Zutaten
Portionen
10
Gelee
Quittengewaschen, in Stücken1 kg
Wasser1 l
ZitroneSaft1 Stk
Gelierzucker (2:1)500 g
Quitten-Gelee einkochen — Schritt für Schritt
1
Quitten kochen
Quitten (ungeschält, mit Kerngehäuse) in Wasser ca. 40 Minuten weich kochen. Die Kerne enthalten von Natur aus viel Pektin und sollten unbedingt mitgekocht werden.
40 Min
2
Abseihen
Alles durch ein feines Sieb oder Passiertuch abgießen. Die Flüssigkeit auffangen — das ist der Quittensaft. Den Fruchtbrei nicht ausdrücken, sonst würde das Gelee trüb. Über Nacht abtropfen lassen für maximale Ausbeute.
30 Min
3
Einkochen
500 ml Quittensaft abmessen. Mit Gelierzucker und Zitronensaft verrühren. Unter Rühren aufkochen und je nach Gelierzucker-Anleitung sprudelnd kochen lassen. Heiß in sterile Gläser füllen.
10 Min
Quitten-Gelee: sicher konserviert
Kerne mitkochen: Sie enthalten von Natur aus viel Pektin und sind entscheidend dafür, dass das Gelee zuverlässig fest wird.
Nicht ausdrücken: Der Fruchtbrei sollte beim Abseihen nicht gedrückt werden, sonst wird das Gelee trüb statt klar.
Flaum abreiben: Frische Quitten sind mit einem feinen, grauen Flaum überzogen, der vor der Verarbeitung abgerieben werden sollte.
Häufige Fehler vermeiden
- Fruchtbrei ausgedrückt — das Gelee wird dadurch trüb statt klar.
- Kerne nicht mitgekocht — dem Gelee fehlt dann natürliches Pektin und es wird nicht fest genug.
- Zu kurz abtropfen lassen — weniger Ausbeute an Quittensaft als bei geduldigem, langsamem Abtropfen.
So wird Quitten-Gelee jedes Mal anders
Mit Zimt
Eine Zimtstange beim Kochen der Quitten mitgeben, für eine warme, würzige Note.
Mit Vanille
Eine aufgeschlitzte Vanilleschote mitkochen, für zusätzliches Aroma.
Als Käseplatten-Begleiter
Etwas fester eingekocht eignet sich das Gelee hervorragend als Beilage zu Käseplatten.
Häufig gefragt zu Quitten-Gelee
Wie lange ist das Gelee haltbar?
In sterilisierten Gläsern kühl und dunkel gelagert mindestens ein Jahr, geöffnet im Kühlschrank mehrere Wochen.
Warum wird mein Gelee nicht fest?
Meist fehlt Pektin — die Kerne der Quitte unbedingt mitkochen, sie liefern natürliches Geliermittel.
Warum ist mein Gelee trüb?
Der Fruchtbrei wurde beim Abseihen wahrscheinlich ausgedrückt — für klares Gelee nur die natürlich abtropfende Flüssigkeit verwenden.