Zutaten
Portionen
4
Suppe
Pastinakengeschält, gewürfelt500 g
Kartoffeln, mehligkochendgeschält, gewürfelt200 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Knoblauchzehe1 Zehe
Gemüsebrühe800 ml
Butter20 g
Sahne100 ml
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zitronensaft1 EL
Topping
Pastinaken-Chipsin dünne Scheiben gehobelt und frittiert1 Stk
Petersilie oder Schnittlauchgehackt1 EL
Zubereitung
Pastinaken-Cremesuppe auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Gemüse dünsten
Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Pastinaken und Kartoffeln zugeben, 3 Minuten mitbraten — das Anbraten verstärkt die natürliche Süße der Pastinake durch Karamellisierung.
5 Min
2
Köcheln
Mit Brühe aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen, bis Pastinaken und Kartoffeln weich sind.
20 Min
3
Pürieren & verfeinern
Suppe fein pürieren. Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Pastinaken-Chips und Kräutern servieren.
5 Min
4
Chips zubereiten
Hauchdünn gehobelte Pastinakenscheiben eine Minute in heißem Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ein Sparschäler oder eine Mandoline mit Fingerschutz ergibt gleichmäßig dünne Scheiben.
5 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Pastinaken anbraten: Kurzes Anbraten vor dem Ablöschen karamellisiert den natürlichen Zucker und verstärkt die Süße deutlich.
Chips extra zubereiten: Hauchdünn gehobelt und frittiert geben sie der Suppe einen knusprigen Kontrast zur cremigen Textur.
Chips luftdicht lagern: So bleiben übrig gebliebene Chips noch ein bis zwei Tage knusprig.
Häufige Fehler vermeiden
- Pastinaken nicht angebraten — die charakteristische karamellisierte Süße bleibt dann aus.
- Chips zu dick geschnitten — sie werden dann nicht knusprig genug beim Frittieren.
- Zu wenig gewürzt — Zitronensaft ist wichtig, um die Süße der Suppe auszubalancieren.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Curry
Etwas Currypulver mitkochen, für eine würzigere, exotischere Note.
Mit Apfel
Ein gewürfelter Apfel mitgekocht gibt eine zusätzliche fruchtige Süße.
Vegan
Sahne durch Kokosmilch ersetzen — passt geschmacklich sehr gut zur Pastinake.
Häufige Fragen
Fragen zu Pastinaken-Cremesuppe
Ja, sie lässt sich gut vorkochen und aufwärmen, die Chips aber erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Hauchdünn hobeln, nur kurz frittieren und gründlich auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ja, am besten ohne Sahne — diese erst nach dem Auftauen frisch untermischen.