Pastinaken-Pommes: vegane Beilage in 35 Min

Name: Pastinaken-Pommes
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Pastinaken 500 g; Olivenöl 3 EL; Salz 0.5 TL; Paprikapulver 1 TL; Knoblauchpulver 0.5 TL; Rosmarin, getrocknet 1 TL; Joghurt 100 g; Zitronensaft 0.5 EL; Schnittlauch 1 EL; Salz, Pfeffer

Pastinaken-Pommes

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 3. August 2026

Pastinaken-Pommes mit Rosmarin-Aioli sind gebackene Sticks aus der süßlichen Wurzel, die als knusprige, gesündere Alternative zu Kartoffelpommes überzeugen. Damit sie im Ofen wirklich knusprig werden, sollten die Sticks nicht zu eng auf dem Blech verteilt werden — zu dicht liegend dämpfen sie statt zu rösten. Wer weichere Pommes bevorzugt, schneidet die Pastinaken dicker und verlängert die Backzeit um etwa fünf Minuten. Pastinaken haben von Natur aus einen höheren Zuckergehalt als Kartoffeln, was sie beim Rösten schneller karamellisieren lässt — daher lohnt sich ein Blick in den Ofen nach zwei Dritteln der Backzeit, um ein Verbrennen der Ränder zu vermeiden. Gleichmäßig dicke Sticks sind wichtiger als bei Kartoffelpommes: Unterschiedlich dicke Stücke garen bei Pastinaken durch den höheren Zuckeranteil noch ungleichmäßiger.

Vorbereitung

10 Min

Zubereitung

25 Min

Gesamt

35 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Hauptzutaten

Pastinakengeschält500 g

Olivenöl3 EL

Salz0.5 TL

Paprikapulver1 TL

Knoblauchpulver0.5 TL

Rosmarin, getrocknet1 TL

Dip (optional)

Joghurt100 g

Zitronensaft0.5 EL

Schnittlauchgehackt1 EL

Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack

Zubereitung

Pastinaken-Pommes zubereiten — Schritt für Schritt

Pastinaken vorbereiten

Pastinaken in pommesförmige Sticks (ca. 1 cm dick) schneiden.

ca. 5 Min

Würzen

Pastinaken-Sticks mit Olivenöl, Salz, Paprika, Knoblauchpulver und Rosmarin vermischen.

ca. 5 Min

Backen

Backofen auf 200 °C vorheizen. Pastinaken auf einem Blech verteilen (nicht zu eng). 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

20–25 Min

Dip zubereiten

Joghurt mit Zitronensaft und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ca. 3 Min

Profi-Tipps

Was macht bei Pastinaken-Pommes den Unterschied?

Knusprigkeit: Pastinaken nicht zu eng auf dem Blech verteilen — sonst dämpfen sie und werden nicht knusprig.

Dickere Sticks: Für weichere Pommes dicker schneiden und 5 Minuten länger backen.

Häufige Fehler vermeiden

Zu dünn geschnitten — verbrennen schnell
Nicht gewendet — eine Seite verbrannt, eine Seite weich

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Parmesan

5 Minuten vor Ende 2 EL Parmesan darüberstreuen.

Süß-würzig

1 TL Honig und etwas Cayennepfeffer vor dem Backen untermischen.

Häufige Fragen

Fragen zu Pastinaken-Pommes

Nicht zu eng auf dem Blech verteilen — zu dicht liegend dämpfen sie statt zu rösten.

Dicker schneiden und die Backzeit um etwa fünf Minuten verlängern.

Mit einer Rosmarin-Aioli aus Joghurt und Zitronensaft.

Pastinaken enthalten mehr natürlichen Zucker, der beim Rösten schneller karamellisiert — deshalb den Ofen ab zwei Dritteln der Backzeit im Blick behalten.

Sehr wichtig — durch den höheren Zuckergehalt garen unterschiedlich dicke Stücke bei Pastinaken noch ungleichmäßiger als bei Kartoffeln.

Ja, Pflanzenjoghurt auf Soja- oder Hafer-Basis ersetzt den Joghurt 1:1, ohne die Konsistenz zu verändern.

Im Kühlschrank 1–2 Tage haltbar — am besten im Ofen statt in der Mikrowelle aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.

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