🍳 Rezept · 🍂 Herbst

Quitten-Apfel-Chutney

·Aktualisiert am

Quitten-Apfel-Chutney vereint die feine Herbheit der Quitte mit der Säure säuerlicher Äpfel wie Boskoop zu einem würzig-fruchtigen Vorrat für den Herbst. Ingwer, Zimtstange und Sternanis geben dem Chutney eine warme, weihnachtlich anmutende Würze, während brauner Zucker und Apfelessig für Balance zwischen Süße und Säure sorgen. Verschlossen hält sich das Chutney sechs bis zwölf Monate, geöffnet noch vier Wochen im Kühlschrank — ideal zu Käse, Braten, Geflügel oder als Brotaufstrich. Quitten enthalten von Natur aus viel Pektin, besonders in den weißen Kernen und der Schale — das erklärt, warum das Chutney beim Köcheln auch ohne zusätzliches Geliermittel von selbst eindickt. Der namensgebende Flaum auf der Quittenschale muss vor der Verarbeitung vollständig abgerieben werden, da er einen bitteren, unangenehmen Geschmack hat.

Vorbereitung
20 Min
Zubereitung
45 Min
Gesamt
65 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
📅 Okt – Nov🥗 Vegan🌶️ Mittel🌱 Hauptzutat: Quitten🌱 Vegane Rezepte
Quitten-Apfel-Chutney
Zutaten
Portionen
8
Chutney
Quittengeschält, entkernt, gewürfelt400 g
Äpfel, säuerlich (z.B. Boskoop)geschält, gewürfelt300 g
Rote Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Ingwer, frischfein gerieben15 g
Apfelessig80 ml
Brauner Zucker100 g
Zimtstange1 Stk
Sternanis1 Stk
Salz0.5 TL
Chiliflockenoptional, nach Geschmackoptional, nach Geschmack
Zubereitung

Quitten-Apfel-Chutney haltbar machen: so geht's

1
Quitten vorbereiten
Quitten schälen (der Flaum muss weg), halbieren, Kernhaus entfernen und in kleine Würfel schneiden.
💡 Die weißen Kerne nicht wegwerfen — sie enthalten Pektin und helfen beim Gelieren.
ca. 15 Min
2
Chutney kochen
Alle Zutaten in einem Topf vermischen. Aufkochen und bei niedriger Hitze 40–45 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten weich sind und die Masse eindickt. Zimtstange und Sternanis vor dem Abfüllen entfernen.
ca. 45 Min
3
Abfüllen
Heiß in sterile Gläser füllen und sofort verschließen.
ca. 5 Min
Profi-Tipps

Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt

Haltbarkeit: Verschlossen 6–12 Monate, geöffnet 4 Wochen im Kühlschrank.
Genuss: Passt zu Käse, Braten, Geflügel oder aufs Butterbrot.

Häufige Fehler vermeiden

  • Quitten nicht geschält — der Flaum macht das Chutney pelzig
  • Zu kurz gekocht — Stücke sind noch hart
Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Rosinen
50 g Rosinen 10 Minuten vor Ende zugeben.
Mit Curry
1 TL Currypulver mitkochen für eine orientalische Note.
Häufige Fragen

Fragen zu Quitten-Apfel-Chutney

Verschlossen sechs bis zwölf Monate, geöffnet noch etwa vier Wochen im Kühlschrank.

Zu Käse, Braten, Geflügel oder klassisch als Brotaufstrich.

Ingwer, Zimtstange und Sternanis geben eine warme, weihnachtlich anmutende Würze.

Quitten enthalten von Natur aus viel Pektin, besonders in Kernen und Schale — das reicht für die gelierte Konsistenz.

Er schmeckt bitter und unangenehm und sollte vor dem Schälen vollständig entfernt werden.

Ja, problemlos — sie sind optional und geben nur eine leichte Schärfe, die den Gesamtgeschmack nicht dominiert.

Nur in zuvor sterilisierte, noch heiße Gläser füllen und sofort verschließen — so entsteht beim Abkühlen ein Vakuum, das die Haltbarkeit sichert.

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