Rosenkohl-Auflauf: Hauptgericht in 45 Min

Name: Rosenkohl-Auflauf
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Rosenkohl 500 g; Kartoffeln 300 g; Zwiebel 1 Stk; Sahne 200 ml; Milch 100 ml; Käse (Gouda oder Emmentaler) 100 g; Muskatnuss, frisch gerieben; Salz, Pfeffer; Butter 20 g

Rosenkohl-Auflauf

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 19. August 2026

Rosenkohl-Auflauf ist ein cremiger Rosenkohl-Kartoffel-Gratin, für den sich beide Gemüsesorten am Vortag blanchieren lassen — dadurch geht die eigentliche Zubereitung am Serviertag deutlich schneller. Kleine, feste Röschen schmecken milder und weniger bitter als große, ältere Exemplare — bei der Auswahl im Laden lohnt sich also ein Blick auf die Größe. Statt klassischem Gouda oder Emmentaler geben Bergkäse oder Raclette-Käse dem Auflauf ein noch intensiveres, würzigeres Aroma. In 45 Minuten fertig, ist der Auflauf mit sechs Portionen ein sättigendes Winterhauptgericht.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

30 Min

Gesamt

45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

📅 Jan – Feb, Nov – Dez🥗 Vegetarisch🍽️ Auflauf🌱 Hauptzutat: Rosenkohl

Zutaten

Portionen

Auflauf

Rosenkohlgeputzt500 g

Kartoffelnin Scheiben300 g

Zwiebelin Ringen1 Stk

Sahne200 ml

Milch100 ml

Käse (Gouda oder Emmentaler)gerieben100 g

Muskatnuss, frisch geriebennach Geschmacknach Geschmack

Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack

Butterfür die Form20 g

Zubereitung

Rosenkohl-Auflauf kochen: die Reihenfolge

Rosenkohl blanchieren

Rosenkohl in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen. Kartoffelscheiben 3 Minuten vorblanchieren — beides lässt sich auch schon am Vortag erledigen.

8 Min

Soße zubereiten

Sahne und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, für eine würzige, cremige Basis.

3 Min

Auflauf schichten

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Kartoffeln, Rosenkohl und Zwiebeln abwechselnd einschichten. Die Sahne-Milch-Mischung angießen. Käse darüberstreuen.

5 Min

Backen

Bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Auflauf durchgegart wirkt.

30 Min

Profi-Tipps

Rosenkohl-Auflauf: Tipps aus der Praxis

Kleine Röschen bevorzugen: Sie schmecken milder und weniger bitter als große, ältere Exemplare — bei der Auswahl auf Größe achten.

Vorbereitung entzerren: Rosenkohl und Kartoffeln lassen sich am Vortag blanchieren, das spart am Serviertag deutlich Zeit.

Bergkäse für mehr Würze: Statt Gouda oder Emmentaler geben Bergkäse oder Raclette-Käse dem Auflauf eine intensivere, würzigere Note.

Häufige Fehler vermeiden

Rosenkohl nicht blanchiert — er bleibt beim Backen dann zu fest im Kern.
Zu wenig Sahne-Milch-Mischung verwendet — der Auflauf wird dann trocken statt cremig.
Große, ältere Röschen verwendet — sie schmecken deutlich bitterer als kleine, feste Exemplare.

Variationen