Erbsen auf einen Blick
Erbsen sind süß-knackige Hülsenfrüchte, die frisch geerntet einen deutlich intensiveren Geschmack haben als die meist tiefgekühlt erhältliche Ware — nach der Ernte wandelt sich ihr Zucker schnell in Stärke um. Verwendet werden vor allem die runden grünen Kerne, seltener die ganze Hülse. Die Saison läuft von Juni bis August.
| Saison | Mai bis Juli |
| Hauptsaison | Juni |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Markerbsen, Palerbsen, Kefen / Zuckererbsen |
| Passt zu | Minze, Zitrone, Butter, Schinken, Frühlingszwiebeln, Parmesan |
| Zubereitung | Roh genießen, Risotto, Hummus & Dips, Suppe & Püree, Einfrieren |
| Lagerung | Erbsen in der Hülse halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach zwei bis drei Tage — danach lässt die Süße merklich nach. |
Welche Sorten gibt es?
Markerbsen
Süß und mehlig, die klassische Erbse zum Pürieren und Kochen — auch Basis für Tiefkühlerbsen.
Palerbsen
Glatter, fester und weniger süß als Markerbsen, eignen sich gut zum Trocknen und für Eintöpfe.
Kefen / Zuckererbsen
Die ganze Hülse ist essbar, da sie keine pergamentartige Innenhaut entwickelt — komplett knackig genießbar.
Wann haben Erbsen Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Mai |
| Hauptsaison | Juni |
| Ende | Juli |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Erbse | Zuckerschote | Dicke Bohne |
|---|---|---|---|
| Verwendeter Teil | nur die Kerne | ganze Schote | Kerne, ggf. mit Haut |
| Süße | süßlich, mild | süßlich, knackig | erdig, kräftig |
| Roh verzehrbar? | ja, frisch aus der Hülse | ja, ganze Schote | eher nicht |
Wie gesund sind Erbsen?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 81 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 79 % |
| Eiweiß | ca. 5,4 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 11 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 5 g / 100 g |
| Pflanzliches Protein | ca. 5,4 g / 100 g — viel für ein Gemüse |
| Ballaststoffe | ca. 5 g / 100 g |
Woran erkennt man frische Erbsen?
- Pralle, knackig-grüne Hülsen ohne braune Flecken
- Hülsen sollten beim Öffnen hörbar knacken
- Möglichst frisch geerntete Ware — der Zucker baut sich nach der Ernte schnell ab
- Kerne sollten beim Drücken durch die Hülse fühlbar, aber nicht zu groß sein
- Möglichst regionale Ware während der kurzen Frühsommersaison kaufen
Wie werden Erbsen zubereitet?
Erbsen verlieren nach der Ernte schnell an Süße — je frischer sie verarbeitet werden, desto intensiver das Aroma.
Hülsen öffnen
Die Hülse längs aufbrechen und die Erbsen herauslösen.
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Kurz kochen
Nur 2–4 Minuten in Salzwasser garen, um die Süße zu erhalten.
Zubereitungsmethoden
Junge, zarte Erbsen schmecken roh direkt aus der Hülse besonders süß.
Kurz vor dem Servieren zugegeben, behalten sie ihre Farbe und Süße.
Pürieren mit Minze und Zitrone zu frischem Erbsen-Hummus.
Kurz gekocht und pürieren — leichte, sommerliche Cremesuppe.
Direkt nach der Ernte kurz blanchiert und eingefroren — bewahrt Süße und Farbe am besten.
Wozu passen Erbsen?
| Minze | Klassische Kombination — bringt Frische |
| Zitrone | Unterstreicht die Süße der Erbsen |
| Butter | Einfachste und klassischste Zubereitung |
| Schinken | Herzhafter Kontrast zur Süße |
| Frühlingszwiebeln | Frische Würze für Risotto und Pfanne |
| Parmesan | Würzige Ergänzung für Risotto |
Die besten Erbsen-Rezepte
Rezepte, in denen Erbsen vorkommen
In diesen 7 Rezepten sind Erbsen nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Erbsen richtig?
Erbsen in der Hülse halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach zwei bis drei Tage — danach lässt die Süße merklich nach.
Einfrieren
Erbsen vor dem Einfrieren aus der Hülse lösen und kurz blanchieren — so bleibt die Süße über Monate fast vollständig erhalten.
Häufige Fehler vermeiden
- Erbsen zu lange vor der Verarbeitung lagern — der Zucker wandelt sich schnell in Stärke um
- Zu lange kochen — Erbsen werden schnell mehlig und verlieren ihre satte grüne Farbe
- Hülsen mitessen wollen (außer bei Zuckererbsen) — bei Mark- und Palerbsen sind sie zäh und ungenießbar
- Frische Erbsen ungekühlt lagern — sie verlieren dadurch besonders schnell an Süße