Tomaten auf einen Blick
Schnellantwort
Tomaten sind das meistangebaute Gemüse in deutschen Gärten und der Inbegriff des Sommers. Die Freiland-Saison läuft von Juni bis Oktober mit Hauptsaison von Juli bis September. Vollreif und sonnengereift schmecken sie deutlich aromatischer als ganzjährig importierte Ware.
| Saison | Juni bis Oktober |
| Hauptsaison | Juli bis September |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Rispentomaten, Cherry- & Cocktailtomaten, Fleischtomaten |
| Passt zu | Basilikum, Mozzarella, Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Balsamico |
| Zubereitung | Roh genießen, Sauce, Backen, Grillen, Einkochen, Trocknen |
| Lagerung | Tomaten bei Zimmertemperatur lagern, niemals im Kühlschrank — Kälte stoppt die Aromabildung und die Tomaten werden mehlig. Im Kühlschrank gelagerte Tomaten vor dem Verzehr wieder auf Zimmertemperatur bringen. |
Welche Sorten gibt es?
Rispentomaten
Mehrere Früchte an einer Rispe, gleichmäßig im Geschmack und vielseitig einsetzbar — der Allrounder im Supermarktregal.
Cherry- & Cocktailtomaten
Klein, süß und intensiv im Geschmack. Ideal zum Snacken, für Salate und zum schnellen Anbraten im Ganzen.
Fleischtomaten
Groß, fleischig und saftarm im Vergleich zu kleinen Sorten. Perfekt zum Füllen, Backen oder für dicke Scheiben auf dem Brot.
Wann haben Tomaten Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juli bis September |
| Ende | Oktober |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Deutsche Freiland-Tomaten | Importierte Gewächshaus-Tomaten |
|---|---|---|
| Geschmack | intensiv, sonnengereift | oft milder, wässriger |
| Saison | Juni bis Oktober | ganzjährig verfügbar |
| Reifegrad bei Ernte | vollreif gepflückt | oft unreif gepflückt, nachgereift |
| Transportweg | meist regional, kurz | oft weite Strecken (Spanien, Niederlande) |
| Bestes Einsatzgebiet | roh, Salate, Caprese | Sauce, gekochte Gerichte |
Küchentipp: Für puren Genuss in Salat oder Caprese lohnt sich deutsche Saisonware. Außerhalb der Saison eignen sich Importtomaten eher für Sauce oder gekochte Gerichte, in denen das volle Aroma weniger entscheidend ist.
Wie gesund sind Tomaten?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 18 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 94 % |
| Eiweiß | ca. 0,9 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2,6 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,2 g / 100 g |
| Lycopin | sekundärer Pflanzenstoff, antioxidative Wirkung — entsteht stärker beim Erhitzen |
| Vitamin C | ca. 14 mg / 100 g |
Tomaten liefern Lycopin, das beim Erhitzen — etwa in Sauce — für den Körper sogar besser verfügbar wird als roh.
Woran erkennt man frische Tomaten?
- Kräftige, gleichmäßige Farbe ohne grüne oder weiche Stellen
- Fester Griff, leicht nachgebende Schale beim sanften Drücken
- Intensiver, fruchtig-grüner Duft am Stielansatz
- Stielansatz noch grün und frisch, nicht eingetrocknet
- Möglichst regionale Freiland-Ware während der Sommersaison kaufen
Frischetest: Rieche am Stielansatz — reife, aromatische Tomaten duften dort schon intensiv erdig-fruchtig. Geruchlose Tomaten schmecken meist auch fade.
Wie werden Tomaten zubereitet?
Tomaten nie im Kühlschrank lagern — kalte Temperaturen stoppen die Aromabildung und machen sie mehlig.
1
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen, nicht einlegen.
2
Strunk entfernen
Den grünen Stielansatz mit einem spitzen Messer heraustrennen.
