Erbsen auf einen Blick
Erbsen sind eines der süßesten Gemüse des Frühsommers — am besten direkt nach der Ernte verarbeitet, da sich der Zucker schnell in Stärke umwandelt. Die Saison läuft von Mai bis Juli mit Hauptsaison im Juni.
| Saison | Mai bis Juli |
| Hauptsaison | Juni |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Markerbsen, Palerbsen, Kefen / Zuckererbsen |
| Passt zu | Minze, Zitrone, Butter, Schinken, Frühlingszwiebeln, Parmesan |
| Zubereitung | Roh genießen, Risotto, Hummus & Dips, Suppe & Püree, Einfrieren |
| Lagerung | Erbsen in der Hülse im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen verarbeiten — der Zucker baut sich schnell ab. |
Sorten & Varianten
Markerbsen
Süß und mehlig, die klassische Erbse zum Pürieren und Kochen — auch Basis für Tiefkühlerbsen.
Palerbsen
Glatter, fester und weniger süß als Markerbsen, eignen sich gut zum Trocknen und für Eintöpfe.
Kefen / Zuckererbsen
Die ganze Hülse ist essbar, da sie keine pergamentartige Innenhaut entwickelt — komplett knackig genießbar.
Wann hat Erbsen Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Mai |
| Hauptsaison | Juni |
| Ende | Juli |
Frischen Erbsen erkennen
- Pralle, knackig-grüne Hülsen ohne braune Flecken
- Hülsen sollten beim Öffnen hörbar knacken
- Möglichst frisch geerntete Ware — der Zucker baut sich nach der Ernte schnell ab
- Kerne sollten beim Drücken durch die Hülse fühlbar, aber nicht zu groß sein
- Möglichst regionale Ware während der kurzen Frühsommersaison kaufen
Erbsen vorbereiten & zubereiten
Erbsen am besten direkt am Erntetag oder Kauftag verarbeiten — der Zucker wandelt sich schnell in Stärke um, wodurch sie an Süße verlieren.
Hülsen öffnen
Die Hülse längs aufbrechen und die Erbsen herauslösen.
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Kurz kochen
Nur 2–4 Minuten in Salzwasser garen, um die Süße zu erhalten.
Zubereitungsmethoden
Junge, zarte Erbsen schmecken roh direkt aus der Hülse besonders süß.
Kurz vor dem Servieren zugegeben, behalten sie ihre Farbe und Süße.
Pürieren mit Minze und Zitrone zu frischem Erbsen-Hummus.
Kurz gekocht und pürieren — leichte, sommerliche Cremesuppe.
Direkt nach der Ernte kurz blanchiert und eingefroren — bewahrt Süße und Farbe am besten.
Wozu passt Erbsen?
| 🌿 Minze | Klassische Kombination — bringt Frische |
| 🍋 Zitrone | Unterstreicht die Süße der Erbsen |
| 🧈 Butter | Einfachste und klassischste Zubereitung |
| 🥓 Schinken | Herzhafter Kontrast zur Süße |
| 🧅 Frühlingszwiebeln | Frische Würze für Risotto und Pfanne |
| 🧀 Parmesan | Würzige Ergänzung für Risotto |
Die besten Erbsen-Rezepte
Erbsen richtig lagern & einfrieren
Erbsen in der Hülse im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen verarbeiten — der Zucker baut sich schnell ab.
Einfrieren
Erbsen direkt nach der Ernte pellen, kurz blanchieren und einfrieren — so bleibt die Süße am besten erhalten. Tiefkühlerbsen aus dem Handel werden genau aus diesem Grund direkt nach der Ernte schockgefroren.
Häufige Fehler vermeiden
- Erbsen zu lange vor der Verarbeitung lagern — der Zucker wandelt sich schnell in Stärke um
- Zu lange kochen — Erbsen werden schnell mehlig und verlieren ihre satte grüne Farbe
- Hülsen mitessen wollen (außer bei Zuckererbsen) — bei Mark- und Palerbsen sind sie zäh und ungenießbar
- Frische Erbsen ungekühlt lagern — sie verlieren dadurch besonders schnell an Süße