Kichererbsen (Nohut) im Steckbrief
| Gruppe | Nüsse, Saaten & Hülsenfrüchte |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | trocken 2 Jahre und länger, gekocht 4–5 Tage |
| Lagerung | Getrocknete Kichererbsen kühl, trocken und dunkel in einem fest verschlossenen Glas aufbewahren. Gekochte Kichererbsen halten sich im Kühlschrank in ihrer Kochflüssigkeit 4–5 Tage. |
| Sorten | Kabuli-Kichererbsen, Desi-Kichererbsen, Leblebi |
| Ersatz | Weiße Bohnen, Kichererbsenmehl (für Pfannkuchen), Linsen |
Wie lagerst du Kichererbsen (Nohut) richtig?
Getrocknete Kichererbsen kühl, trocken und dunkel in einem fest verschlossenen Glas aufbewahren. Gekochte Kichererbsen halten sich im Kühlschrank in ihrer Kochflüssigkeit 4–5 Tage.
Haltbarkeit
trocken 2 Jahre und länger, gekocht 4–5 Tage
Einfrieren
Gekochte Kichererbsen frierst du am besten auf einem Blech vor und füllst sie dann in einen Beutel. So kannst du sie direkt gefroren in Suppen und Currys geben.
Häufige Fehler
- Gekochte Kichererbsen für Falafel verwendet: Aus gekochten Erbsen werden Falafel zu Matsch und zerfallen beim Frittieren im heißen Öl; Falafel erfordert rohe, nur eingeweichte Erbsen!
- Salz oder Säure ins Einweichwasser gegeben: Verzögert das Aufquellen der Pektine – die Erbsen bleiben im Kern steinhart.
- Zu wenig Einweichwasser: Kichererbsen verdoppeln bis verdreifachen ihr Volumen; liegt der obere Teil trocken, quellen sie ungleichmäßig.
Welche Sorten gibt es?
Kabuli-Kichererbsen
Große, helle, beigefarbene Kerne mit dünnerer Schale – der weltweite Standard für Hummus, Schmortöpfe und Salate.
Desi-Kichererbsen
Kleinere, dunklere, kantige Samen mit dickerer Schale – besonders nussig und aromatisch, sehr beliebt in Indien (Chana Dal).
Leblebi
Spezialität aus Çorum (Türkei): Zweifach über Holzfeuer trocken geröstete Kichererbsen – ein knusprig-mehliger Snack für unterwegs.
Worauf du beim Kauf achtest
- Getrocknete Kichererbsen im türkischen oder arabischen Supermarkt kaufen: Dort gibt es die beliebte Großkaliber-Qualität ('Koçbaşı' / Widderkopf).
- Auf das Erntejahr achten: Kichererbsen, die älter als 2 Jahre sind, werden selbst nach stundenlangem Kochen kaum noch butterweich.
- Beim Kauf von Gläsern oder Dosen das Kochwasser ('Aquafaba') nicht wegschütten – es lässt sich wie Eiklar zu veganem Schnee aufschlagen!
Wofür du Kichererbsen (Nohut) verwendest
Der traditionelle anatolische Schmortopf aus Kichererbsen, zartem Rindfleisch, Zwiebeln und Tomatenmark.
Warme, geschälte Kichererbsen mit Eiswürfeln, Tahin, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitronensaft im Hochleistungsmixer seidenweich pürieren.
Aus NUR eingeweichten, ungekochten Kichererbsen mit Kräutern und Zwiebeln geschrotet und frittiert.
Gekochte Erbsen mit Olivenöl, Räucherpaprika und Kreuzkümmel im Ofen bei 200 °C kross rösten.
Passt gut zu
| Tahin (Sesammus) | Die fette Bitternote des Sesams ergänzt die Nussigkeit der Kichererbse zur perfekten Hummus-Einheit. |
| Kreuzkümmel (Kimyon) | Unverzichtbar zur Unterstützung der Verdauung und für tiefes, orientalisches Aroma. |
| Knoblauch & Zitrone | Schenken Frische, Schärfe und Balance gegen die mächtige Stärke. |
| Lammfleisch | Kichererbsen saugen das aromatische Fett von geschmortem Lammfleisch im Tontopf auf. |
Womit kannst du Kichererbsen (Nohut) ersetzen?
Im Verhältnis 1:1 für Hummus, Eintöpfe und Salate. Weiße Bohnen sind cremiger und milder im Geschmack.
Für Pfannkuchen oder Socca 1 Teil Mehl auf 1 Teil Wasser verrühren. Falafel gelingen damit nur eingeschränkt, besser sind eingeweichte rohe Kichererbsen.
In Eintöpfen und Currys 1:1, die Garzeit verkürzt sich je nach Sorte. Der Biss ist weniger fest.
Tipps aus der Küche
- Falafel gelingen nur aus rohen, eingeweichten Kichererbsen. Gekochte zerfallen im heißen Fett.
- Gib Salz und Säure erst gegen Ende der Garzeit dazu. Mit einer Prise Natron im Einweichwasser werden die Erbsen schneller weich.
- Das Kochwasser aus Glas oder Dose (Aquafaba) lässt sich wie Eischnee aufschlagen und für Baisers oder Mousse nutzen.
Nährwerte von Kichererbsen (Nohut)
| Kalorien | 364 kcal / 100 g |
| Eiweiß | 19.3 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | 60 g / 100 g |
| Fett | 6 g / 100 g |
| Ballaststoffe | 17.4 g / 100 g |
| Besonders reich an | Folat (Vitamin B9), Eisen, Phosphor, Magnesium, Zink, Kupfer |