Sesam (Weiß & Ungeschält) im Steckbrief
| Gruppe | Nüsse, Saaten & Hülsenfrüchte |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | ungeröstet 6–12 Monate, geröstet 3–4 Monate |
| Lagerung | Kühl, dunkel und luftdicht aufbewahren, da der hohe Ölgehalt sonst ranzig wird. Nach dem Öffnen am besten innerhalb weniger Monate verbrauchen, bei großen Mengen auch im Kühlschrank. |
| Sorten | Heller ungeschälter Sesam, Geschälter weißer Sesam, Schwarzer Sesam |
| Ersatz | Leinsamen oder Hanfsamen, Sonnenblumenkerne, Mandeln oder Pinienkerne, gehackt |
Wie lagerst du Sesam (Weiß & Ungeschält) richtig?
Kühl, dunkel und luftdicht aufbewahren, da der hohe Ölgehalt sonst ranzig wird. Nach dem Öffnen am besten innerhalb weniger Monate verbrauchen, bei großen Mengen auch im Kühlschrank.
Haltbarkeit
ungeröstet 6–12 Monate, geröstet 3–4 Monate
Einfrieren
Sesam lässt sich gut einfrieren, in einer dichten Dose oder einem Beutel. So bleibt das Öl länger frisch; vor Gebrauch kurz antauen lassen.
Häufige Fehler
- Beim Rösten den Herd verlassen: Sesam schlägt in 15 Sekunden von goldgelb in bitter-schwarz um; bleib mit dem Pfannenwender am Herd!
- Ungeschälten Sesam ungeröstet gegessen: Ungeröstet schmeckt die Samenschale zäh und schwer verdaulich.
- In Plastiktüte feucht gelagert: Sesam fängt Feuchtigkeit und wird modrig.
Welche Sorten gibt es?
Heller ungeschälter Sesam
Hellbraune Körner samt mineralstoffreicher Samenhülle – intensiver nussiger Geschmack, ideal zum Rösten und Backen.
Geschälter weißer Sesam
Schneeweiße, zarte Samen – milder und feiner im Schmelz, die traditionelle Basis für helles Tahin und Halva.
Schwarzer Sesam
Urtümliche Variante mit erdigerer, herberer Note – beliebt in der asiatischen Küche und als optisches Highlight.
Worauf du beim Kauf achtest
- Kaufe Sesam im türkischen oder orientalischen Supermarkt in 500g- oder 1kg-Beuteln – unschlagbar frisch und günstig.
- Rieche am Sesam: Er muss rein nussig duften; riecht er säuerlich oder ranzig, ist das wertvolle Sesamöl oxidiert.
- Bereits vorgerösteter Sesam spart Zeit, ungerösteter Sesam lässt sich daheim frisch veredeln.
Wofür du Sesam (Weiß & Ungeschält) verwendest
Teigkordeln in verdünnten Traubensirup (Pekmez) tauchen und dicht in Sesam wälzen.
Aus püriertem Sesam hergestellte Würzpaste für Dips und Saucen.
Über knackige Gurken-, Tomaten- oder Karottensalate gestreut für nussigen Crunch.
Passt gut zu
| Pekmez (Traubensirup) | Die süß-herbe Melasse und der geröstete Sesam bilden das unzertrennliche Simit-Aroma. |
| Knoblauch & Zitrone | Zusammen mit Tahin die weltberühmte Basis für Hummus und Tarator-Saucen. |
| Honig | Die Urform aller süßen Riegel: Sesam und Honig gebacken zu Halva oder Pasteli. |
Womit kannst du Sesam (Weiß & Ungeschält) ersetzen?
Gleiche Menge zum Bestreuen von Brot und Salat. Der Geschmack ist milder und weniger nussig.
Gehackt oder ganz, 1:1, als Topping und im Brot. Weniger aromatisch.
Zum Rösten und Bestreuen von Gemüse; teurer, aber nussig-fein.
Tipps aus der Küche
- Röste Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, ständig rühren, bis er goldbraun wird und duftet. Er verbrennt in Sekunden.
- Zerstoße geröstete Samen leicht im Mörser, dann entfalten sie mehr Aroma als ganze Körner.
- Mit etwas Salz gemahlen ergibt Sesam Gomasio, das du über Reis, Gemüse oder Eier streuen kannst.
Nährwerte von Sesam (Weiß & Ungeschält)
| Kalorien | ca. 570 kcal / 100 g |
| Eiweiß | ca. 18 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 12 g / 100 g |
| Fett | ca. 50 g / 100 g (überwiegend wertvolle ungesättigte Fettsäuren) |
| Ballaststoffe | ca. 12 g / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 5 % |
| Calcium-König | Ungeschälter Sesam liefert bis zu 800 mg Calcium / 100 g für Knochen und Zähne |
| Sesamin & Sesamolin | Einzigartige Lignane, die als starke Antioxidantien das Herz-Kreislauf-System schützen |