Zutaten
Portionen
4
Quitten
Quittengroß, reif2 Stk
Zucker200 g
Wasser300 ml
Nelken4 Stk
Zimtstange1 Stk
Zitronensaft2 EL
Garnitur
Kaymak oder Sahne—
Pistaziengehacktgehackt
Zubereitung
So gelingt dir Ayva Tatlısı
1
Quitten vorbereiten
Quitten gründlich waschen, vierteln, entkernen und schälen. Sofort in Wasser mit Zitronensaft legen, da sie schnell braun werden. Die Schale nicht wegwerfen.
10 Min
2
Sirup ansetzen
Zucker und 300 ml Wasser mit den Nelken und der Zimtstange aufkochen. Die Quittenschalen zugeben – sie verleihen dem Sirup eine kräftig pinke Farbe.
Die Schalen enthalten das natürliche Pigment – ohne sie bleibt der Sirup hell.
5 Min
3
Quitten kochen
Quittenviertel in den Sirup legen und bei niedriger Hitze 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Gelegentlich wenden.
40 Min
4
Abkühlen lassen
Die Quitten im Sud abkühlen lassen – sie nehmen die pinke Farbe an und werden durchsichtig.
30 Min
5
Servieren
Quittenviertel auf einem Teller anrichten, mit Sirup beträufeln. Mit Kaymak (oder geschlagener Sahne) und gehackten Pistazien servieren.
Profi-Tipps
Was macht bei Ayva Tatlısı den Unterschied?
Farbe: Die Schale nicht wegwerfen! Sie sorgt für die typische pinke Farbe der Quitten.
Reife: Sehr reife Quitten werden schneller weich – die Garzeit verkürzt sich dann.
Häufige Fehler vermeiden
- Quitten zu lange gekocht – sie zerfallen.
- Schale weggeschmissen – der Sirup bleibt farblos.
- Zitrone vergessen – die Quitten werden braun.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Ayva Tatlısı mit Walnüssen
Gehackte Walnüsse über das Dessert streuen – nussiges Aroma.
Ayva Tatlısı mit Vanille
Eine Vanilleschote mitkochen – cremig-süßer.
Häufige Fragen
Fragen zu Ayva Tatlısı
Sie sorgt für die typische pinke Färbung der Quitten während des Schmorens — ohne Schale bleiben sie blass.
Klassisch mit Kaymak (türkischer Rahm) oder einer einfachen Sahnehaube und gehackten Pistazien.
Ja, sehr reife Quitten werden schneller weich als festere Früchte.
Eine chemische Reaktion der Gerbstoffe in der Schale mit der Hitze — sichtbar nur bei ausreichend langer Garzeit im Sirup.
Nein, sie sind roh hart und holzig-sauer — Quitten werden in fast allen Kulturen ausschließlich gekocht verzehrt.
Im Sirup abgedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche, die Aromen ziehen dabei weiter durch.