Zutaten
Portionen
4
Crostini
Ciabatta, Scheiben8 Scheiben
Olivenöl3 EL
Knoblauchzehen1 Stk
Erbsenaufstrich
Erbsen (frisch oder TK)250 g
Zitronensaft1 EL
Minze, frisch5 Blätter
Olivenöl2 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Radieschenin dünnen Scheiben2 Stk
Kressezum Garnierenzum Garnieren
Zubereitung
Erbsen-Crostini anrühren — Schritt für Schritt
1
Erbsen blanchieren
Erbsen in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen — der Kälteschock stoppt den Garprozess sofort und erhält die leuchtend grüne Farbe.
5 Min
2
Erbsenaufstrich
Erbsen, Zitronensaft, Minze und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für eine besonders feine Konsistenz die Creme kurz durch ein Sieb streichen.
5 Min
3
Brot rösten
Ciabatta-Scheiben im Ofen oder in der Pfanne mit Olivenöl goldbraun rösten. Mit der Knoblauchzehe abreiben, solange das Brot noch warm ist — die Poren nehmen das Knoblaucharoma dann am besten auf.
8 Min
4
Anrichten
Erbsenaufstrich auf den Crostini verteilen, mit Radieschenscheiben und Kresse garnieren. Sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist.
2 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Erbsen-Crostini
TK-Erbsen direkt verwenden: Tiefgekühlte Erbsen müssen vor dem Blanchieren nicht aufgetaut werden — einfach direkt ins kochende Wasser geben.
Creme nicht zu fein pürieren: Etwas Textur in der Creme lassen statt komplett glatt zu pürieren — das gibt dem Crostini mehr Biss.
Brot erst kurz vor dem Servieren belegen: So bleibt es lange knusprig, statt durch die feuchte Erbsencreme aufzuweichen.
Häufige Fehler vermeiden
- Erbsen zu lange blanchiert — sie verlieren Farbe und werden matschig statt cremig-frisch.
- Brot zu früh belegt — durch die feuchte Creme weicht die Kruste innerhalb weniger Minuten auf.
- Zu wenig gewürzt — Erbsen brauchen mehr Salz und Säure, als man erwarten würde, sonst schmeckt die Creme fade.
Variationen
Erbsen-Crostini abwandeln
Mit Ricotta
Einen Klecks Ricotta unter die Erbsencreme heben oder als extra Schicht auftragen — macht die Crostini cremiger und milder.
Mit Parmesan
Frisch gehobelter Parmesan on top bringt Würze und eine salzige Note, die gut zur Süße der Erbsen passt.
Mit Chili
Eine Prise Chiliflocken in der Creme gibt einen scharfen Kontrast zur Süße der Erbsen.
Häufige Fragen
Was ihr zu Erbsen-Crostini wissen solltet
Ja, sie hält sich im Kühlschrank abgedeckt 1-2 Tage. Das Brot sollte aber erst kurz vor dem Servieren geröstet und belegt werden.
Ja, einfach glutenfreies Brot statt Ciabatta verwenden — die Erbsencreme selbst ist bereits glutenfrei.
Baguette oder ein rustikales Sauerteigbrot funktionieren ebenso gut, solange die Scheiben eine feste Kruste zum Rösten haben.
Weitere Rezepte
Passend zu Erbsen
Erbsen-Risotto mit Minze
Leuchtend grün, cremig.
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Erbsen-Minze-Hummus
Grüner Hummus aus frischen Erbsen.
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Gorochowij Sup
Russische Erbsensuppe mit Rauchfleisch — sämig, herzhaft und wärmend. Gelbe Erbsen werden mit geräuchertem Schweinebauch oder Kassler langsam gekocht, bis sie zerfallen und eine cremige Suppe bilden. Ein Gericht, das an kalten Tagen von innen wärmt.
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