🍳 Rezept · ❄️ Winter

Rosenkohl-Gratin

·Aktualisiert am

Rosenkohl-Gratin mit Käsekruste ist die überbackene Variante des Klassikers, bei der Butterflöckchen auf den Semmelbröseln für extra Knusprigkeit sorgen. Ein Kreuzeinschnitt am Strunk jedes Röschens sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßiger ins Innere vordringt und die Röschen schneller gar werden, ohne außen zu zerfallen. Wer die Zubereitung entzerren möchte, blanchiert den Rosenkohl vor und setzt den Gratin bereits zusammen, um ihn erst später zu backen — praktisch für die Vorbereitung von Festtagsessen. Gruyère oder Emmentaler geben der Käsekruste in 45 Minuten ihre goldbraune, würzige Note.

Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
30 Min
Gesamt
45 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
📅 Jan – Feb, Nov – Dez🥗 Vegetarisch🍽️ Auflauf/Gratin🌱 Hauptzutat: Rosenkohl
Rosenkohl-Gratin
Zutaten
Portionen
4
Gratin
Rosenkohlgeputzt500 g
Sahne200 ml
Käse (Gruyère oder Emmentaler)gerieben100 g
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Muskatnuss, frisch geriebennach Geschmacknach Geschmack
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Butter20 g
Semmelbrösel2 EL
Zubereitung

Wie gelingt Rosenkohl-Gratin? Schritt für Schritt

1
Rosenkohl vorbereiten
Rosenkohl putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen.
ca. 8 Min
2
Soße zubereiten
Sahne mit Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.
ca. 3 Min
3
Auflaufform füllen
Rosenkohl in eine gebutterte Auflaufform geben. Sahne-Mischung angießen. Käse und Semmelbrösel darüberstreuen.
ca. 5 Min
4
Backen
Bei 200 °C ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
ca. 25 Min
Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Rosenkohl-Gratin

Knusprige Kruste: Butterflöckchen auf den Semmelbröseln verteilen — extra knusprig.
Vorbereiten: Rosenkohl vorblanchieren und den Gratin zusammensetzen — dann erst später backen.

Häufige Fehler vermeiden

  • Zu viel Sahne — Rosenkohl schwimmt
  • Zu wenig Käse — keine richtige Kruste
Variationen

Rosenkohl-Gratin abwandeln

Mit Speck
80 g Speckwürfel vorab knusprig braten und untermischen.
Mit Kartoffeln
200 g Kartoffeln in dünnen Scheiben mit in die Form schichten.
Häufige Fragen

Was ihr zu Rosenkohl-Gratin wissen solltet

Butterflöckchen auf den Semmelbröseln verteilen, bevor der Gratin in den Ofen kommt.

Ja, Rosenkohl vorblanchieren und den Gratin zusammensetzen — erst später backen.

Gruyère oder Emmentaler für eine würzige, goldbraune Kruste.

Ein Kreuzeinschnitt lässt die Hitze gleichmäßiger vordringen, sodass die Röschen schneller gar werden.

Sechs Portionen.

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