Quitten auf einen Blick
Quitten sind harte, stark duftende Kernfrüchte, die roh kaum genießbar sind und immer gekocht werden — meist zu Gelee, Saft oder dem traditionellen „Quittenbrot" (Quittenkäse). Ihr intensiver Duft macht sich schon im ganzen Raum bemerkbar, lange bevor sie verarbeitet werden. Die Saison läuft von Oktober bis November.
| Saison | Oktober bis November |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Apfelquitte, Birnenquitte, Portugiesische Quitte |
| Passt zu | Blauschimmelkäse, Wild, Honig, Rosmarin, Äpfel, Orange |
| Zubereitung | Quittengelee, Quittenmus, Quittenkuchen, Quittensaft & Sirup, Quittenkäse, Herzhafte Gerichte |
| Lagerung | Quitten halten sich kühl und trocken gelagert, getrennt von anderem Obst (ihr Duft überträgt sich leicht), mehrere Wochen. |
Welche Sorten gibt es?
Apfelquitte
Eine runde, apfelförmige Quitte mit festem, weniger steinigem Fruchtfleisch und einem milderen, feineren Aroma – ideal für Gelee und Kuchen.
Birnenquitte
Die birnenförmige Variante mit weicherem, saftigerem Fruchtfleisch und einem intensiven, blumigen Duft – perfekt für Mus und Saft.
Portugiesische Quitte
Eine besonders großfrüchtige Sorte mit goldgelber Schale und einem sehr hohen Pektingehalt, der sich ideal zum Gelieren eignet.
Wann haben Quitten Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Oktober |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Ende | November |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Quitte | Apfel | Birne |
|---|---|---|---|
| Roh verzehrbar? | nein, zu hart und herb | ja | ja |
| Fruchtfleisch | sehr hart, muss gekocht werden | fest, knackig | fein, teils schmelzend |
| Typische Verwendung | Gelee, Saft, Quittenbrot | roh, Backen | roh, gebacken |
Wie gesund sind Quitten?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 57 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 83 % |
| Eiweiß | ca. 0,4 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 12,0 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,9 g / 100 g |
| Pektin | hoher Gelierwert |
| Vitamin C | 15 mg / 100 g |
| Kupfer | 130 μg / 100 g |
Woran erkennt man frische Quitten?
- Reife Quitten erkennst du am intensiven, süßlich-blumigen Duft – duftende Früchte sind garantiert genussreif
- Die Schale sollte leuchtend goldgelb sein, grünliche Stellen deuten auf Unreife hin
- Drücke vorsichtig auf die Frucht – sie sollte fest sein, aber bei Druck leicht nachgeben
- Vermeide Früchte mit Druckstellen, braunen Flecken oder weichen Stellen – sie verderben schnell
- Der weiße Flaum auf der Schale ist ein natürlicher Schutzfilm und kein Qualitätsmangel
Wie werden Quitten zubereitet?
Der feine Flaum auf der Schale wird vor der Verarbeitung mit einem Tuch abgerieben, das harte Fruchtfleisch anschließend geschält und von den Kernen befreit.
Entfernen des Flaums
Reibe die Quitten gründlich mit einem Küchentuch ab, um den weißen Flaum zu entfernen – danach wäschst du sie unter fließendem Wasser.
Schälen und Entkernen
Schäle die Quitten dünn mit einem Sparschäler, halbiere sie und entferne mit einem Löffel das Kerngehäuse – die Schale und Kerne nicht wegwerfen, sie enthalten viel Pektin.
Vorkochen
Schneide die Quitten in Spalten oder Würfel und koche sie in wenig Wasser oder Apfelsaft weich – das dauert 20–40 Minuten, bis die Früchte glasig und zart sind.
Zubereitungsmethoden
Das klassische Rezept: Quitten mit Schale und Kernen weichkochen, über Nacht abtropfen lassen und den Saft mit Gelierzucker einkochen – ein bernsteinfarbener Genuss.
Geschälte und entkernte Quitten werden in wenig Wasser weichgekocht und fein püriert – pur als Brotaufstrich oder als Basis für Desserts.
Vorgegarte Quittenspalten auf Rührteig oder Mürbteig sind eine aromatische Alternative zu Apfelkuchen.
Quitten entsaften und den Saft zu Sirup einkochen – pur als Schorle oder über Desserts und Pfannkuchen.
Quittenmark wird stundenlang eingekocht, bis es fest wird – in Formen gegossen und getrocknet ergibt das den klassischen würzig-süßen Begleiter zu Käse.
Quittenstücke in Wildgerichten, Schmorbraten oder als Beilage zu Geflügel – die süß-säuerliche Note harmoniert perfekt mit Fleisch.
Wozu passen Quitten?
| Blauschimmelkäse | Quittenkäse oder Quittengelee ist die klassische Begleitung zu Gorgonzola, Roquefort und anderen Blauschimmelkäsen. |
| Wild | Quittenspalten oder Quittenmus verleihen Wildgerichten und Braten eine fruchtige Süße und eine feine herb-süße Note. |
| Honig | Honig unterstreicht das blumige Aroma der Quitte – die Kombination ist perfekt für Desserts und Brotaufstriche. |
| Rosmarin | Rosmarin gibt Quittengerichten eine würzige Tiefe und harmoniert besonders gut in Chutneys und Schmorgerichten. |
| Äpfel | Äpfel und Quitten ergänzen sich perfekt – die Säure der Äpfel bricht die Süße der Quitten auf. |
| Orange | Orangensaft und -schale heben das florale Aroma der Quitten und sorgen für eine frische, fruchtige Note. |
Die besten Quitten-Rezepte
Wie lagert man Quitten richtig?
Quitten halten sich kühl und trocken gelagert, getrennt von anderem Obst (ihr Duft überträgt sich leicht), mehrere Wochen.
Einfrieren
Quitten vor dem Einfrieren schälen, entkernen und kochen — roh eingefroren bleiben sie durch ihre Härte auch nach dem Auftauen kaum verarbeitbar.
Häufige Fehler vermeiden
- Quitten roh zu essen – sie sind ungenießbar hart, herb und können sogar Magenbeschwerden verursachen
- Den weißen Flaum nicht vor der Verarbeitung zu entfernen – er schmeckt bitter und gehört nicht in Gelee oder Mus
- Die Schale und Kerne wegzuwerfen – sie enthalten besonders viel Pektin und sind für Gelee unverzichtbar
- Quitten zu früh zu ernten – unreife Früchte schmecken bitter und entwickeln kaum Aroma