Kardamom auf einen Blick
Kardamom sind aromatische Samenkapseln einer tropischen Ingwergewächs-Pflanze mit intensiv-würzigem, leicht zitrischem Aroma. Er zählt zu den teuersten Gewürzen der Welt, da die Ernte von Hand erfolgt, und ist in Deutschland ausschließlich als getrocknete Kapsel oder gemahlenes Pulver erhältlich. Ganzjährig als Importware verfügbar.
| Saison | Dezember bis Dezember |
| Hauptsaison | Dezember |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum), Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum), Madagaskar-Kardamom |
| Passt zu | Ingwer, Zimt, Honig, Milch & Sahne, Kaffee, Orange |
| Zubereitung | Weihnachtsbäckerei, Heißgetränke, Milchreis & Desserts, Indische Currys, Glühwein & Punsch, Marinaden & Dressings |
| Lagerung | Ganze Kardamomkapseln halten sich dunkel und trocken gelagert, gut verschlossen, ein bis zwei Jahre — deutlich länger als bereits gemahlener Kardamom. |
Welche Sorten gibt es?
Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum)
Die edelste und teuerste Sorte mit hellgrünen, glatten Kapseln und einem intensiv-süßlich-würzigen Aroma – die mit Abstand wichtigste Kardamom-Art in der Küche.
Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum)
Eine grobe, dunkelbraune Sorte mit großen Runzelkapseln und einem rauchigen, kampferartigen Geschmack – vor allem in der indischen Küche verwendet.
Madagaskar-Kardamom
Eine seltene Sorte mit besonders großen Kapseln und einem milden, leicht blumigen Aroma – eine feine Variante für Desserts.
Wann hat Kardamom Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Dezember |
| Hauptsaison | Dezember |
| Ende | Dezember |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Grüner Kardamom | Schwarzer Kardamom | Zimt |
|---|---|---|---|
| Aroma | süßlich-frisch, zitrisch | rauchig-herb | süßlich-würzig |
| Verwendung | Gebäck, Chai, Kaffee | herzhafte indische Gerichte | Gebäck, Glühwein |
| Form | kleine grüne Kapseln | größere schwarze Kapseln | Rinde, Stangen oder gemahlen |
Wie gesund ist Kardamom?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 311 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 8 % |
| Eiweiß | ca. 10.8 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 68.5 g / 100 g |
| Fett | ca. 6.7 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 28.0 g / 100 g |
| Ätherische Öle | 2–8 % (Cineol) |
| Eisen | 14.0 mg / 100 g |
| Mangan | sehr hoher Gehalt |
Woran erkennt man frischen Kardamom?
- Kaufe ganze grüne Kapseln statt gemahlenem Pulver – das Aroma verfliegt innerhalb weniger Wochen nach dem Mahlen
- Die Kapseln sollten geschlossen sein – geöffnete oder zerbrochene Kapseln haben bereits an Aroma verloren
- Grüne Kapseln sind qualitativ hochwertiger als weiße oder gebleichte – die bleichenden Kapseln haben weniger Geschmack
- Drücke eine Kapsel leicht zusammen – sie sollte aromatisch duften, nicht muffig oder staubig riechen
- Kardamom aus Guatemala oder Indien hat die beste Qualität – Sri Lanka und Madagaskar liefern ebenfalls gute Ware
Wie wird Kardamom zubereitet?
Die Kapsel wird leicht angedrückt, um die kleinen schwarzen Samen im Inneren freizulegen — nur diese Samen tragen das eigentliche Aroma, die Kapsel selbst wird meist entfernt oder mitgemahlen.
Kapsel öffnen
Die grüne Kapsel mit den Fingern oder einem Messer leicht andrücken, bis sie aufspringt – die kleinen schwarzen Samen fallen heraus.
Mörsern
Die Samen in einem Mörser fein zerstoßen – zusammen mit etwas Zucker mörsern, damit die Samen nicht durch die Küche springen.
Mahlen
Für feines Kardamompulver die gemörserten Samen durch ein feines Sieb geben und nochmal mahlen – oder direkt verwenden, wenn grobe Stücke okay sind.
Zubereitungsmethoden
Kardamom in Plätzchen, Lebkuchen, Zimtsternen oder Stollen – das Gewürz gibt der Weihnachtsbäckerei eine edle, orientalische Note.
Kardamom im Milchkaffee, Chai-Tee oder in heißer Schokolade – das Gewürz verleiht Getränken eine warme, würzige Tiefe.
Kardamom im Milchreis, Grießpudding oder in Panna Cotta – das Gewürz passt perfekt zu cremigen Süßspeisen.
Ganze Kapseln in Currys, Dal oder Reisgerichten mitgekocht – Kardamom ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Garam Masala.
Ganze Kardamomkapseln in Glühwein oder Punsch mitgekocht – eine orientalische Variante des klassischen Weihnachtsgetränks.
Gemahlener Kardamom in Joghurt-Dressings, Fleischmarinaden oder Obstsalaten – eine überraschend frische, würzige Note.
Wozu passt Kardamom?
| Ingwer | Kardamom und Ingwer sind ein Traumpaar in Currys und Chai – die Schärfe des Ingwers und die Süße des Kardamoms ergänzen sich. |
| Zimt | Kardamom und Zimt teilen sich warme, süße Noten und sind die Basis vieler Weihnachts- und Curry-Gewürzmischungen. |
| Honig | Honig und Kardamom in Desserts und Getränken – die Süße des Honigs unterstreicht das blumige Aroma des Kardamoms. |
| Milch & Sahne | Kardamom in Milchgerichten wie Milchreis oder Chai – die fettige Milch nimmt das ätherische Öl des Kardamoms perfekt auf. |
| Kaffee | Eine Kardamomkapsel im Kaffeefilter oder im türkischen Kaffee – die arabische Art, Kaffee zu würzen. |
| Orange | Orangenschale und Kardamom in Gebäck und Desserts – die fruchtige Säure der Orange passt perfekt zum süßlich-würzigen Kardamom. |
Die besten Kardamom-Rezepte
Rezepte, in denen Kardamom vorkommt
In diesen 5 Rezepten sind Kardamom nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Kardamom richtig?
Ganze Kardamomkapseln halten sich dunkel und trocken gelagert, gut verschlossen, ein bis zwei Jahre — deutlich länger als bereits gemahlener Kardamom.
Einfrieren
Kardamom wird als Trockengewürz nicht eingefroren — trockene, dunkle Lagerung ist die übliche und ausreichende Aufbewahrungsmethode.
Häufige Fehler vermeiden
- Kardamom bereits gemahlen zu kaufen – das Aroma verfliegt extrem schnell, besser ganze Kapseln kaufen und frisch mörsern
- Die Kapsel im Ganzen mitzuverwenden – die Kapsel selbst ist aromafrei, der Geschmack sitzt in den schwarzen Samen
- Zu viel Kardamom zu verwenden – das Gewürz ist sehr intensiv und überdeckt schnell alle anderen Aromen
- Schwarzen und grünen Kardamom zu verwechseln – schwarzer Kardamom hat ein rauchiges Aroma und ist nicht eins zu eins ersetzbar