Zutaten
Portionen
3
Risotto-Basis
Erbsen, frisch oder TK200 g
Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)200 g
Schalottenfein gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Butter30 g
Olivenöl2 EL
Weißwein, trocken100 ml
Gemüsebrühe, heiß700 ml
Fertigstellung
Parmesan, frisch gerieben60 g
Minze, frischBlätter fein gehackt1 Bund
Zitrone, Saft und Abrieb1 Stk
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Wie gelingt Erbsen-Risotto mit Minze? Schritt für Schritt
1
Erbsen blanchieren
Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abgießen. 2 EL Erbsen für die Garnitur zur Seite legen, den Rest grob pürieren.
5 Min
2
Risotto ansetzen
Butter und Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten glasig dünsten, bis die Körner leicht durchscheinend sind.
5 Min
3
Ablöschen & kochen
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einziehen lassen. Nach und nach heiße Brühe zugeben, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 16–18 Minuten garen.
Der Reis sollte immer leicht bedeckt sein, aber nie schwimmen.
18 Min
4
Vollenden
Wenn der Reis bissfest ist, das Erbsenpüree unterrühren. Parmesan, die Hälfte der Minze und Zitronenabrieb unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit den reservierten Erbsen und restlicher Minze garnieren.
5 Min
Die Stellschrauben bei Erbsen-Risotto mit Minze
Frisch oder TK: Frische Erbsen sind ein Gedicht, aber TK-Erbsen sind fast genauso gut — und immer griffbereit.
Erbsenpüree: Das Erbsenpüree gibt dem Risotto eine wunderbar cremige Konsistenz und eine leuchtend grüne Farbe.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel Brühe auf einmal zugeben — der Reis wird matschig statt cremig.
- Die Minze zu früh zugeben — sie verliert ihr Aroma.
- Den Parmesan zu grob reiben — er schmilzt nicht richtig ein.
Erbsen-Risotto mit Minze abwandeln
Mit Erbsen-Schoten
Die leeren Schoten mit der Brühe auskochen und wegseihen — gibt zusätzliches Aroma.
Mit Feta
50 g Feta über das fertige Risotto bröseln.
Mit Garnelen
150 gebratene Garnelen dazu servieren.
Was ihr zu Erbsen-Risotto mit Minze wissen solltet
Frische oder TK-Erbsen für dieses Risotto?
Beide funktionieren gut — frische sind ein Gedicht, TK-Erbsen fast genauso gut und immer griffbereit, unabhängig von der Saison.
Was gibt dem Risotto seine grüne Farbe?
Ein Teil der blanchierten Erbsen wird zu einem Püree verarbeitet, das für Cremigkeit und die leuchtend grüne Farbe sorgt.
Für wie viele Portionen reicht das Rezept?
Für drei Portionen als Hauptgericht.
Warum wird mein Risotto matschig?
Meist wurde zu viel Brühe auf einmal zugegeben — sie sollte immer nur portionsweise dazu, sodass der Reis knapp bedeckt bleibt.
Wann kommt die Minze dazu?
Erst ganz am Ende, wenn der Reis bissfest ist — zu früh zugegeben verliert sie schnell ihr Aroma.
Ist das Rezept vegetarisch?
Nur mit dem richtigen Käse. Zum Schluss wird Parmesan unter das Risotto gerührt. Für Parmesan ist tierisches Lab vorgeschrieben, das aus dem Labmagen von Kälbern gewonnen wird. Darum kennzeichnen wir das Rezept nicht als vegetarisch. Ein Hartkäse mit mikrobiellem Lab ersetzt ihn in gleicher Menge und macht das Gericht vegetarisch.
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