3
Häuten (optional)
Für Sauce kurz in kochendes Wasser tauchen, dann in Eiswasser abschrecken — die Haut lässt sich danach leicht abziehen.
Zubereitungsmethoden
Roh genießen
In Salaten, Caprese oder pur mit Olivenöl, Salz und Basilikum — am intensivsten in der Hauptsaison.
Sauce
Eingekocht mit Knoblauch und Kräutern — die Basis für Pasta, Pizza und viele Eintöpfe.
Backen
Im Ofen geröstet konzentriert sich die Süße — ideal für Ofentomaten oder gefüllte Fleischtomaten.
Grillen
Cherrytomaten am Spieß oder halbierte Tomaten auf dem Grillrost — schnell und rauchig-süß.
Einkochen
Als Sauce oder ganze Tomaten im Glas haltbar gemacht — praktisch für den Winter.
Trocknen
Getrocknet in Öl eingelegt — konzentriertes Aroma für Antipasti und Pasta.
Wozu passen Tomaten?
| Basilikum | Die klassische italienische Kombination |
| Mozzarella | Caprese-Klassiker — cremig trifft süß-säuerlich |
| Olivenöl | Unterstreicht das Aroma und rundet die Säure ab |
| Knoblauch | Basis für Sauce, Bruschetta und mediterrane Gerichte |
| Oregano | Würzig-mediterran, klassisch in Sauce und Salat |
| Balsamico | Süß-säuerlicher Kontrast für Salate und Caprese |
| Zwiebeln | Basis vieler Saucen und Salate |
| Pfeffer | Klassische Würze für Tomatensalat und Sauce |
| Feta | Salzig-cremiger Kontrast für mediterrane Salate |
| Thymian | Aromatisch in Ofentomaten und Sauce |
Die besten Tomaten-Rezepte
Suppen & Eintöpfe
Gazpacho Classic
Kalte Tomatensuppe.
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Tomaten-Erdbeer-Kaltschale
Erfrischende kalte Suppe aus Tomaten und Erdbeeren.
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Domates Çorbası
Türkische Tomatensuppe mit Reis und Butter, cremig püriert und mit Paprikapulver gewürzt – sämiger als die italienische Variante.
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Tarhana Çorbası
Fermentierte Getreide-Joghurt-Suppe aus getrocknetem Tarhana-Pulver – herzhaft-säuerlich und ein wärmender Winterklassiker.
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Salate
Caprese Deluxe
Büffelmozzarella, aromatische Tomaten.
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Tomatensalat mediterran
Vier Tomatensorten.
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Sommerlicher Panzanella
Toskanischer Brotsalat.
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Caprese mit Basilikum-Öl
Mozzarella, erste Tomaten.
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Gurken-Tomaten-Salat mit Smetana & Dill
Sommerlicher, leichter Salat aus reifen Tomaten, knackigen Gurken und Zwiebeln in einer cremigen Smetana-Dill-Sauce — die perfekte Beilage zu Schaschlik oder Pelmeni.
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Çoban Salatası — Der knackige türkische Hirtensalat mit Sumak-Dressing & glatter Petersilie
Die erfrischende Seele der anatolischen Grilltafel: Sonnengereifte Fleischtomaten, knackige Gurken, milde grüne Spitzpaprika und Zwiebeln, gewürzt mit fruchtigem Sumak, Olivenöl und Zitronensaft.
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Hauptgerichte
Ratatouille in Schicht-Optik (Confit Byaldi)
Perfekt geschichtete Gemüse-Spirale.
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Domates Dolması
Gefüllte Tomaten mit würzigem Bulgur, Kräutern und Olivenöl – ein sommerlich-leichtes Gericht aus der türkischen Küche.
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İskender Kebap — Auf geröstetem Fladenbrot mit brauner Schaumbutter, Tomatensugo & Joghurt
Der königliche Kebab aus Bursa: Knusprig gewürfeltes Pide-Brot, belegt mit saftigen Fleischscheiben, übergossen mit kochender Tomatensauce und zischender brauner Butter, serviert mit kaltem Süzme-Joghurt.
