Pastinaken auf einen Blick
Pastinaken sind ein süßlich-nussiges Wurzelgemüse, das lange vergessen war und nun ein gefragtes Comeback erlebt. Die Saison läuft von September bis Dezember.
| Saison | September bis Dezember |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Klassische Pastinake, Runde Pastinaken-Sorten, Junge Pastinaken |
| Passt zu | Karotten, Butter, Thymian, Honig, Braten, Muskat |
| Zubereitung | Suppe, Pommes, Rösti, Ofen rösten, Püree |
| Lagerung | Pastinaken im Kühlschrank im Gemüsefach lagern — so halten sie sich mehrere Wochen. |
Sorten & Varianten
Klassische Pastinake
Cremefarbene, längliche Wurzel mit süßlich-nussigem Aroma.
Runde Pastinaken-Sorten
Kompaktere Form, gleicher Geschmack, praktischer beim Schneiden.
Junge Pastinaken
Zarter und milder als ausgewachsene Wurzeln.
Wann hat Pastinaken Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Ende | Dezember |
Frischen Pastinaken erkennen
- Feste, glatte Wurzeln ohne weiche oder rissige Stellen
- Cremefarbene, nicht verfärbte Schale
- Mittlere Größe bevorzugen — sehr große Pastinaken können einen holzigen Kern haben
- Schwer für ihre Größe deutet auf saftiges Fruchtfleisch hin
- Möglichst regionale Ware während der Herbstsaison kaufen
Pastinaken vorbereiten & zubereiten
Pastinaken oxidieren nach dem Schälen, ein Spritzer Zitronensaft hält das Fruchtfleisch hell.
Schälen
Die dünne äußere Schicht mit einem Sparschäler entfernen.
Schneiden
In Stifte, Würfel oder Scheiben schneiden, je nach Rezept.
Garen
Kochen, braten oder im Ofen rösten.
Zubereitungsmethoden
Pürieren zu cremiger, süßlicher Pastinakensuppe.
In Stifte geschnitten und im Ofen zu knusprigen Pastinaken-Pommes gebacken.
Geraspelt zusammen mit Karotten zu goldbraunen Röstis.
In Spalten geröstet, karamellisiert leicht durch den natürlichen Zucker.
Gekocht und pürieren als Alternative zu Kartoffelpüree.
Wozu passt Pastinaken?
| 🥕 Karotten | Klassische Kombination für Rösti und Wintergemüse |
| 🧈 Butter | Unterstreicht die natürliche Süße |
| 🌿 Thymian | Klassisches Gewürz für geröstete Pastinaken |
| 🍯 Honig | Verstärkt die Süße beim Rösten |
| 🥩 Braten | Klassische Beilage zu Sonntagsbraten |
| 🌰 Muskat | Würzige Note für Suppe und Püree |
Die besten Pastinaken-Rezepte
Pastinaken richtig lagern & einfrieren
Pastinaken im Kühlschrank im Gemüsefach lagern — so halten sie sich mehrere Wochen.
Einfrieren
Pastinaken in Würfel oder Stifte geschnitten kurz blanchieren, abkühlen lassen und einfrieren. Roh ohne Blanchieren eingefroren werden sie weich.
Häufige Fehler vermeiden
- Sehr große Pastinaken kaufen in Erwartung milderen Geschmacks — sie können einen holzigen Kern entwickeln
- Geschälte Pastinaken liegen lassen ohne Zitronensaft — sie laufen schnell braun an
- Pastinaken für Pommes zu dick schneiden — dünnere Stifte werden knuspriger
- Roh ohne Blanchieren einfrieren — die Textur leidet stark nach dem Auftauen