Zutaten
Portionen
6
Suppen-Basis
Getrocknete gelbe Schälerbsen350 g
Geräucherte Schweinerippchen600 g
Wasser2.5 l
Kartoffelngewürfelt3 Stk
Möhre und Zwiebel1 Stk
Lorbeerblatt2 Stk
Salz und schwarzer Pfeffer1 TL
Knoblauch-Croutons (Suhariki)
Dunkles Roggenbrotgewürfelt4 Scheiben
Knoblauchzehen2 Stk
Butter2 EL
Gorochowij Sup — Sämige russische Erbsensuppe mit Räucherrippchen auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Rippchen & Erbsen kochen
Räucherrippchen und eingeweichte gelbe Erbsen mit 2,5 Litern Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten sanft kochen lassen, bis die Erbsen beginnen zu zerfallen.
55 Min
2
Gemüse zugeben
Fleisch aus der Suppe heben, von den Knochen lösen und gewürfelt zurückgeben. Kartoffelwürfel hineingeben. Möhre und Zwiebel in 1 EL Butter anbraten und ebenfalls zur Suppe geben. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
20 Min
3
Croutons rösten & servieren
Roggenbrotwürfel mit Knoblauch in Butter knusprig rösten. Die heiße Suppe mit frischem Dill und einer Handvoll Croutons servieren.
10 Min
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Erbsen über Nacht einweichen: Obwohl Schälerbsen auch ohne Einweichen kochen: Wenn du sie 4–6 Stunden in kaltem Wasser einweichst, zerfallen sie beim Kochen doppelt so cremig und sind viel bekömmlicher.
Die Knoblauch-Suhariki: Schneide dunkles Roggenbrot (Borodinskij) in kleine Würfel und röste sie in einer Pfanne mit Butter und 2 zerdrückten Knoblauchzehen goldbraun. Diese Knoblauch-Croutons sind das Herzstück der Suppe!
Häufige Fehler vermeiden
- Erbsen in Salzwasser kochen — salze die Erbsen erst gegen Ende der Garzeit! Salz im Kochwasser verhindert, dass die Hülsenfrüchte weich werden.
Varianten, die sich lohnen
Mit Rauchwurst
Statt Rippchen geräucherte Mettenden oder Speckwürfel verwenden.
Fragen zu Gorochowij Sup — Sämige russische Erbsensuppe mit Räucherrippchen
Für den authentischen russischen Geschmack unbedingt getrocknete geschälte gelbe Erbsen nehmen.