Zutaten
Portionen
6
Braten
Schweinebraten (Schulter oder Nacken)1 kg
Rosenkohlgeputzt, halbiert300 g
Karottenin groben Stücken3 Stk
Kartoffeln, festkochendgeachtelt600 g
Zwiebelngeviertelt2 Stk
Knoblauchzehenganz4 Zehen
Würze & Flüssigkeit
Öl3 EL
Senf, mittelscharf1 EL
Rosmarin, getrocknet2 TL
Majoran1 TL
Gemüsebrühe400 ml
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Sonntagsbraten mit Wintergemüse zubereiten — Schritt für Schritt
1
Fleisch vorbereiten
Ofen auf 180 °C vorheizen. Braten trocken tupfen. Mit Senf einreiben, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Majoran würzen.
ca. 10 Min
2
Anbraten
Öl in einem Bräter erhitzen. Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er rundum braun ist. Herausnehmen.
ca. 10 Min
3
Gemüse anbraten
Zwiebeln und Knoblauch im Bräter anbraten. Mit Brühe ablöschen, den Braten zurücklegen.
ca. 5 Min
4
Schmoren
Abgedeckt 60 Minuten im Ofen schmoren. Nach 45 Minuten Kartoffeln, Karotten und Rosenkohl zugeben.
ca. 60 Min
5
Ruhen lassen
Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Braten in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Soße servieren.
ca. 15 Min
Profi-Tipps
Was macht bei Sonntagsbraten mit Wintergemüse den Unterschied?
Kruste: Für Extra-Kruste: Die Schwarte rautenförmig einschneiden und mit Salz einreiben.
Soße: Den Bratensatz mit etwas Sahne oder Rotwein aufkochen und mit Speisestärke binden.
Häufige Fehler vermeiden
- Fleisch zu früh aus dem Ofen — Kerntemperatur nicht erreicht
- Zu wenig Flüssigkeit — Soße brennt an
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Rindfleisch
Rinderschulter oder -brust statt Schwein — Garzeit erhöht sich auf 120 Minuten.
Mit Bier
200 ml dunkles Bier statt Brühe verwenden.
Häufige Fragen
Fragen zu Sonntagsbraten mit Wintergemüse
Rautenförmig einschneiden und vor dem Braten kräftig mit Salz einreiben.
Der Bratensatz wird mit Sahne oder Rotwein aufgekocht und mit Speisestärke gebunden.
Ja, Fleisch und Gemüse garen gemeinsam im selben Bräter — ein vollständiges Festtagsgericht.
Die dabei entstehende Maillard-Reaktion erzeugt Röstaromen, die später den Geschmack der Sauce prägen.
So zerfällt es nicht zu Brei, während das Fleisch die volle Schmorzeit für seine Zartheit braucht.
Das Würzen und Anbraten lässt sich vorziehen — das Schmoren mit Gemüse sollte aber frisch am Serviertag erfolgen.
In Scheiben geschnitten und mit etwas Sauce aufbewahrt, eignen sich Reste hervorragend für ein Sandwich am nächsten Tag.
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