Zutaten
Portionen
6
Suppe
Getrocknete gelbe Erbsen400 g
Geräucherter Schweinebauch oder Kassleram Stück300 g
Kartoffeln300 g
Karotten2 Stk
Zwiebeln2 Stk
Knoblauchzehen2 Zehen
Lorbeerblätter2 Stk
Majoran (getrocknet)2 TL
Salz & Pfeffer—
Pflanzenöl2 EL
Zum Servieren
Croutons oder Roggenbrot—
Petersilie oder Dill (gehackt)2 EL
Zubereitung
Gorochowij Sup auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Erbsen einweichen
Die Erbsen in reichlich kaltem Wasser einweichen — mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Abgießen und abspülen.
>4 Std
2
Basis kochen
Die eingeweichten Erbsen mit 1,5 Litern frischem Wasser in einen großen Topf geben. Das Rauchfleisch, Lorbeerblätter und Majoran zugeben. Aufkochen, dann bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
Den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet — er macht die Suppe trüb.
45 Min
3
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen und würfeln, Karotten und Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken.
10 Min
4
Zwiebel-Karotten-Anschwitzen
In einer kleinen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch darin 5 Minuten anschwitzen, bis sie duften. Mit in den Suppentopf geben.
5 Min
5
Fertig köcheln
Die Kartoffelwürfel zugeben und weitere 20-25 Minuten köcheln, bis die Erbsen zerfallen und die Suppe sämig ist.
Gegen Ende mit einem Kartoffelstampfer kurz durch die Suppe gehen — das macht sie cremig, ohne sie pürieren zu müssen.
30 Min
6
Servieren
Das Rauchfleisch aus der Suppe nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden oder zerpflücken und zurück in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller füllen und mit Croutons oder Roggenbrot servieren. Mit Petersilie oder Dill bestreuen.
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Säure-Trick: Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Apfelessig kurz vor dem Servieren hebt die Aromen und gibt der Suppe eine frische Note.
Sämig ohne Pürieren: Ein Teil der Erbsen mit dem Kochlöffel an der Topfwand zerdrücken — das macht die Suppe sämig.
Rauch-Aroma ohne Fleisch: Geräuchertes Paprikapulver und ein Tropfen Liquid Smoke geben der vegetarischen Variante das Raucharoma.
Ersatz für Gelbe Erbsen: Grüne Schälerbsen — Grüne sind etwas süßer, Kochzeit kürzer (45 Min).
Ersatz für Geräucherter Schweinebauch: Geräucherte Putenbrust — Magerer, aber weniger Raucharoma.
Ersatz für Kartoffeln: Pastinaken oder Sellerie — Erdigerer Geschmack, passt gut zu Erbsen.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Erbsen nicht vorher einzweichen — die Kochzeit verlängert sich unnötig.
- Zu viel Wasser auf einmal zugeben — lieber später heiße Brühe nachgießen.
- Die Erbsen zu stark zu kochen — nur leise köcheln lassen, sonst fallen sie auseinander.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Schinken
Statt Rauchfleisch einen dicken Schinkenknochen oder Schinkenwürfel verwenden — kräftigerer Rauchgeschmack.
Vegetarisch mit Räuchertofu
Den Räuchertofu in Würfel schneiden, knusprig braten und erst beim Servieren auf die Suppe geben.
Mit Minze
Frische Minzeblätter vor dem Servieren unterrühren und als Garnitur — unerwartet erfrischend.
Häufige Fragen
Fragen zu Gorochowij Sup
Ja, mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Das verkürzt die Kochzeit und macht die Erbsen bekömmlicher — sie verursachen weniger Blähungen.
Ja! Das Rauchfleisch weglassen und stattdessen 2 EL geräuchertes Paprikapulver und 1 TL Liquid Smoke zugeben. Oder Räuchertofu würfeln und separat anbraten, vor dem Servieren zugeben.
Einfach etwas heiße Brühe oder Wasser zugeben und gut umrühren. Die Erbsen saugen beim Abkühlen nach — also beim Aufwärmen immer etwas Flüssigkeit nachgießen.
Ja, sehr gut! In Portionsbehälter einfrieren und bei Bedarf auftauen. Die Suppe wird nach dem Auftauen etwas dicker — einfach mit Brühe verdünnen.
Majoran und Thymian sind klassisch. Frische Petersilie oder Dill darüber gestreut geben eine frische Note.
Die Kochzeit war zu kurz oder zu wenig Erbsen. Gelbe Erbsen brauchen 60-90 Minuten. Wenn sie immer noch hart sind, einen Spritzer Natron (eine Prise) zugeben — das weicht sie auf.