🍳 Rezept · ❄️ Winter

Rosenkohl mit Speck-Parmesan

·Aktualisiert am

Rosenkohl mit Speck-Parmesan ist ein gebratenes Ofengericht, bei dem der Rosenkohl nicht zu eng auf dem Blech verteilt werden sollte — sonst dämpft er statt zu rösten und verliert die gewünschte knusprige Röstnote. Der Parmesan sollte erst in den letzten Minuten der Backzeit über den Rosenkohl gestreut werden, da er bei zu langer Hitzeeinwirkung schnell verbrennt und bitter wird, statt goldbraun zu schmelzen. Eine Balsamico-Creme darüber gibt eine süß-säuerliche Note, die perfekt mit dem geräucherten Speck harmoniert. In 35 Minuten fertig, ist das Gericht sowohl als Beilage als auch als leichtes Hauptgericht geeignet.

Vorbereitung
10 Min
Zubereitung
25 Min
Gesamt
35 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
📅 Jan – Feb, Nov – Dez🥘 Beilage🍽️ Ofengericht🌱 Hauptzutat: Rosenkohl
Rosenkohl mit Speck-Parmesan
Zutaten
Portionen
4
Rosenkohl-Auflauf
Rosenkohlgeputzt, halbiert500 g
Speck, geräuchertgewürfelt80 g
Parmesanfrisch gerieben60 g
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Olivenöl2 EL
Balsamico-Creme1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung

Wie gelingt Rosenkohl mit Speck-Parmesan? Schritt für Schritt

1
Vorbereiten
Backofen auf 200 °C vorheizen. Rosenkohl putzen und halbieren.
ca. 5 Min
2
Vermengen
Rosenkohl mit Speck, Knoblauch, Olivenöl und Balsamico vermischen. Auf ein Blech geben.
ca. 5 Min
3
Backen
20 Minuten backen, bis der Rosenkohl weich und der Speck knusprig ist. Parmesan darüberstreuen und weitere 3 Minuten überbacken.
ca. 23 Min
Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Rosenkohl mit Speck-Parmesan

Knackiger Rosenkohl: Nicht zu eng auf dem Blech verteilen — sonst dämpft er statt zu rösten.
Balsamico: Die Balsamico-Creme gibt eine süß-säuerliche Note, die perfekt zum Speck passt.

Häufige Fehler vermeiden

  • Zu kurz gebacken — Rosenkohl bleibt zu bissfest
  • Parmesan zu früh drauf — verbrennt
Variationen

Rosenkohl mit Speck-Parmesan abwandeln

Mit Chili
Eine Prise Chiliflocken vor dem Backen zugeben.
Mit Walnüssen
30 g Walnüsse grob hacken und mit dem Parmesan überbacken.
Häufige Fragen

Was ihr zu Rosenkohl mit Speck-Parmesan wissen solltet

Zu enges Verteilen auf dem Blech führt dazu, dass der Rosenkohl dämpft statt knusprig zu rösten.

Eine Balsamico-Creme, die nach dem Braten darübergeträufelt wird.

Etwa 35 Minuten insgesamt.

Erst in den letzten Minuten der Backzeit, sonst verbrennt er.

Für vier Portionen.

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