Zutaten
Portionen
16
Für den aromatischen Kardamomteig
Weizenmehl Type 405 oder 550gesiebt500 g
Frische Hefeoder 1 Pck. Trockenhefe25 g
Vollmilchlauwarm250 ml
Butter (weich)Zimmertemperatur80 g
Zuckerfein75 g
Grüne Kardamomkapseln (oder frisch gemahlen)frisch im Mörser zerstoßen1.5 TL
Prise Salzfein0.5 TL
Für die Zimtfüllung & Dekoration
Weiche Buttersehr weich100 g
Brauner Rohrzucker oder Feinzuckeraromatisch80 g
Gemahlener Zimt (Ceylon-Zimt)hochwertig2 EL
Ei mit 1 EL Milchzum Bestreichen1 Stück
Schwedischer Hagelzucker (Pärlsocker)zum Bestreuen3 EL
So backst du Schwedische Kanelbullar (Saftige Zimtschnecken mit Kardamom)
1
Kardamomteig kneten
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Kardamomkapseln knacken und die Samen im Mörser grob zerstoßen. Mehl, Zucker, Kardamom und Salz in die Rührschüssel geben. Die Hefemilch zugießen und 5 Minuten kneten. Die weiche Butter stückchenweise unterkneten und den Teig mindestens 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine oder den Händen kneten, bis er seidig glänzt und nicht mehr klebt. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
15
2
Zimtbutter rühren & Ausrollen
Weiche Butter mit Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Creme verrühren. Den aufgegangenen Teig auf bemehlter Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 40x50 cm) ausrollen. Die Zimtbutter gleichmäßig auf der gesamten Fläche verstreichen.
10
3
Falten & Schlingen knoten
Das Teigrechteck von der langen Seite her zur Hälfte einfalten, die andere Hälfte darüberklappen (wie ein Geschäftsbrief – dreilagig). Den Teig quer in ca. 16 schmale Streifen (ca. 2 cm breit) schneiden. Jeden Streifen leicht verdrehen, zweimal um zwei Finger wickeln und das Ende durch die Mitte stecken, sodass ein schöner runder Knoten entsteht. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
15
4
Bestreichen & Heiß backen
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die aufgegangenen Kanelbullar behutsam mit verquirltem Ei bepinseln und großzügig mit Hagelzucker bestreuen. Auf mittlerer Schiene nur ca. 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter unter einem Tuch abkühlen lassen (hält sie saftig!).
10
Worauf es beim Teig ankommt
Frischer Kardamom im Mörser: Verwenden Sie niemals altes, fertig gemahlenes Kardamompulver aus dem Glas – es schmeckt flach. Frisch zerstoßene Kardamomsamen verleihen den Zimtschnecken das unvergleichliche Bäckerei-Aroma.
Kurz und heiß backen: Kanelbullar dürfen nicht zu lange im Ofen bleiben, sonst trocknen sie aus. Bei 220 °C reichen 8–10 Minuten völlig aus – sie bleiben innen saftig wie Marzipan.
Unter dem Tuch abkühlen: Decken Sie die warmen Schnecken mit einem Geschirrtuch ab – so bleibt die Feuchtigkeit im Teig gefangen.
Häufige Fehler vermeiden
- Butter geschmolzen in den Teig geben: Flüssige heiße Butter zerstört die Hefezellen und macht den Teig schwer. Verwenden Sie immer weiche Zimmerbutter.
- Zu fest aufrollen: Wer die Schnecken zu stramm rollt, lässt dem Teig keinen Raum zum Aufgehen – die Mitte schiebt sich dann beim Backen wie ein Turm heraus.
Varianten, die sich lohnen
Kardemummabullar
Reine Kardamomschnecken – die Füllung wird mit Kardamom und Rohrzucker statt Zimt zubereitet (in Stockholm extrem beliebt).
Vaniljbullar
Mit feiner Bourbon-Vanillebutter gefüllt.
Fragen zu Schwedische Kanelbullar (Saftige Zimtschnecken mit Kardamom)
Schwedischer Perlzucker / Hagelzucker, der beim Backen im Ofen schneeweiß bleibt und nicht schmilzt.
Ausgezeichnet! Nach dem Backen abkühlen lassen, einfrieren und bei Bedarf 5 Minuten bei 180 °C im Ofen aufknuspern – schmeckt wie frisch gebacken.
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