Zutaten
Portionen
16
Für den Teig
Milch250 ml
Butter75 g
frische Hefe25 g
Zucker60 g
Kardamomsamen, frisch gemahlen2 TL
Salz0.5 TL
Weizenmehl Type 550500 g
Für die Füllung
weiche Butter100 g
brauner Zucker80 g
Zimt1 EL
Zum Bestreichen
Ei1 Stk
Hagelzucker3 EL
Zubereitung
Kardamom-Zimtschnecken (Kanelbullar) backen — Schritt für Schritt
1
Teig
Milch lauwarm erwärmen, Butter darin schmelzen, Hefe einbröseln. Mit Zucker, Kardamom, Salz und Mehl 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten und 1 Stunde gehen lassen.
ca. 1 Std 10 Min
2
Füllung
Butter, Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Creme verrühren.
ca. 3 Min
3
Formen
Teig zu einem Rechteck (40×30 cm) ausrollen, mit Füllung bestreichen, von der langen Seite aufrollen und in 16 Scheiben schneiden. In Papierförmchen setzen.
💡 Mit Zahnseide schneiden – so werden die Schnecken nicht zerdrückt.
ca. 15 Min
4
Gehen lassen
Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
ca. 30 Min
5
Backen
Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und 10–12 Minuten goldbraun backen.
ca. 12 Min
Profi-Tipps
Kardamom-Zimtschnecken (Kanelbullar): Backzeit und Konsistenz
Frisch mahlen: Kardamomkapseln im Mörser anstoßen, Samen herauslösen und fein mahlen.
Einfrieren: Gebackene Schnecken einfrieren und kurz im Ofen aufbacken.
Häufige Fehler vermeiden
- Milch zu heiß – die Hefe stirbt ab
- Zu lange gebacken – die Schnecken werden trocken
Variationen
Kardamom-Zimtschnecken (Kanelbullar) abwandeln
Geknotet
Teig füllen, zur Hälfte falten, in Streifen schneiden und zu Knoten drehen (Kardemummabullar).
Mit Apfel
Fein gewürfelten Apfel in die Füllung.
Häufige Fragen
Was ihr zu Kardamom-Zimtschnecken (Kanelbullar) wissen solltet
Schwedische Zimtschnecken mit Kardamom im Teig, bestreut mit Hagelzucker.
Ja, 1½ TL, aber frisch gemahlen ist das Aroma viel intensiver.
Am 4. Oktober, dem „Kanelbullens dag“ in Schweden.
1–2 Tage in einer Dose; danach kurz aufbacken.