Zutaten
Portionen
4
Pesto Classico (Genovese)
Frisches Basilikumgroße Blätter, keine Stiele60 g
Pinienkernegeröstet40 g
Parmesan / Grana Padanofein gerieben50 g
Knoblauchzehen2 Zehen
Olivenöl, extra verginegute Qualität100 ml
Salznach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Basilikum-Pesto anrühren — Schritt für Schritt
1
Mörser-Variante (traditionell)
Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Pinienkerne zugeben und fein zerstoßen. Basilikumblätter nach und nach mit kreisenden Bewegungen anreiben — das Öl aus den Blättern sollte mit dem Olivenöl verschmelzen. Parmesan zugeben und untermischen. Zum Schluss das Olivenöl in einem dünnen Strahl einarbeiten, bis eine cremige Paste entsteht.
💡 Das Basilikum nur gegen die Wände des Mörsers reiben, nicht stampfen — das oxidiert die Blätter und sie werden schwarz.
ca. 15 Min
2
Alternativ: Küchenmaschine
Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch in einem Cutter oder Mixer kurz zerkleinern. Basilikumblätter und das meiste Olivenöl zugeben. Nur 15–20 Sekunden pulsieren lassen — das Pesto sollte noch feine Stückchen haben, kein homogenes Mus. Mit Salz abschmecken, Restólivenöl unterziehen.
⚠️ Achtung: Der Mixer wird heiß und oxidiert das Basilikum! Lieber kürzer pulsieren als zu lange mixen — warmes Pesto wird braun und bitter.
ca. 5 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei Basilikum-Pesto ankommt
Basilikum-Qualität: Verwende am besten Basilikum aus dem Garten oder vom Markt — Supermarkt-Topfbasilikum ist oft zu wässrig. Ein Bund von 60 g ergibt ca. 200 g Pesto.
Einfrieren: Pesto in Eiswürfelformen portionieren, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und einfrieren — so hält es sich 6 Monate und ist pastafertig portioniert.
Vegane Variante: Parmesan durch 30 g geröstete Cashews und 20 g Nährhefe ersetzen — überraschend käsig im Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Basilikum zu lange mixen — oxidiert, wird warm, bitter und braun
- Minderwertiges Olivenöl verwenden — der Geschmack kommt direkt durch
- Die Stiele mitverarbeiten — machen das Pesto bitter und faserig
Variationen
So wird Basilikum-Pesto jedes Mal anders
Rucola-Pesto
Basilikum zur Hälfte durch Rucola ersetzen — würziger und pfeffriger.
Mandel-Pesto
Pinienkerne durch geröstete Mandeln ersetzen — günstiger und nussiger.
Kräuter-Pesto
Ein Teil des Basilikums durch frische Petersilie, Minze oder etwas Oregano ersetzen.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Basilikum-Pesto
Das Basilikum wird nur gegen die Mörserwand gerieben statt zerstampft, was es vor Oxidation und Verfärbung schützt.
Ja, aber nur kurz pulsieren — ein warm laufender Mixer bräunt das Basilikum und macht das Pesto bitter.
In Eiswürfelformen portionieren, mit einer dünnen Ölschicht bedecken und einfrieren — so hält es sich bis zu sechs Monate.