Zutaten
Portionen
4
Pesto Classico (Genovese)
Frisches Basilikumgroße Blätter, keine Stiele60 g
Pinienkernegeröstet40 g
Parmesan / Grana Padanofein gerieben50 g
Knoblauchzehen2 Zehen
Olivenöl, extra verginegute Qualität100 ml
Salznach Geschmacknach Geschmack
Basilikum-Pesto anrühren — Schritt für Schritt
1
Mörser-Variante (traditionell)
Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Pinienkerne zugeben und fein zerstoßen. Basilikumblätter nach und nach mit kreisenden Bewegungen anreiben — das Öl aus den Blättern sollte mit dem Olivenöl verschmelzen. Parmesan zugeben und untermischen. Zum Schluss das Olivenöl in einem dünnen Strahl einarbeiten, bis eine cremige Paste entsteht.
💡 Das Basilikum nur gegen die Wände des Mörsers reiben, nicht stampfen — das oxidiert die Blätter und sie werden schwarz.
ca. 15 Min
2
Alternativ: Küchenmaschine
Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch in einem Cutter oder Mixer kurz zerkleinern. Basilikumblätter und das meiste Olivenöl zugeben. Nur 15–20 Sekunden pulsieren lassen — das Pesto sollte noch feine Stückchen haben, kein homogenes Mus. Mit Salz abschmecken, Restólivenöl unterziehen.
⚠️ Achtung: Der Mixer wird heiß und oxidiert das Basilikum! Lieber kürzer pulsieren als zu lange mixen — warmes Pesto wird braun und bitter.
ca. 5 Min
Worauf es bei Basilikum-Pesto ankommt
Basilikum-Qualität: Verwende am besten Basilikum aus dem Garten oder vom Markt — Supermarkt-Topfbasilikum ist oft zu wässrig. Ein Bund von 60 g ergibt ca. 200 g Pesto.
Einfrieren: Pesto in Eiswürfelformen portionieren, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und einfrieren — so hält es sich 6 Monate und ist pastafertig portioniert.
Vegane Variante: Parmesan durch 30 g geröstete Cashews und 20 g Nährhefe ersetzen — überraschend käsig im Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Basilikum zu lange mixen — oxidiert, wird warm, bitter und braun
- Minderwertiges Olivenöl verwenden — der Geschmack kommt direkt durch
- Die Stiele mitverarbeiten — machen das Pesto bitter und faserig
So wird Basilikum-Pesto jedes Mal anders
Rucola-Pesto
Basilikum zur Hälfte durch Rucola ersetzen — würziger und pfeffriger.
Mandel-Pesto
Pinienkerne durch geröstete Mandeln ersetzen — günstiger und nussiger.
Kräuter-Pesto
Ein Teil des Basilikums durch frische Petersilie, Minze oder etwas Oregano ersetzen.
Häufig gefragt zu Basilikum-Pesto
Warum wird Pesto traditionell im Mörser zubereitet?
Das Basilikum wird nur gegen die Mörserwand gerieben statt zerstampft, was es vor Oxidation und Verfärbung schützt.
Kann Pesto im Mixer zubereitet werden?
Ja, aber nur kurz pulsieren — ein warm laufender Mixer bräunt das Basilikum und macht das Pesto bitter.
Wie lässt sich Pesto haltbar machen?
In Eiswürfelformen portionieren, mit einer dünnen Ölschicht bedecken und einfrieren — so hält es sich bis zu sechs Monate.
Ist das Rezept vegetarisch?
Nur mit dem richtigen Käse. Parmesan oder Grana Padano ist fester Bestandteil des Pesto Genovese. Für Parmesan ist tierisches Lab vorgeschrieben, das aus dem Labmagen von Kälbern gewonnen wird. Darum kennzeichnen wir das Rezept nicht als vegetarisch. Ein Hartkäse mit mikrobiellem Lab ersetzt ihn in gleicher Menge und macht das Gericht vegetarisch.