Paprikapulver (Edelsüß & Rosen) im Steckbrief
| Gruppe | Gewürze |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | geöffnet 6–12 Monate, ungeöffnet bis 2 Jahre |
| Lagerung | Dunkel, trocken und gut verschlossen aufbewahren, am besten in einer Metalldose oder einem dunklen Glas, nicht neben dem Herd. Nach dem Öffnen verliert Paprikapulver innerhalb weniger Monate an Farbe und Geruch. |
| Sorten | Paprika Edelsüß (Klassik), Paprika Rosenscharf, Pimentón de la Vera (Rauchpaprika) |
| Ersatz | Geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver oder Cayenne, Tomatenmark |
Wie lagerst du Paprikapulver (Edelsüß & Rosen) richtig?
Dunkel, trocken und gut verschlossen aufbewahren, am besten in einer Metalldose oder einem dunklen Glas, nicht neben dem Herd. Nach dem Öffnen verliert Paprikapulver innerhalb weniger Monate an Farbe und Geruch.
Haltbarkeit
geöffnet 6–12 Monate, ungeöffnet bis 2 Jahre
Häufige Fehler
- Paprikapulver im kochend heißen Bratfett verbrannt: Das Pulver wird binnen 5 Sekunden schwarz und schmeckt gallebitter – Gericht ist ruiniert!
- Zu alt gelagert: Nach 1 Jahr im offenen Regal schmeckt Paprikapulver nur noch wie roter Staub ohne Fruchtaroma.
- In feuchten Dampf gehalten: Wenn man die Dose direkt über den kochenden Topf hält, zieht der Dampf hinein und das Pulver schimmelt.
Welche Sorten gibt es?
Paprika Edelsüß (Klassik)
Leuchtend rot, mild, fruchtig und süßlich – der unverzichtbare Farb- und Geschmacksträger für Gulasch, Soljanka, Rahmsaucen und Marinaden.
Paprika Rosenscharf
Deutlich feuriger mit intensivem Capsaicingehalt – für Schärfe mit samtigem Paprikageschmack.
Pimentón de la Vera (Rauchpaprika)
Über Eichenholz geräucherte spanische Schoten – verleiht vegetarischen Eintöpfen, Linsen und Marinaden ein grandioses Schinken- und Räucheraroma.
Worauf du beim Kauf achtest
- Achte auf ungarische ('Szegedi' oder 'Kalocsai') oder spanische Herkunft – sie besitzen die höchste Farbstärke (ASTA-Wert über 120).
- Gutes Paprikapulver darf nicht blass-orange oder klumpig sein, sondern leuchtet samtig-tiefrot.
- Kaufe lieber kleinere Dosen: Licht und Sauerstoff lassen das Pulver nach 6 Monaten oxidieren und braun werden.
Wofür du Paprikapulver (Edelsüß & Rosen) verwendest
Mit Öl, Knoblauch und Salz verrührt auf Hähnchenschenkel streichen für goldrote Knusperhaut.
In aufgeschäumter Butter kurz durchschwenken und zischend über Linsensuppe oder Manti gießen.
In Massen zu geschmorten Zwiebeln gegeben bildet Paprika das sämige Fundament ungarischer und slawischer Eintöpfe.
Passt gut zu
| Zwiebeln | Die Röstsüße von Zwiebeln und das Aroma von Paprika verschmelzen im Schmortopf zu purem Umami. |
| Kartoffeln | Paprika verleiht stärkereichen Kartoffeln Würze, Farbe und Tiefe. |
| Schmand & Smetana | Der kühle Sauerrahm fängt die Schärfe des Paprikapulvers sahnig ab. |
Womit kannst du Paprikapulver (Edelsüß & Rosen) ersetzen?
Gleiche Menge, wenn ein rauchiger Geschmack gewollt ist. Gut zu Eintöpfen, Bohnen und Kartoffeln.
Nur ein Viertel der Menge, plus etwas Tomatenmark für Farbe. Schmeckt deutlich schärfer und weniger süß.
1 TL pro 1 TL Paprika; bringt Farbe und Umami, aber keine Paprikawürze. Passt in Suppen und Saucen.
Tipps aus der Küche
- Rühre Paprikapulver erst in die Pfanne, wenn Zwiebeln etwas abgekühlt sind oder Flüssigkeit da ist. So schmeckt es süß statt bitter.
- Für Gulasch zuerst Zwiebeln langsam weich schmoren, dann Paprika kurz einrühren und gleich mit Wasser oder Brühe ablöschen.
- In Butter oder Öl erwärmt gibt Paprika Farbe ab und taugt als Topping für Linsensuppe, Eier oder Joghurt.
Rezepte mit Paprikapulver (Edelsüß & Rosen)
Nährwerte von Paprikapulver (Edelsüß & Rosen)
| Kalorien | ca. 280 kcal / 100 g |
| Eiweiß | ca. 14 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 35 g / 100 g |
| Fett | ca. 12 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 21 g / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 9 % |
| Capsanthin & Carotinoide | Extrem wirksame fettlösliche Antioxidantien und Zellschutz-Pigmente |
| Vitamin A | Außergewöhnlich hoher Gehalt an Provitamin A für Sehkraft und Haut |