Zutaten
Portionen
20
Für den Krumkake-Teig (ca. 20 Hörnchen)
Eier (Größe M)frisch (abwiegen, z. B. ca. 150 g)3 Stück
Zuckergleiches Gewicht wie Eier150 g
Butter (geschmolzen)gleiches Gewicht wie Eier150 g
Weizenmehl Type 405gleiches Gewicht wie Eier, gesiebt150 g
Kartoffelmehl (Stärke)macht sie extra knusprig1 EL
Gemahlener Kardamomfrisch gemahlen1 TL
Kaltes Wasserfür geschmeidigen Teig3 EL
Für die Füllung (Multekrem)
Schlagsahne (35%)steif geschlagen250 ml
Moltebeeren (Multe) oder Himbeeren / Preiselbeerenfrisch oder als Kompott150 g
Vanillezucker & Puderzuckerzum Süßen1 EL
So backst du Krumkake (Norwegische Festtags-Waffelröllchen mit Kardamom)
1
Teig schaumig rühren
Eier und Zucker mit dem Handrührgerät mindestens 5 Minuten cremig-weiß aufschlagen (Eierpunsch-Konsistenz). Die abgekühlte geschmolzene Butter im dünnen Strahl unterrühren. Das gesiebte Mehl, Kartoffelmehl und den fein gemahlenen Kardamom vorsichtig unterheben. Das kalte Wasser zugeben und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
10
2
Im Krumkake-Eisen backen
Das Krumkake-Eisen (oder Hörncheneisen) gut erhitzen und die Backflächen leicht mit Butter bepinseln. Pro Waffel einen gehäuften Esslöffel Teig in die Mitte setzen, das Eisen fest zusammendrücken und ca. 1 bis 1,5 Minuten backen, bis die Waffel hell goldgelb ist und das typische Relief-Muster zeigt.
20
3
Blitzschnell rollen
Die heiße, noch biegsame Waffel sofort mit einem Pfannenwender herausheben und unverzüglich um einen hölzernen Hörnchenkegel (Krumkakepinne) oder zu einer Röhre rollen. Mit der Naht nach unten kurz festdrücken, bis die Waffel erstarrt und kross wird (dauert nur 10 Sekunden!). Auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
5
4
Füllen & Servieren
Die erkalteten knusprigen Krumkake erst kurz vor dem Servieren mit einer Sterntülle mit geschlagener Vanillesahne und edlen Moltebeeren (Multekrem) füllen. Mit Puderzucker bestäuben.
5
Worauf es beim Teig ankommt
Das 'Gleiche-Gewicht'-Prinzip: Die alte norwegische Bäckertradition: Wiegen Sie die Eier mit Schale – nehmen Sie exakt dasselbe Gewicht an Zucker, geschmolzener Butter und Mehl. So gelingt der Teig garantiert perfekt.
Geschwindigkeit beim Rollen: Die Waffel bleibt nach dem Entnehmen aus dem Eisen nur ca. 5–8 Sekunden formbar, bevor sie erstarrt. Halten Sie den Holzkegel griffbereit!
In Blechdosen lagern: Ungefüllt bleiben Krumkake in einer gut schließenden Keksdose wochenlang knusprig.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu früh füllen: Füllt man die Hörnchen Stunden vor dem Verzehr mit Sahne, saugen sie Feuchtigkeit auf und werden labberig. Immer erst frisch vor dem Essen füllen!
- Zu dunkle Waffeln backen: Sobald sie braun werden, schmecken sie bitter. Krumkake müssen hell goldgelb bleiben.
Varianten, die sich lohnen
Krumkake-Schalen
Die heiße Waffel über den Boden eines umgedrehten Wasserglases stülpen – so entstehen knusprige Dessert-Körbchen für Eiskugeln.
Mit Zimt und Zitrone
Zusätzlich mit feinem Zitronenabrieb im Teig verfeinert.
Fragen zu Krumkake (Norwegische Festtags-Waffelröllchen mit Kardamom)
Ein normales Hörncheneisen / Eiswaffeleisen funktioniert technisch genauso gut, das traditionelle norwegische Eisen hat jedoch die typischen floralen Volkskunst-Muster.
Wilde arktische Beeren (Multe / Cloudberries), die in Mooren wachsen und als 'Gold des Nordens' gelten.
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