Sie liegen rot und rund nebeneinander und sehen fast gleich aus – trotzdem entscheidet die Sorte darüber, ob dein Sugo sämig wird oder wässrig, ob der Salat schmeckt oder langweilt. Über 10.000 Tomatensorten gibt es weltweit. Sechs davon solltest du auseinanderhalten können. Los geht's.
Warum die Sorte über dein Gericht entscheidet
Der wichtigste Unterschied zwischen Tomaten ist das Verhältnis von Fruchtfleisch zu Saft und Kernen. Viel Fruchtfleisch und wenig Saft heißt: kocht schön ein, matscht den Salat nicht durch. Viel Saft und Kerne heißt: saftig pur, aber im Topf dauert es ewig. Genau danach wählst du.
Woher die Vielfalt kommt
Die Tomate stammt ursprünglich aus Südamerika und wurde erst im 16. Jahrhundert über Spanien nach Europa gebracht — anfangs vor allem als Zierpflanze, da man die Früchte lange für giftig hielt (ein Irrglaube, der auf ihre Verwandtschaft mit tatsächlich giftigen Nachtschattengewächsen zurückgeht). Die über 10.000 Sorten, die heute weltweit existieren, sind größtenteils das Ergebnis jahrhundertelanger, meist regionaler Züchtung: Die San-Marzano-Tomate etwa wurde gezielt auf ihren vulkanischen Heimatboden am Fuß des Vesuv abgestimmt, was ihr fleischiges, kernarmes Profil erklärt.
Die wichtigsten Tomatensorten im Überblick
- Fleischtomate – groß, fleischig, wenig Kerne. Der Klassiker zum Belegen und Füllen.
- Rispentomate – ausgewogen aromatisch, am Strang gereift. Der zuverlässige Allrounder.
- Cocktail- / Cherrytomate – klein, süß, saftig. Snack-Tomate und Salat-Star.
- Datteltomate – länglich, besonders süß, festes Fleisch. Perfekt aus dem Ofen.
- Roma / San Marzano – die Flaschentomate: wenig Saft, viel Fruchtfleisch. Die Sauce-Tomate schlechthin.
- Ochsenherz (Coeur de Boeuf) – herzförmig, mild, saftig, kaum Kerne. Gehört pur in den Salat.
Welche Tomate wofür? Die Übersicht
| Sorte | Geschmack & Fruchtfleisch | Ideal für |
|---|---|---|
| Fleischtomate | groß, fleischig, wenig Kerne | Belegen, Füllen, Burger |
| Rispentomate | ausgewogen, aromatisch | Allrounder, Salat, Sauce |
| Cocktail- / Cherrytomate | klein, sehr süß, saftig | Snack, Salat, Ofen |
| Datteltomate | länglich, süß, festes Fleisch | Ofen, Antipasti, Snack |
| Roma / San Marzano | wenig Saft, viel Fruchtfleisch | Sauce, Sugo, Einkochen |
| Ochsenherz | mild, saftig, kaum Kerne | Salat pur mit Olivenöl |
Warum schmecken Supermarkt-Tomaten oft nach nichts?
Zwei Gründe. Erstens werden viele Tomaten unreif geerntet, damit sie den Transport überstehen – das Aroma bildet sich aber erst an der Pflanze voll aus. Zweitens kommt der Kälte-Killer: Lagert eine Tomate unter etwa 12 °C, brechen die Aromastoffe unwiederbringlich zusammen. Eine Tomate, die einmal im Kühlregal oder Kühlschrank war, bekommt ihren Geschmack nie zurück.
Tomaten richtig lagern: niemals in den Kühlschrank
Die Regel ist simpel: Tomaten gehören bei Zimmertemperatur gelagert, am besten mit dem Stielansatz nach unten und nicht in der prallen Sonne. Lagere sie getrennt von empfindlichem Obst und Gemüse – Tomaten geben das Reifegas Ethylen ab und lassen Nachbarn schneller altern. Noch nicht ganz reife Exemplare reifen bei Raumtemperatur in ein paar Tagen nach.
Häufige Fragen
Warum werden Tomaten nie im Kühlschrank gelagert? Unter etwa 12 °C brechen die Aromastoffe in der Tomate unwiederbringlich zusammen — einmal gekühlte Tomaten bekommen ihren vollen Geschmack nicht mehr zurück, selbst wenn sie später wieder bei Zimmertemperatur stehen.
Welche Tomatensorte eignet sich am besten für Anfänger im Garten? Cocktail- und Cherrytomaten gelten als besonders anspruchslos und ertragreich, während Fleischtomaten empfindlicher auf Wetterschwankungen reagieren und mehr Pflege benötigen.
Kann ich unreife Tomaten noch nachreifen lassen? Ja — bei Zimmertemperatur, am besten neben einem Apfel oder einer Banane, die Ethylen abgeben und den Reifeprozess beschleunigen.
Saison: jetzt wird's gut
Deutsche Freiland-Tomaten haben von Juli bis Oktober Hauptsaison – jetzt schmecken sie am besten und sind am günstigsten. Den genauen Überblick gibt der Saisonkalender für Juli. Passend dazu feiern wir am 1. Juli den Tag der Tomaten. Alles Wissenswerte zu Anbau, Lagerung und Nährwerten steht im Porträt zur Tomate.
Schnell verkocht: unsere Tomaten-Rezepte
Für reife Fleisch- oder Ochsenherztomaten gibt es nichts Besseres als eine Caprese Deluxe oder die Variante mit Basilikumöl. Bunte Sorten kommen im mediterranen Tomatensalat groß raus. Und wenn die Schwemme kommt: ab damit in die eingekochte Tomatensauce – Roma-Tomaten machen sie am sämigsten.
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