Tomatensauce einkochen: veganes Rezept in 105 Min

Name: Tomatensauce einkochen
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Tomaten, reif 2000 g; Zwiebeln 2 Stk; Knoblauchzehen 4 Zehe; Olivenöl 4 EL; Tomatenmark 2 EL; Basilikum, frisch 1 Bund; Oregano, getrocknet 1 EL; Zucker 1 TL; Salz, Pfeffer; Schraubgläser, sterilisiert (320 ml) 5 Stk; Zitronensaft 1 EL

Tomatensauce einkochen

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 3. August 2026

Tomatensauce einkochen braucht rund 105 Minuten und macht aus 2 kg reifen Tomaten einen Wintervorrat für 5 Gläser, der wie Sommer im Glas schmeckt. Nach dem Häuten köcheln die Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark 60 bis 90 Minuten offen ein, bis die Sauce merklich dickflüssig ist — nicht lang genug eingekocht, wird sie im Glas später wässrig. Für sichere Haltbarkeit ist Zitronensaft Pflicht: Er senkt den pH-Wert der Sauce unter den kritischen Wert von 4,6, was Schimmelbildung verhindert, ohne den Geschmack merklich zu beeinflussen. Die zehn Portionen werden heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und 10 Minuten auf den Kopf gestellt, um ein Vakuum zu erzeugen, und halten sich so ungeöffnet mehrere Monate kühl und dunkel gelagert.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

90 Min

Gesamt

105 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Sauce

Tomaten, reif2 kg

Zwiebeln2 Stk

Knoblauchzehen4 Zehen

Olivenöl4 EL

Tomatenmark2 EL

Basilikum, frisch1 Bund

Oregano, getrocknet1 EL

Zucker1 TL

Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack

Zum Einkochen

Schraubgläser, sterilisiert (320 ml)5 Stk

Zitronensaftpro Glas für den pH-Wert1 EL

Zubereitung

Tomatensauce einkochen haltbar machen: so geht's

Tomaten vorbereiten

Tomaten überbrühen, häuten und grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

15 Min

Sauce kochen

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Tomatenmark kurz mitbraten. Tomaten und Zucker zugeben. Bei niedriger Hitze offen 60–90 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.

Je länger die Sauce köchelt, desto konzentrierter der Geschmack.

90 Min

Würzen & abfüllen

Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben. Die heiße Sauce in die sterilisierten Gläser füllen. Pro Glas 1 EL Zitronensaft zugeben. Deckel schließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen.

15 Min

Profi-Tipps

Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt

Wintervorrat: Selbst eingekochte Tomatensauce schmeckt wie Sommer im Glas — perfekt für den Wintervorrat.

Zitronensaft für Haltbarkeit: Der Zitronensaft ist wichtig für die Haltbarkeit, beeinflusst den Geschmack aber kaum.

Häufige Fehler vermeiden

Gläser nicht sterilisiert — Schimmelgefahr.
Kein Zitronensaft — der pH-Wert ist zu hoch für sichere Haltbarkeit.
Sauce nicht lange genug eingekocht — sie wird im Glas wässrig.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Chili

2 getrocknete Chilischoten mitkochen.

Mit Rotwein

100 ml Rotwein mit den Tomaten einkochen.

Mit mediterran

1 Zweig Rosmarin und Thymian mitkochen.

Häufige Fragen

Tomatensauce einkochen: die offenen Fragen

Er senkt den pH-Wert der Sauce unter 4,6 und macht sie dadurch sicher haltbar — ohne besteht Schimmelgefahr.

60 bis 90 Minuten offen köcheln, bis sie deutlich dickflüssig ist — zu kurz gekocht wird sie im Glas wässrig.

Ja, unbedingt — nicht sterilisierte Gläser bergen ein echtes Schimmelrisiko während der Lagerung.

Laut Variation 2 getrocknete Chilischoten oder 100 ml Rotwein mitkochen, oder frischen Rosmarin und Thymian zugeben.

Ungeöffnet und kühl sowie dunkel gelagert hält sie sich mehrere Monate; nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und zeitnah verbraucht werden.

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