Zutaten
Portionen
4
Sauce
Preiselbeeren, frisch oder TK200 g
Wasser80 ml
Zucker60 g
Rotwein, trockenoptional50 ml
Zimtstangeoptional1 Stk
Nelke1 Stk
So gelingt dir Preiselbeer-Sauce zu Wild
1
Kochen
Preiselbeeren mit Wasser, Zucker, Zimtstange und Nelke in einen Topf geben. Aufkochen, dann bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Sauce eindickt — das natürliche Pektin der Preiselbeeren übernimmt dabei die Bindung.
15 Min
2
Verfeinern
Zimtstange und Nelke entfernen. Wer mag, gibt einen Schuss Rotwein dazu und lässt ihn kurz einreduzieren. Die Sauce abkühlen lassen – sie wird beim Abkühlen dicker.
5 Min
Worauf es bei Preiselbeer-Sauce zu Wild ankommt
Gewürze rechtzeitig entfernen: Zimtstange und Nelke nach dem Kochen herausnehmen, sonst wird die Sauce beim Ziehen zunehmend bitter.
Nicht zu früh abfüllen: Die Sauce wird erst beim Abkühlen richtig dick — vor dem Abfüllen vollständig auskühlen lassen.
In sterilisierte Gläser füllen: Für längere Haltbarkeit die Sauce heiß in ausgekochte Gläser füllen und sofort verschließen.
Häufige Fehler vermeiden
- Gewürze zu lange in der Sauce gelassen — sie wird dann bitter statt fein aromatisch.
- Zu früh probiert und für zu dünn befunden — die Sauce dickt erst beim Abkühlen richtig nach.
- Nicht sauber abgefüllt — ohne sterile Gläser verkürzt sich die Haltbarkeit deutlich.
So wird Preiselbeer-Sauce zu Wild jedes Mal anders
Mit Portwein
Statt Rotwein Portwein verwenden — gibt eine süßere, intensivere Note.
Mit Orangenschale
Etwas abgeriebene Orangenschale mitkochen, für eine fruchtig-zitrische Ebene.
Schärfer
Eine Prise frisch geriebenen Ingwer zugeben, für eine leicht würzige Schärfe.
Häufig gefragt zu Preiselbeer-Sauce zu Wild
Wie lange ist die Sauce haltbar?
Verschlossen im Kühlschrank zwei bis drei Wochen, in sterilisierten Gläsern sogar noch länger.
Kann ich TK-Preiselbeeren verwenden?
Ja, tiefgekühlte Preiselbeeren funktionieren genauso gut wie frische und müssen vorher nicht aufgetaut werden.
Wozu passt die Sauce außer zu Wild?
Auch gut zu Gänse- und Entenbraten, Käseplatten oder als Topping auf Frischkäse-Toast.
Passend zu Preiselbeeren
Russischer Mors — Herb-fruchtiger Beeren-Nektar aus Moosbeeren & Honig
Das älteste Erfrischungsgetränk der Taiga: Frische oder tiefgekühlte Moosbeeren (Kljukwa) oder Preiselbeeren, schonend zerdrückt, mit beerigem Sud und feinem Bienenhonig aufgegossen. Prall gefüllt mit natürlichem Vitamin C.
Rezept ansehen
Köttbullar mit Preiselbeeren
Schwedische Fleischbällchen mit einer cremigen Sahnesauce, serviert mit Preiselbeeren und Kartoffelpüree — der skandinavische Hausmannskost-Klassiker.
Rezept ansehen
Kisel (russisches Beerengetränk)
Ein dickflüssiges, süßes Beerengetränk aus Russland — ähnlich wie ein Fruchtpudding, aber dünner und als Getränk serviert. Kisel wird aus frischen oder gefrorenen Beeren mit Stärke gebunden, warm oder kalt getrunken. In Russland ein klassisches Hausmittel bei Erkältungen und ein beliebtes Kindergetränk.
Rezept ansehen
Poronkäristys: Lappländisches Rentiergeschnetzeltes
Finnisches Rentiergeschnetzeltes aus angefrorenem, dünn gehobeltem Fleisch, in Butter geschmort, mit Kartoffelpüree, Preiselbeeren und Gewürzgurken.
Rezept ansehen