Zutaten
Portionen
4
Caprese
Reife Tomatenverschiedene Sorten & Farben500 g
BüffelmozzarellaZimmertemperatur250 g
Frisches Basilikumein Bund1 Stk
Grobes Meersalznach Geschmacknach Geschmack
Schwarzer Pfefferfrisch gemahlenfrisch gemahlen
Basilikum-Öl (ergibt ca. 200 ml)
Basilikum-Blätternur die Blätter20 g
Olivenöl, extra vergine150 ml
Knoblauchzehe1 Stk
Salz1 Prise1 Prise
Zubereitung
So mischst du Caprese mit Basilikum-Öl
1
Basilikum-Öl zubereiten
Basilikumblätter und halbe Knoblauchzehe 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken. Das Blanchieren fixiert die grüne Farbe und tötet Enzyme, die das Öl bitter machen würden. Gut abtrocknen. Mit Olivenöl und Salz in einem Mixer 20 Sekunden fein pürieren. Durch ein feines Sieb gießen — ergibt ein intensiv grünes, aromatisches Öl.
💡 Das Öl hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche. Überschüssiges Öl passt perfekt zu gegrilltem Gemüse, Pasta oder als Dip.
ca. 15 Min
2
Tomaten & Mozzarella vorbereiten
Tomaten waschen und in dicke Scheiben (ca. 1 cm) schneiden. Büffelmozzarella in nicht zu dünne Scheiben schneiden oder mit den Händen grob zerteilen.
ca. 5 Min
3
Anrichten
Tomatenscheiben und Mozzarella abwechselnd auf einer Platte anrichten. Großzügig mit Basilikum-Öl beträufeln. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit ganzen Basilikumblättern dekorieren.
⚠️ Tomaten erst direkt vor dem Servieren salzen — sonst zieht das Salz Wasser aus den Tomaten und das Gericht wird wässrig.
ca. 5 Min
Profi-Tipps
Worauf es beim Dressing ankommt
Temperatur: Tomaten und Mozzarella mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen — bei Zimmertemperatur schmecken beide intensiver.
Tomaten-Sorten: Je bunter die Tomatenmischung, desto schöner das Bild: Alte Sorten wie Gelbe Strauchtomate, Grüne Zebratomate oder dunkle Fleischtomaten.
Häufige Fehler vermeiden
- Tomaten und Mozzarella direkt aus dem Kühlschrank servieren — schmeckt fad
- Zu früh salzen — die Tomaten verlieren Wasser
- Das Basilikum-Öl nicht blanchieren — es wird bitter und verfärbt sich braun
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Caprese-Spieße
Kirschtomaten, Mozzarellakugeln und Basilikum auf bunte Holzspieße stecken — ideal für Buffets.
Mit Nektarine
Einige Tomaten durch Nektarinenspalten ersetzen — fruchtiger und sommerlicher.
Avocado-Caprese
Avocadoscheiben zwischen die Tomaten schichten — cremige Ergänzung.
Häufige Fragen
Fragen zu Caprese mit Basilikum-Öl
Das kurze Blanchieren in kochendem Wasser fixiert die grüne Farbe und tötet Enzyme, die das Öl sonst bitter und braun werden lassen.
Ja, Tomaten und Mozzarella sollten mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank — kalt schmecken beide deutlich fader.
Je bunter, desto besser: Alte Sorten wie Gelbe Strauchtomate, Grüne Zebratomate oder dunkle Fleischtomaten sorgen für Optik und Geschmacksvielfalt.
Ja, laut Rezept-Variante lassen sich einige Tomaten durch Nektarinenspalten ersetzen für eine fruchtigere, sommerliche Note.
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