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Lahmacun — Hauchdünne türkische Würzfladen mit Petersilie, Zwiebeln & Zitrone
Papierdünner, knuspriger Hefeteig mit einer fein gewürzten Masse aus Rinderhack, Spitzpaprika, Tomaten, Knoblauch und Kräutern — mit Sumak-Zwiebeln und Zitrone gerollt.
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Adana Kebap — Feuriger Lammhackspieß vom Mangal-Grill auf breiten Flachspießen
Die weltberühmte Grillspezialität aus Südanatolien: Mit dem Wiegemesser von Hand gehacktes Lammfleisch mit Schwanzfett und roter Paprika, auf breiten Flachspießen über Holzkohleglut gegrillt, serviert auf Lavaş mit Sumak-Zwiebeln.
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Urfa Kebap
Die milde, rauchige Schwester des Adana Kebap – handgekneteter Lammhackspieß mit Urfa Biber (rauchige dunkle Chili), ohne Schärfe, aber mit unvergleichlichem Aroma. Aus der Stadt Urfa in Südostanatolien, wo die Grillkunst seit Jahrhunderten perfektioniert wird. Saftig, würzig und für jeden geeignet.
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Snacks & Aufstriche
Eingemachtes
Tomatensauce einkochen
Tomaten auf Vorrat.
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Pomidory Marinovannye
Russisch eingelegte Tomaten mit Knoblauch, Dill und schwarzen Pfefferkörnern — ein säuerlich-würziger Vorrat für den Winter, der an Sommer erinnert.
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Adschika — Die feurige kaukasische Tomaten-Paprika-Knoblauchsauce
Die unangefochtene Königin der osteuropäischen Würzsaucen: Reife Sommertomaten, rote Spitzpaprika, feurige Chilischoten und reichlich Knoblauch, eingekocht zu einer samtigen, aromatisch-scharfen Würzsauce für Fleisch, Schaschlik und Bratkartoffeln.
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Domates Salçası
Hausgemachtes türkisches Tomatenmark – die intensiv-würzige Basis der türkischen Küche, in großen Mengen im Sommer eingekocht und haltbar gemacht.
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Rezepte, in denen Tomaten vorkommen
In diesen 44 Rezepten sind Tomaten nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Auberginen-Lasagne
Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen
Balık Ekmek
Beyti Kebap
Biber Dolması
Blumenkohl-Pizza-Boden
Chrenowina / Gorloder — Die rohe Meerrettich-Tomaten-Feuersauce
Dürüm Döner — Die handgerollte Yufka-Rolle mit Sumak-Zwiebeln, Rotkohl & Knoblauchsauce
Etli Nohut
Frühlings-Tabouleh
Gazpacho verde
Gefüllte Paprika
Gulyásleves: Ungarische Gulaschsuppe nach Originalrezept
Gurken-Gazpacho
Hünkar Beğendi
İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch
İzmir Köfte — Längliche Frikadellen mit Kartoffelspalten in sämiger Ofensauce
Kalte Paprika-Suppe
Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika
Kürbis-Chorizo-Eintopf
Kuru Fasulye — Das heimliche Nationalgericht: Weiße Bohnen in aromatischer Salça-Butter-Sauce
Kuzu Şiş
Lagman – zentralasiatische Nudelsuppe
Marhapörkölt: Ungarisches Rindergulasch mit Nockerln
Moussaka: Griechischer Auberginenauflauf
Oregano-Pizza vom Blech
Paella Valenciana mit Huhn und Kaninchen
Paprikás Csirke: Ungarisches Paprikahuhn
Patates Yemeği
Patlıcan Musakka
Piyaz — Der legendäre Bohnensalat mit Sumak-Zwiebeln, Petersilie & Ei
Ratatouille
Ratatouille Provençale: Gemüse einzeln angebraten
Şakşuka
Sommer-Blattsalat-Bowl mit Linsen und Ofengemüse
Stifado: Griechischer Rinderschmortopf mit Zwiebeln
Sucuklu Yumurta — Knoblauchwurst-Scheiben in eigenem Gewürzfett mit Spiegeleiern
Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen
Tavuk Sote
Taze Fasulye Yemeği
Testi Kebabı
Tomaten-Basilikum-Bruschetta
Türlü
Zeytinyağlı Taze Fasulye — Junge grüne Bohnen in feinstem Olivenöl & Tomaten geschmort
Wie lagert man Tomaten richtig?
