Mandeln (Süßmandeln) im Steckbrief
| Gruppe | Nüsse, Saaten & Hülsenfrüchte |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | ganz 12 Monate, gemahlen 2–3 Monate |
| Lagerung | Ganze Mandeln hältst du in einem luftdichten Glas an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort. Gemahlene und gehobelte Mandeln lagerst du nach dem Öffnen besser im Kühlschrank, weil ihr Öl durch die große Oberfläche schneller ranzig wird. |
| Sorten | Marcona-Mandeln (Spanien), Kalifornische Mandeln (Nonpareil), Avola-Mandeln (Sizilien), Gehobelte Mandeln & Mandelstifte |
| Ersatz | Haselnüsse, Cashewkerne, Gemahlene Sonnenblumenkerne |
Wie lagerst du Mandeln (Süßmandeln) richtig?
Ganze Mandeln hältst du in einem luftdichten Glas an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort. Gemahlene und gehobelte Mandeln lagerst du nach dem Öffnen besser im Kühlschrank, weil ihr Öl durch die große Oberfläche schneller ranzig wird.
Haltbarkeit
ganz 12 Monate, gemahlen 2–3 Monate
Einfrieren
Ganze, gehobelte und gemahlene Mandeln halten im Gefrierbeutel bis zu 12 Monate. Lass sie vor dem Verwenden kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Häufige Fehler
- Mandelblättchen beim Rösten unbeaufsichtigt gelassen: Mandelblättchen verbrennen binnen 10 Sekunden; Pfanne niemals aus den Augen lassen und ständig in Bewegung halten.
- Bittermandel mit Süßmandel verwechselt: Schon 5–10 rohe Bittermandeln können bei Kindern tödliche Vergiftungen auslösen; immer auf Süßmandeln achten.
- Zu lange im Blitzhacker gemahlen: Aus Mehl wird klebriger Brei, wenn das Öl durch Hitze austritt.
Welche Sorten gibt es?
Marcona-Mandeln (Spanien)
Die 'Königin der Mandeln' – rundlich, dicker, butterweich mit extrem hohem Ölgehalt; traditionell in Olivenöl geröstet und mit Meersalz bestreut.
Kalifornische Mandeln (Nonpareil)
Gleichmäßig geformt, helle Schale, milder Geschmack – der weltweite Standard für Studentenfutter, Mandelmilch und Mehl.
Avola-Mandeln (Sizilien)
Flach, spitz zulaufend und von betörend intensiv-süßem Aroma – die edelste Zutat für italienische Festtags-Torrone und Hochzeitsdragees.
Gehobelte Mandeln & Mandelstifte
Blanchierte Mandeln in hauchdünnen Scheiben oder Stiften – rösten in der Pfanne in 60 Sekunden goldbraun für Toppings.
Worauf du beim Kauf achtest
- Unbehandelte ganze Mandeln mit intakter brauner Samenhaut kaufen: Die Haut schützt das empfindliche Mandelöl vor Oxidation durch Licht und Sauerstoff.
- Auf das Erntejahr achten: Überlagerte Mandeln trocknen aus, schmecken staubig und das Öl wird ranzig.
- Geschälte Mandelblättchen rasch verbrauchen oder einfrieren, da sie durch die große Oberfläche schnell an Frische verlieren.
Wofür du Mandeln (Süßmandeln) verwendest
Gebratene Forelle garniert mit in brauner Butter aufgeschäumten, gerösteten Mandelblättchen und Petersilie.
Kalte andalusische Sommersuppe aus pürierten weißen Mandeln, Knoblauch, Weißbrot, Olivenöl und Weintrauben.
Edle Mandelcreme aus gemahlenen Mandeln, Butter, Zucker und Eiern für französische Obst-Tartes.
Passt gut zu
| Braune Butter & Zitrone | Der nussige Schmelz von Beurre Noisette potenziert das Mandelaroma auf Fisch und Gemüse. |
| Aprikosen, Kirschen & Äpfel | Botanische Verwandte, die sich geschmacklich in Kuchen und Tartes perfekt ergänzen. |
| Zartbitterschokolade | Bittere Kakaonoten harmonieren grandios mit der fettigen Süße der Mandel. |
| Knoblauch & Weißbrot | Klassische andalusische Basis für weiße Gazpacho (Ajo Blanco). |
Womit kannst du Mandeln (Süßmandeln) ersetzen?
1:1 in Teigen, Streuseln und Füllungen, gemahlen auch als Mandelmehl-Ersatz. Der Geschmack ist kräftiger, vorheriges Rösten bringt zusätzliche Süße.
1:1 für Mus, Pesto und Pflanzenmilch. Sie sind milder und cremiger, haben aber weniger Biss.
Etwa 1:1 als Mehlersatz in Keksen, wenn Baumnüsse ausscheiden. Mit Backpulver oder Natron kann der Teig leicht grünlich werden, geschmacklich bleibt er unauffällig.
Tipps aus der Küche
- Geröstet wird in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald es duftet, nimm die Mandeln sofort aus der Pfanne, denn die Nachhitze bräunt weiter.
- Zum Häuten übergießt du Mandeln eine Minute mit kochendem Wasser und drückst die Haut zwischen den Fingern ab. Vor dem Mahlen müssen sie gut durchgetrocknet sein.
- Mahle in kurzen Intervallen und gib einen Esslöffel Zucker aus dem Rezept dazu. So bleibt das Mehl locker und wird nicht schmierig.
Nährwerte von Mandeln (Süßmandeln)
| Kalorien | 579 kcal / 100 g |
| Eiweiß | 21.2 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | 21.6 g / 100 g |
| Fett | 49.9 g / 100 g |
| Ballaststoffe | 12.5 g / 100 g |
| Besonders reich an | Vitamin E (überragend reich), Magnesium, Calcium, Phosphor, Zink, Biotin |