Zutaten
Portionen
8
Chutney
Quittengeschält, entkernt, gewürfelt400 g
Äpfel, säuerlich (z.B. Boskoop)geschält, gewürfelt300 g
Rote Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Ingwer, frischfein gerieben15 g
Apfelessig80 ml
Brauner Zucker100 g
Zimtstange1 Stk
Sternanis1 Stk
Salz0.5 TL
Chiliflockenoptional, nach Geschmackoptional, nach Geschmack
Quitten-Apfel-Chutney haltbar machen: so geht's
1
Quitten vorbereiten
Quitten schälen (der Flaum muss weg), halbieren, Kernhaus entfernen und in kleine Würfel schneiden.
💡 Die weißen Kerne nicht wegwerfen — sie enthalten Pektin und helfen beim Gelieren.
ca. 15 Min
2
Chutney kochen
Alle Zutaten in einem Topf vermischen. Aufkochen und bei niedriger Hitze 40–45 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten weich sind und die Masse eindickt. Zimtstange und Sternanis vor dem Abfüllen entfernen.
ca. 45 Min
3
Abfüllen
Heiß in sterile Gläser füllen und sofort verschließen.
ca. 5 Min
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Haltbarkeit: Verschlossen 6–12 Monate, geöffnet 4 Wochen im Kühlschrank.
Genuss: Passt zu Käse, Braten, Geflügel oder aufs Butterbrot.
Häufige Fehler vermeiden
- Quitten nicht geschält — der Flaum macht das Chutney pelzig
- Zu kurz gekocht — Stücke sind noch hart
Varianten, die sich lohnen
Mit Rosinen
50 g Rosinen 10 Minuten vor Ende zugeben.
Mit Curry
1 TL Currypulver mitkochen für eine orientalische Note.
Fragen zu Quitten-Apfel-Chutney
Wie lange ist das Chutney haltbar?
Verschlossen sechs bis zwölf Monate, geöffnet noch etwa vier Wochen im Kühlschrank.
Wozu passt Quitten-Apfel-Chutney?
Zu Käse, Braten, Geflügel oder klassisch als Brotaufstrich.
Welche Gewürze prägen das Aroma?
Ingwer, Zimtstange und Sternanis geben eine warme, weihnachtlich anmutende Würze.
Warum dickt das Chutney ohne Geliermittel ein?
Quitten enthalten von Natur aus viel Pektin, besonders in Kernen und Schale — das reicht für die gelierte Konsistenz.
Warum muss der Flaum der Quitte abgerieben werden?
Er schmeckt bitter und unangenehm und sollte vor dem Schälen vollständig entfernt werden.
Kann ich die Chiliflocken weglassen?
Ja, problemlos — sie sind optional und geben nur eine leichte Schärfe, die den Gesamtgeschmack nicht dominiert.
Wie fülle ich das Chutney sicher ab?
Nur in zuvor sterilisierte, noch heiße Gläser füllen und sofort verschließen — so entsteht beim Abkühlen ein Vakuum, das die Haltbarkeit sichert.