Basilikum auf einen Blick
Basilikum ist das Kraut der italienischen Küche und unverzichtbar für Pesto und Caprese. Die deutsche Garten-Saison läuft von Mai bis September mit Hauptsaison im Juni bis August, wenn die Pflanzen am aromatischsten sind.
| Saison | Mai bis September |
| Hauptsaison | Juni bis August |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Genoveser Basilikum, Thai-Basilikum, Zitronenbasilikum |
| Passt zu | Tomaten, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl, Parmesan, Zitrone |
| Zubereitung | Pesto, Roh / Caprese, Öl aromatisieren, Einfrieren in Öl, Sirup & Limonade |
| Lagerung | Basilikum mag keine Kälte — am besten wie einen Blumenstrauß mit den Stielen in einem Glas Wasser bei Zimmertemperatur aufbewahren. Im Kühlschrank werden die Blätter schnell braun und verlieren Aroma. |
Welche Sorten gibt es?
Genoveser Basilikum
Die klassische italienische Sorte mit großen, runden Blättern und intensivem, leicht süßlichem Aroma — Basis für echtes Pesto alla Genovese.
Thai-Basilikum
Schmaleres Blatt mit anisartigem, würzigem Aroma. Hitzebeständiger als Genoveser Basilikum, klassisch in der asiatischen Küche.
Zitronenbasilikum
Mit feiner Zitrusnote, ideal für Salate, Fischgerichte und Getränke.
Wann hat Basilikum Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Mai |
| Hauptsaison | Juni bis August |
| Ende | September |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Topf-Basilikum | Garten-Basilikum |
|---|---|---|
| Aroma | milder, oft schnell überreif | intensiver durch mehr Licht und Platz |
| Haltbarkeit | wenige Wochen im Topf | ganze Saison bei richtiger Pflege |
| Verfügbarkeit | ganzjährig im Supermarkt | nur zur Sommersaison |
Wie gesund ist Basilikum?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 23 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 88 % |
| Eiweiß | ca. 3,2 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2,7 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,6 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,6 g / 100 g |
| Vitamin K | sehr hoher Gehalt — wichtig für die Blutgerinnung |
| Ätherische Öle | verantwortlich für das charakteristische Aroma |
Woran erkennt man frisches Basilikum?
- Kräftig grüne, nicht welke oder gelbliche Blätter
- Keine schwarzen oder braunen Flecken auf den Blättern
- Intensiver Duft schon beim Vorbeigehen am Topf
- Kompakte, nicht zu dicht gewachsene Pflanzen kaufen
- Möglichst regionale Ware während der Sommersaison
Wie wird Basilikum zubereitet?
Basilikumblätter nicht schneiden, sondern zupfen oder reißen — Metallklingen können das Aroma durch Oxidation leicht verändern.
Waschen
Kurz und vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen.
Trocknen
Auf einem Küchentuch trocken tupfen, damit die Blätter nicht braun anlaufen.
Zupfen
Blätter von Hand abzupfen oder kurz vor Gebrauch reißen.
Zubereitungsmethoden
Mit Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl zu klassischem Pesto verarbeiten.
Frisch über Tomaten, Mozzarella oder Pasta — am intensivsten kurz vor dem Servieren.
In warmes Olivenöl gegeben, zieht das Aroma in das Öl ein.
Gehackt mit etwas Öl in Eiswürfelformen einfrieren — verlängert die Haltbarkeit bei erhaltenem Aroma.
Aufgekocht mit Zucker für aromatische Sommergetränke.
Wozu passt Basilikum?
| Tomaten | Die klassische italienische Kombination |
| Knoblauch | Basis für Pesto und mediterrane Saucen |
| Pinienkerne | Unverzichtbar für authentisches Pesto |
| Olivenöl | Transportiert und konserviert das Aroma |
| Parmesan | Würzige Basis für Pesto und Caprese |
| Zitrone | Bringt Frische in Salate und Saucen |
| Mozzarella | Cremiger Caprese-Klassiker |
| Pfeffer | Würzt Pesto und Saucen dezent auf |
Die besten Basilikum-Rezepte
Rezepte, in denen Basilikum vorkommt
In diesen 19 Rezepten sind Basilikum nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Basilikum richtig?
Basilikum mag keine Kälte — am besten wie einen Blumenstrauß mit den Stielen in einem Glas Wasser bei Zimmertemperatur aufbewahren. Im Kühlschrank werden die Blätter schnell braun und verlieren Aroma.
Einfrieren
Gehackt mit etwas Olivenöl in Eiswürfelformen einfrieren — so bleibt das Aroma erhalten und einzelne Portionen lassen sich direkt in Saucen geben.
Häufige Fehler vermeiden
- Basilikum im Kühlschrank lagern — die Blätter werden durch Kälte schnell braun
- Mit dem Messer schneiden statt zupfen — kann das Aroma durch Oxidation verändern
- Zu früh zu warmen Gerichten geben — Hitze lässt das Aroma schnell verfliegen
- Welke, gelbliche Pflanzen kaufen in der Hoffnung, sie würden sich erholen