Zutaten
Portionen
10
Gelee
Quittengewaschen, in Stücken1 kg
Wasser1 l
ZitroneSaft1 Stk
Gelierzucker (2:1)500 g
Zubereitung
Quitten-Gelee einkochen — Schritt für Schritt
1
Quitten kochen
Quitten (ungeschält, mit Kerngehäuse) in Wasser ca. 40 Minuten weich kochen. Die Kerne enthalten von Natur aus viel Pektin und sollten unbedingt mitgekocht werden.
40 Min
2
Abseihen
Alles durch ein feines Sieb oder Passiertuch abgießen. Die Flüssigkeit auffangen — das ist der Quittensaft. Den Fruchtbrei nicht ausdrücken, sonst würde das Gelee trüb. Über Nacht abtropfen lassen für maximale Ausbeute.
30 Min
3
Einkochen
500 ml Quittensaft abmessen. Mit Gelierzucker und Zitronensaft verrühren. Unter Rühren aufkochen und je nach Gelierzucker-Anleitung sprudelnd kochen lassen. Heiß in sterile Gläser füllen.
10 Min
Profi-Tipps
Quitten-Gelee: sicher konserviert
Kerne mitkochen: Sie enthalten von Natur aus viel Pektin und sind entscheidend dafür, dass das Gelee zuverlässig fest wird.
Nicht ausdrücken: Der Fruchtbrei sollte beim Abseihen nicht gedrückt werden, sonst wird das Gelee trüb statt klar.
Flaum abreiben: Frische Quitten sind mit einem feinen, grauen Flaum überzogen, der vor der Verarbeitung abgerieben werden sollte.
Häufige Fehler vermeiden
- Fruchtbrei ausgedrückt — das Gelee wird dadurch trüb statt klar.
- Kerne nicht mitgekocht — dem Gelee fehlt dann natürliches Pektin und es wird nicht fest genug.
- Zu kurz abtropfen lassen — weniger Ausbeute an Quittensaft als bei geduldigem, langsamem Abtropfen.
Variationen
So wird Quitten-Gelee jedes Mal anders
Mit Zimt
Eine Zimtstange beim Kochen der Quitten mitgeben, für eine warme, würzige Note.
Mit Vanille
Eine aufgeschlitzte Vanilleschote mitkochen, für zusätzliches Aroma.
Als Käseplatten-Begleiter
Etwas fester eingekocht eignet sich das Gelee hervorragend als Beilage zu Käseplatten.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Quitten-Gelee
In sterilisierten Gläsern kühl und dunkel gelagert mindestens ein Jahr, geöffnet im Kühlschrank mehrere Wochen.
Meist fehlt Pektin — die Kerne der Quitte unbedingt mitkochen, sie liefern natürliches Geliermittel.
Der Fruchtbrei wurde beim Abseihen wahrscheinlich ausgedrückt — für klares Gelee nur die natürlich abtropfende Flüssigkeit verwenden.
Weitere Rezepte