Pastinaken auf einen Blick
Pastinaken sind ein cremefarbenes, süßlich-nussiges Wurzelgemüse aus der Familie der Doldenblütler — nah verwandt mit Möhre und Petersilienwurzel. Nach den ersten Frösten wandelt die Pflanze Stärke in Zucker um, wodurch der Geschmack milder und süßer wird. Die Hauptsaison läuft von Oktober bis März.
| Saison | September bis Dezember |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Klassische Pastinake, Runde Pastinaken-Sorten, Junge Pastinaken |
| Passt zu | Karotten, Butter, Thymian, Honig, Braten, Muskat |
| Zubereitung | Suppe, Pommes, Rösti, Ofen rösten, Püree |
| Lagerung | Pastinaken halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach ein bis zwei Wochen, in einer kühlen, feuchten Kellermiete deutlich länger — ähnlich wie Karotten oder Rote Bete. |
Welche Sorten gibt es?
Klassische Pastinake
Cremefarbene, längliche Wurzel mit süßlich-nussigem Aroma.
Runde Pastinaken-Sorten
Kompaktere Form, gleicher Geschmack, praktischer beim Schneiden.
Junge Pastinaken
Zarter und milder als ausgewachsene Wurzeln.
Wann haben Pastinaken Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Ende | Dezember |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Pastinake | Karotte | Petersilienwurzel |
|---|---|---|---|
| Geschmack | süß-nussig, würzig | süß, mild | würzig, erdig |
| Wird nach Frost süßer? | ja, deutlich | kaum | ja, leicht |
| Typische Verwendung | Suppen, Pürees, Ofengemüse | roh, gekocht, Saft | Suppen, Eintöpfe |
Wie gesund sind Pastinaken?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 67 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 80 % |
| Eiweiß | ca. 1,5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 13 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,4 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 4,6 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 4,6 g / 100 g — überdurchschnittlich viel für Wurzelgemüse |
| Vitamin C | ca. 17 mg / 100 g |
Woran erkennt man frische Pastinaken?
- Feste, glatte Wurzeln ohne weiche oder rissige Stellen
- Cremefarbene, nicht verfärbte Schale
- Mittlere Größe bevorzugen — sehr große Pastinaken können einen holzigen Kern haben
- Schwer für ihre Größe deutet auf saftiges Fruchtfleisch hin
- Möglichst regionale Ware während der Herbstsaison kaufen
Wie werden Pastinaken zubereitet?
Der holzige Kern großer Pastinaken lässt sich vor dem Garen leicht herausschneiden. Anders als Karotten müssen Pastinaken vor der Verwendung meist geschält werden, da die Schale bitter schmecken kann.
Schälen
Die dünne äußere Schicht mit einem Sparschäler entfernen.
Schneiden
In Stifte, Würfel oder Scheiben schneiden, je nach Rezept.
Garen
Kochen, braten oder im Ofen rösten.
Zubereitungsmethoden
Pürieren zu cremiger, süßlicher Pastinakensuppe.
In Stifte geschnitten und im Ofen zu knusprigen Pastinaken-Pommes gebacken.
Geraspelt zusammen mit Karotten zu goldbraunen Röstis.
In Spalten geröstet, karamellisiert leicht durch den natürlichen Zucker.
Gekocht und pürieren als Alternative zu Kartoffelpüree.
Wozu passen Pastinaken?
| Karotten | Klassische Kombination für Rösti und Wintergemüse |
| Butter | Unterstreicht die natürliche Süße |
| Thymian | Klassisches Gewürz für geröstete Pastinaken |
| Honig | Verstärkt die Süße beim Rösten |
| Braten | Klassische Beilage zu Sonntagsbraten |
| Muskat | Würzige Note für Suppe und Püree |
Die besten Pastinaken-Rezepte
Rezepte, in denen Pastinaken vorkommen
In diesen 3 Rezepten sind Pastinaken nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Pastinaken richtig?
Pastinaken halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach ein bis zwei Wochen, in einer kühlen, feuchten Kellermiete deutlich länger — ähnlich wie Karotten oder Rote Bete.
Einfrieren
Pastinaken vor dem Einfrieren schälen, würfeln und kurz blanchieren — so bleiben Farbe und Textur nach dem Auftauen am besten erhalten.
Häufige Fehler vermeiden
- Sehr große Pastinaken kaufen in Erwartung milderen Geschmacks — sie können einen holzigen Kern entwickeln
- Geschälte Pastinaken liegen lassen ohne Zitronensaft — sie laufen schnell braun an
- Pastinaken für Pommes zu dick schneiden — dünnere Stifte werden knuspriger
- Roh ohne Blanchieren einfrieren — die Textur leidet stark nach dem Auftauen