Tomaten bei Zimmertemperatur lagern, niemals im Kühlschrank — Kälte stoppt die Aromabildung und die Tomaten werden mehlig. Im Kühlschrank gelagerte Tomaten vor dem Verzehr wieder auf Zimmertemperatur bringen.
Einfrieren
Ganze oder pürierte Tomaten lassen sich gut einfrieren — am besten bereits zu Sauce verarbeitet oder grob gehäutet. Gefrorene Tomaten eignen sich nach dem Auftauen nicht mehr für Salate, aber sehr gut für Sauce, Suppe und Eintöpfe.
Häufige Fehler vermeiden
- Tomaten im Kühlschrank lagern — das macht sie mehlig und aromaarm
- Unreife, grünliche Tomaten kaufen — sie reifen nach, entwickeln aber nie das volle Aroma
- Zu lange kochen — das volle Aroma geht verloren, vor allem bei kurz gegarter Sauce
- Tomaten zusammen mit Obst lagern, das viel Ethylen abgibt — sie reifen dann zu schnell nach
Häufige Fragen zu Tomaten
Warum sollte man Tomaten nicht im Kühlschrank lagern?
Kälte unter etwa 12 °C stoppt die Aromabildung und zerstört die Zellstruktur — die Tomate wird mehlig und verliert ihr Aroma. Am besten bei Zimmertemperatur lagern.
Wann ist Tomatensaison in Deutschland?
Die Freiland-Saison läuft von Juni bis Oktober. Die Hauptsaison mit dem intensivsten Aroma liegt zwischen Juli und September.
Wie häutet man Tomaten am einfachsten?
Kurz in kochendes Wasser tauchen, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Die Haut lässt sich danach leicht mit einem Messer abziehen.
Warum schmecken Supermarkt-Tomaten oft fade?
Importierte Tomaten werden oft unreif geerntet, damit sie den Transport überstehen, und reifen erst danach nach. Dabei entwickelt sich deutlich weniger Aroma als bei vollreif geernteter Freiland-Ware.
Kann man Tomaten einfrieren?
Ja, am besten bereits zu Sauce verarbeitet oder gehäutet. Nach dem Auftauen eignen sie sich nicht mehr für Salate, aber sehr gut für Sauce, Suppe und Eintöpfe.
Ist Lycopin in rohen oder gekochten Tomaten besser verfügbar?
In gekochten. Beim Erhitzen wird die Zellstruktur aufgebrochen, wodurch der Körper das Lycopin besser aufnehmen kann — ein guter Grund für Tomatensauce.
Was tun mit einer großen Tomatenernte?
Klassiker zur Resteverwertung sind eingekochte Sauce, Gazpacho, getrocknete Tomaten in Öl oder einfach portionsweise eingefroren für den Winter.
Welches Dressing passt am besten zu Tomatensalat?
Ein klassisches Vinaigrette aus 3 Teilen Öl, 1 Teil Essig, Salz und Pfeffer lässt den Tomatengeschmack am meisten durchkommen. Für mehr Süße Balsamico statt Weißweinessig nehmen, für eine cremige Variante Joghurt mit Zitrone und frischen Kräutern anrühren.