gemörserte Koriandersaat mit Zwiebelsaft und Fleisch marinieren.
Ganze Körner in Salzgurken-, Sauerkraut- und Rote-Bete-Gläser geben.
Passt gut zu
| Roggenmehl | Das herbe Aroma von Sauerteig-Roggenbrot verlangt nach der Koriandersüße. |
| Schweinefleisch | Koriander bricht schweres Fleisch auf und fördert die Verdaulichkeit. |
| Zitrusfrüchte | Das im Koriander enthaltene Linalool verstärkt Orangen- und Zitronennoten. |
Womit kannst du Koriandersaat ersetzen?
Halbe Menge, erdiger und wärmer. Passt in Currys und Eintöpfe, nicht ins Brot.
Gleiche Menge, schmeckt stärker nach Anis. Gut für Brot und Kohl.
Etwa die halbe Menge, da es bereits Koriander enthält. Für Currys und Linsen.
Eine Prise Fenchel plus Schale einer halben Zitrone, wenn du die frische Note suchst.
Tipps aus der Küche
- Röste die Samen kurz trocken an, bis sie duften, und zerstoße sie im Mörser. So kommt die Zitrusnote erst richtig heraus.
- Für Eingelegtes (Gurken, Rote Bete, Kürbis) ein bis zwei Teelöffel ganze Körner in den Sud geben, sie würzen sanft und bleiben unauffällig.
- Im Brot kombiniert sich Koriander gut mit Kümmel und Fenchel; zerstoßen reichen 1–2 TL auf 500 g Mehl.
Nährwerte von Koriandersaat
| Kalorien | ca. 298 kcal / 100 g |
| Eiweiß | ca. 12 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 55 g / 100 g |
| Fett | ca. 18 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 42 g / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 9 % |
| Linalool & Geraniol | Krampflösende ätherische Öle zur Beruhigung von Magen und Darm |
| Ballaststoffwunder | Mit über 40 % Ballaststoffen exzellent für die Verdauung |