Kürbiskerne (Steirische Ölkürbiskerne) im Steckbrief
| Gruppe | Nüsse, Saaten & Hülsenfrüchte |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | ungeröstet 9–12 Monate, geröstet 2 Wochen |
| Lagerung | Kürbiskerne lagerst du luftdicht in einem Glas oder einer Dose an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Geröstete Kerne verlieren schneller an Aroma und sollten innerhalb von zwei Wochen aufgebraucht werden. |
| Sorten | Steirische schalenlose Kürbiskerne, Klassische weiße Kürbiskerne (In der Schale), Karamellisierte Kürbiskerne |
| Ersatz | Sonnenblumenkerne, Geschälte Hanfsamen, Gehackte Walnüsse |
Wie lagerst du Kürbiskerne (Steirische Ölkürbiskerne) richtig?
Kürbiskerne lagerst du luftdicht in einem Glas oder einer Dose an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Geröstete Kerne verlieren schneller an Aroma und sollten innerhalb von zwei Wochen aufgebraucht werden.
Haltbarkeit
ungeröstet 9–12 Monate, geröstet 2 Wochen
Einfrieren
Kürbiskerne kannst du im Gefrierbeutel bis zu 12 Monate einfrieren und direkt gefroren in Teig oder Pfanne geben.
Häufige Fehler
- Zu heiß geröstet: Sobald Kürbiskerne schwarz werden, schlagen die gesunden Fette in bitteren Qualm um; Hitze rechtzeitig drosseln.
- Im Hellen gelagert: Licht baut das wertvolle grüne Chlorophyll ab; die Kerne verblassen und das Öl wird tranig.
- Nasse Kerne in die Pfanne gegeben: Feuchte Kerne kochen statt zu rösten; vor dem Erhitzen immer trocken tupfen.
Welche Sorten gibt es?
Steirische schalenlose Kürbiskerne
Dunkelgrün, groß, bauchig und ohne feste Holzschale – das geschmackliche Nonplusultra für die Feinschmeckerküche.
Klassische weiße Kürbiskerne (In der Schale)
Mit weißer Schale im Ofen geröstet und gesalzen – der traditionelle Knabbersnack, der vor dem Essen aufgeknackt wird.
Karamellisierte Kürbiskerne
Mit Rohrzucker, Zimt oder Chili in der Pfanne kandiert – eine fantastische Knusperkrone für Desserts und Salate.
Worauf du beim Kauf achtest
- Für die Küche greifst du zu dunkelgrünen, schalenlosen Kernen mit gleichmäßiger Farbe; sie stammen von Ölkürbissen aus der Steiermark, aus Osteuropa oder China.
- Das g.g.A.-Siegel gibt es beim steirischen Kürbiskernöl, bei den Kernen steht meist nur die Herkunft auf der Packung.
- Riech an der Packung: Frische Kerne duften nussig-würzig. Ranzig oder muffig riechende Kerne lässt du im Regal.
Wofür du Kürbiskerne (Steirische Ölkürbiskerne) verwendest
Ein Strudel aus kaltgepresstem Kürbiskernöl und einer Handvoll gerösteter Kürbiskerne auf sämiger Hokkaidosuppe.
Dunkles Sauerteigbrot durchzogen von ganzen, aromatischen Kürbiskernen.
Knackiger Winterfeldsalat mit Kartoffeldressing, gebratenem Speck und warmen Kürbiskernen.
Passt gut zu
| Steirisches Kürbiskernöl | Doppelte Kürbiskraft: Das dunkelgrüne Öl intensiviert das Kirscharoma der Kerne. |
| Hokkaido- & Butternutkürbis | Der natürliche Begleiter für alle herbstlichen Schmor- und Suppengerichte. |
| Kräftiger Bergkäse & Feta | Würzige Salzigkeit harmoniert grandios mit den nussigen Röststoffen. |
| Honig & Meersalz | Süß-salzige Marinade für knusprige Ofen-Kürbiskerne. |
Womit kannst du Kürbiskerne (Steirische Ölkürbiskerne) ersetzen?
1:1 in Brot, Müsli und auf Salaten. Sie sind milder und heller und passen eher zu süßen Gerichten.
1:1 als Topping auf Suppen, Bowls und im Müsli. Sie sind weicher und leicht grasig im Geschmack.
1:1 für Salate und Ofengemüse. Der Biss ist weicher, das Aroma herber.
Tipps aus der Küche
- Rösten gelingt in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Kerne anfangen zu poppen, nimm sie vom Herd und salze erst danach.
- Kerne aus dem eigenen Kürbis wäschst du gründlich, tupfst sie trocken und röstest sie bei etwa 150 °C im Ofen, bis sie knusprig sind. Das dauert 15 bis 25 Minuten.
- Kürbiskernöl gibst du erst am Ende über die Suppe. Beim Erhitzen wird es bitter.
Nährwerte von Kürbiskerne (Steirische Ölkürbiskerne)
| Kalorien | 559 kcal / 100 g |
| Eiweiß | 30.2 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | 10.7 g / 100 g |
| Fett | 49 g / 100 g |
| Ballaststoffe | 6 g / 100 g |
| Besonders reich an | Zink (extrem hoch: ca. 7,5 mg), Magnesium (deckt 100 % Tagesbedarf), Eisen, Phosphor, Phytosterole, Tryptophan |