Piment (Nelkenpfeffer / Allspice) im Steckbrief
| Gruppe | Gewürze |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | 2–3 Jahre (ganze Körner) |
| Lagerung | Ganze Pimentkörner lagerst du dunkel, kühl und luftdicht in einem Schraubglas. Gemahlener Piment verliert viel schneller an Aroma und sollte in wenigen Monaten aufgebraucht werden. |
| Sorten | Ganze Pimentkörner (Klassiker), Gemahlener Piment, Jamaika-Piment (Wildsammlung) |
| Ersatz | Nelken, Zimt und Muskat, Lebkuchengewürz, Wacholderbeeren mit einer Nelke |
Wie lagerst du Piment (Nelkenpfeffer / Allspice) richtig?
Ganze Pimentkörner lagerst du dunkel, kühl und luftdicht in einem Schraubglas. Gemahlener Piment verliert viel schneller an Aroma und sollte in wenigen Monaten aufgebraucht werden.
Haltbarkeit
2–3 Jahre (ganze Körner)
Häufige Fehler
- Auf ein ganzes Pimentkorn gebissen: Auf ein ganzes Korn im Essen zu beißen ist unangenehm intensiv; Körner im Tee-Ei mitkochen oder vor dem Anrichten entfernen.
- Gemahlenen Piment jahrelang aufbewahrt: Pulver verflüchtigt sich rapide; mahle Piment immer frisch aus ganzen Körnern.
- Mit normalem Pfeffer verwechselt: Piment ist viel süßer und aromatischer – ersetzt man schwarzen Pfeffer 1:1 durch Piment, schmeckt die Sauce nach Lebkuchen.
Welche Sorten gibt es?
Ganze Pimentkörner (Klassiker)
Getrocknete, erbsengroße rotbraune Beeren – halten ihr ätherisches Öl über Jahre und werden traditionell in Beizen, Suppen und Pökellaken mitgekocht.
Gemahlener Piment
Staubfein vermahlen – verliert rasch an Frische, unverzichtbar für Festtagslebkuchen, Weihnachtsgebäck und schwedische Köttbullar.
Jamaika-Piment (Wildsammlung)
Gilt als die qualitativ weltbeste Ware – besonders hoher Gehalt an ätherischem Öl (bis zu 5 %), sonnengetrocknet und intensiv aromatisch.
Worauf du beim Kauf achtest
- Immer ganze Körner kaufen: Gemahlener Piment oxidiert innerhalb weniger Monate und schmeckt dann holzig-flach.
- Auf die Farbe achten: Gute Pimentbeeren sind gleichmäßig dunkelrotbraun, runzelig und klappern trocken im Glas.
- Jamaika-Herkunft bürgt für den höchsten Gehalt an wertvollen ätherischen Ölen.
Wofür du Piment (Nelkenpfeffer / Allspice) verwendest
Pimentkörner zusammen mit Lorbeerblättern in der Rinderbrühe mitkochen – schenkt slawischen Suppen ihr Seelenaroma.
Unverzichtbar im kochenden Essigsud für Gewürzgurken, rote Bete und eingelegte Heringe.
Frisch gemahlener Piment ist das geheime Gewürz im Hackfleisch für echte Köttbullar mit Rahmsauce.
Passt gut zu
| Echter Lorbeer & Wacholder | Das unzertrennliche Trio für Beizen, Schmortöpfe und Sauerbraten. |
| Schwarzer Pfeffer | Ergänzt die süßliche Nelkennote um schneidende Schärfe. |
| Rotkohl & Wildfleisch | Piment bindet fruchtige und herbe Wildnoten perfekt zusammen. |
| Zimt & Nelken | Festtagsharmonie in Weihnachtsgebäck und Glühwein. |
Womit kannst du Piment (Nelkenpfeffer / Allspice) ersetzen?
Eine Prise Nelkenpulver, eine Prise Zimt und eine Prise Muskat ergeben etwa 1 Teelöffel Piment. So bekommst du die typische Wärme.
1:1 in Gebäck und Süßspeisen. Es ist süßlicher und enthält weitere Gewürze wie Anis und Koriander.
Für Beizen und Schmorgerichte: eine zerdrückte Wacholderbeere plus eine halbe Nelke pro Pimentkorn.
Tipps aus der Küche
- Ganze Körner kurz in der trockenen Pfanne anrösten und im Mörser zerstoßen. So hast du mehr Aroma als bei fertigem Pulver.
- Gib ganze Beeren in ein Tee-Ei oder einen kleinen Gewürzbeutel, damit du sie vor dem Servieren leicht herausholen kannst.
- Dosiere sparsam: Für einen Topf Eintopf genügen drei bis fünf Beeren, bei Pulver reicht eine Messerspitze.
Rezepte mit Piment (Nelkenpfeffer / Allspice)
Nährwerte von Piment (Nelkenpfeffer / Allspice)
| Kalorien | 263 kcal / 100 g |
| Eiweiß | 6.1 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | 50.5 g / 100 g |
| Fett | 8.7 g / 100 g |
| Ballaststoffe | 21.6 g / 100 g |
| Besonders reich an | Eugenol (starkes Antioxidans), Cineol, Caryophyllen, Eisen, Mangan, Calcium, Magnesium |