Zutaten
Portionen
4
Kisel
Beeren (frisch oder TK, z.B. Preiselbeeren, Himbeeren)400 g
Wasser800 ml
Zucker80 g
Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)40 g
Wasser (kalt, zum Anrühren der Stärke)80 ml
Optional
Vanilleschote1 Stk
Zimtstange1 Stk
Smetana zum Servieren (1 EL pro Glas)4 EL
So mixt du Kisel (russisches Beerengetränk)
1
Beeren kochen
Beeren mit 800 ml Wasser und Zucker aufkochen. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
TK-Beeren direkt gefroren in den Topf geben.
12 Min
2
Abseihen (optional)
Für einen klaren Kisel die Beeren durch ein feines Sieb passieren. Für rustikalen Kisel mit Fruchtfleisch die Beeren im Sud lassen.
Durchpassieren gibt einen klaren, feinen Kisel.
5 Min
3
Stärke anrühren
Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren.
Die Stärke muss klumpenfrei sein.
2 Min
4
Kisel binden
Den Beerensud nochmal aufkochen. Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren hineingießen. Kurz aufkochen lassen — der Kisel wird sofort dick.
Ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen!
3 Min
5
Servieren
Den Kisel in Gläser oder Tassen füllen. Warm oder kalt servieren. Nach Belieben mit Smetana verfeinern.
Süße, Säure, Temperatur — worauf es ankommt
Dicke anpassen: Für dickeren Kisel: 60 g Stärke. Für Getränk-Kisel: 25 g Stärke.
Gewürz-Idee: 1 Zimtstange und 2 Nelken im Beeren-Sud mitkochen.
Kalter Kisel: Den Kisel kalt stellen — er wird noch dicker. Vor dem Servieren mit der Gabel aufschlagen.
Ersatz für Frische Beeren: TK-Beeren — Gleich gut, oft sogar aromatischer.
Ersatz für Kartoffelstärke: Maisstärke — Feinere Konsistenz.
Ersatz für Zucker: Honig — Nach dem Kochen zugeben — Honig wird bitter beim Erhitzen.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Stärke direkt in den heißen Sud zu geben — sie klumpt.
- Zu wenig Stärke — der Kisel bleibt flüssig.
- Den Kisel nach der Stärke nicht nochmal aufkochen — er schmeckt mehlig.
Varianten, die sich lohnen
Milch-Kisel
Statt Beerensaft: Milch mit Zucker und Vanille — nach dem Binden mit Zimt bestreuen.
Rhabarber-Kisel
300 g Rhabarber in Stücken mit Zucker und Wasser kochen.
Trockenfrüchte-Kisel
200 g Trockenfrüchte (Pflaumen, Aprikosen) mit Wasser kochen und pürieren.
Fragen zu Kisel (russisches Beerengetränk)
Preiselbeeren, Cranberries, Himbeeren, Johannisbeeren oder Kirschen. Je säuerlicher die Beeren, desto besser.
Wie Sirup oder dünner Pudding. Er soll von der Tasse in den Mund fließen, aber dick genug sein, um auf einem Löffel zu bleiben.
Ja, perfekt! TK-Beeren sind oft aromatischer als frische außerhalb der Saison.
Beides. Als dünner Trink-Kisel ist es ein Getränk, als dickerer Kisel eher ein Dessert mit Löffel.
Passend zu Preiselbeeren
Preiselbeer-Sauce zu Wild
Klassische süß-säuerliche Sauce zu Wild und Festtagsbraten.
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Russischer Mors — Herb-fruchtiger Beeren-Nektar aus Moosbeeren & Honig
Das älteste Erfrischungsgetränk der Taiga: Frische oder tiefgekühlte Moosbeeren (Kljukwa) oder Preiselbeeren, schonend zerdrückt, mit beerigem Sud und feinem Bienenhonig aufgegossen. Prall gefüllt mit natürlichem Vitamin C.
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Köttbullar mit Preiselbeeren
Schwedische Fleischbällchen mit einer cremigen Sahnesauce, serviert mit Preiselbeeren und Kartoffelpüree — der skandinavische Hausmannskost-Klassiker.
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Poronkäristys: Lappländisches Rentiergeschnetzeltes
Finnisches Rentiergeschnetzeltes aus angefrorenem, dünn gehobeltem Fleisch, in Butter geschmort, mit Kartoffelpüree, Preiselbeeren und Gewürzgurken.
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