Chinkali – georgische Teigtaschen mit Brühe: Hauptgericht

Name: Chinkali – georgische Teigtaschen mit Brühe
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Weizenmehl 500 g; Wasser, lauwarm 250 ml; Salz 1 TL; Rinderhack (nicht zu mager) 300 g; Schweinehack 300 g; Zwiebel 1 Stk; Kaltes Wasser oder Brühe 150 ml; Frischer Koriander 3 EL; Kreuzkümmel 1 TL; Chiliflocken 0.5 TL; Salz 1.5 TL; Schwarzer Pfeffer 1 TL

Zutaten

Portionen

Teig

Weizenmehl500 g

Wasser, lauwarm250 ml

Salz1 TL

Füllung

Rinderhack (nicht zu mager)300 g

Schweinehack300 g

Zwiebelsehr fein gewürfelt1 Stk

Kaltes Wasser oder Brühe150 ml

Frischer Korianderfein gehackt3 EL

Kreuzkümmel1 TL

Chiliflocken0.5 TL

Salz1.5 TL

Schwarzer Pfefferreichlich1 TL

Zubereitung

Chinkali – georgische Teigtaschen mit Brühe zubereiten — wie zu Hause

Teig

Mehl, Wasser und Salz zu einem festen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich später gut ausrollen lässt.

Füllung kneten

Beide Hacksorten mit Zwiebel, Gewürzen und Koriander vermengen. Das kalte Wasser esslöffelweise einkneten, bis die Masse feucht und fast weich ist. Diese Flüssigkeit wird zur Brühe in den Teigtaschen.

Teig ausrollen

Teig in 16 Portionen teilen und jede zu einem Kreis von etwa 12 cm ausrollen, an den Rändern dünner als in der Mitte.

Füllen und falten

Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte setzen. Den Teigrand am Außenrand in kleinen Falten (mindestens 12) zusammenziehen und oben fest zu einem Knoten zusammendrehen. Das Falten am besten in der Hand: Den Teigkreis auf die Handfläche legen, die Falten mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand bilden und den Knoten oben verdrehen.

Kochen

In einem großen Topf mit gut gesalzenem, sprudelndem Wasser portionsweise 10 bis 12 Minuten kochen, bis die Chinkali oben schwimmen.

Pfeffern und servieren

Mit einer Schaumkelle herausheben und sofort mit reichlich schwarzem Pfeffer bestreut servieren. Nicht mit der Gabel anstechen, sonst läuft die Brühe aus.

Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Chinkali – georgische Teigtaschen mit Brühe

Kaltes Wasser in die Füllung: Die Brühe entsteht erst beim Kochen. Ohne Wasser sind Chinkali trocken.

Falten zählen: Je mehr Falten, desto feiner die Chinkali. Mit 12 Falten gelingt es auch Anfängern.

Zopf bleibt liegen: Der dicke Teigknoten wird traditionell nicht mitgegessen, sondern auf dem Teller gesammelt.

Einfrieren möglich: Roh und einzeln auf einem Blech gefroren halten sie sich drei Monate; gefroren kochen, 3 Minuten länger.

Ersatz für Frischer Koriander: Petersilie — Milder im Geschmack.

Häufige Fehler vermeiden

Teig zu dünn gerollt: Die Taschen platzen beim Kochen.
Teigknoten nicht fest zugedreht: Die Brühe läuft aus.
Zu viel gleichzeitig kochen: Die Chinkali kleben aneinander.

Variationen

Chinkali – georgische Teigtaschen mit Brühe abwandeln

Mit Lammhack

Lamm statt Schweinehack für einen intensiveren Geschmack.

Mit Pilzen

Gebratene Champignons mit Zwiebeln als vegetarische Füllung.

Mit Käse

Gewürzter Quark oder Käse als Füllung, ohne Brühe.

Häufige Fragen

Was ihr zu Chinkali – georgische Teigtaschen mit Brühe wissen solltet

Beide sind richtig. Chinkali ist die deutsche Umschrift des georgischen Namens, Khinkali die englische. Auch Hinkali kommt vor.

Man fasst sie am Teigknoten, beißt ein kleines Loch hinein, trinkt zuerst die Brühe und isst dann den Rest. Der harte Zopf bleibt liegen.

Chinkali stammen aus den Bergregionen Georgiens. Über die georgische Küche der Sowjetzeit sind sie auch in der russischen und russlanddeutschen Küche bekannt geworden.

Pelmeni sind kleine, gekochte Teigtaschen mit Hackfleisch ohne Brühe. Chinkali sind deutlich größer und enthalten beim Essen eine heiße Brühe.

Ja, roh auf einem Blech vorgefroren und anschließend in Beuteln. Gefroren kochen.

Mit Pfeffer und etwas Tkemali oder Schmand. Beilagen sind unüblich.

Ja, am nächsten Tag werden gekochte Chinkali häufig in der Pfanne mit Butter angebraten. Frisch gekochte werden aber nicht gebraten.

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