Sesam (Weiß & Ungeschält) auf einen Blick
Sesam (Sesamum indicum) ist wahrscheinlich die älteste gezielte Ölpflanze der Menschheit. Bereits vor über 5.000 Jahren bauten Bauern im Indus-Tal und in Mesopotamien die zarten Pflanzen an, deren Schoten bei Reife mit einem leisen 'Plopp' aufspringen – daher rührt der weltberühmte Zauberspruch 'Sesam, öffne dich!' aus Tausendundeiner Nacht. In der anatolischen und nahöstlichen Küche ist Sesam das universelle Bindeglied zwischen Backhandwerk und Feinkost: In Traubensirup getaucht und in einer zentimeterdicken Sesamschicht gewälzt, wird der Simit-Kringel zum krachenden Frühstückskult; fein vermahlen verwandeln sich die gerösteten Samen in 'Tahin' (Sesampaste), die Grundlage von cremigem Hummus, Piyaz-Dressing und süßem Helva. Ungeschälter Sesam besticht durch ein erdig-nussiges Aroma und ist eine der reichhaltigsten pflanzlichen Calcium- und Magnesiumquellen unseres Planeten.
| Saison | Ganzjährig bis Ganzjährig |
| Hauptsaison | Ganzjährig (getrocknete Samen) |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Heller ungeschälter Sesam, Geschälter weißer Sesam, Schwarzer Sesam |
| Passt zu | Pekmez (Traubensirup), Knoblauch & Zitrone, Honig |
| Zubereitung | Simit-Mantel, Tahin-Paste, Salat-Veredelung |
| Lagerung | Da Sesam ca. 50 % hochwertiges Pflanzenöl enthält, dunkel, trocken und nicht zu warm lagern. Nach dem Öffnen der Packung innerhalb von 6 Monaten verbrauchen, um Ranzigwerden zu vermeiden. |
Welche Sorten gibt es?
Heller ungeschälter Sesam
Hellbraune Körner samt mineralstoffreicher Samenhülle – intensiver nussiger Geschmack, ideal zum Rösten und Backen.
Geschälter weißer Sesam
Schneeweiße, zarte Samen – milder und feiner im Schmelz, die traditionelle Basis für helles Tahin und Halva.
Schwarzer Sesam
Urtümliche Variante mit erdigerer, herberer Note – beliebt in der asiatischen Küche und als optisches Highlight.
Wann hat Sesam (Weiß & Ungeschält) Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Ganzjährig |
| Hauptsaison | Ganzjährig (getrocknete Samen) |
| Ende | Ganzjährig |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Merkmal | Ungeschälter Sesam | Geschälter Sesam |
|---|---|---|---|
| Calciumgehalt | ca. 800 mg / 100 g (höher als Käse!) | ca. 60–100 mg / 100 g (Schale fehlt) | |
| Geschmack | Kräftig nussig, leicht herb, knusprig | Sehr mild, samtig, süßlicher Schmelz | |
| Verwendung | Simit-Brot, Müsli, herzhafte Toppings | Helles Tahin, feines Gebäck, Süßspeisen |
Wie gesund ist Sesam (Weiß & Ungeschält)?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 570 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 5 % |
| Eiweiß | ca. 18 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 12 g / 100 g |
| Fett | ca. 50 g / 100 g (überwiegend wertvolle ungesättigte Fettsäuren) |
| Ballaststoffe | ca. 12 g / 100 g |
| Calcium-König | Ungeschälter Sesam liefert bis zu 800 mg Calcium / 100 g für Knochen und Zähne |
| Sesamin & Sesamolin | Einzigartige Lignane, die als starke Antioxidantien das Herz-Kreislauf-System schützen |
Woran erkennt man frischen Sesam (Weiß & Ungeschält)?
- Kaufe Sesam im türkischen oder orientalischen Supermarkt in 500g- oder 1kg-Beuteln – unschlagbar frisch und günstig.
- Rieche am Sesam: Er muss rein nussig duften; riecht er säuerlich oder ranzig, ist das wertvolle Sesamöl oxidiert.
- Bereits vorgerösteter Sesam spart Zeit, ungerösteter Sesam lässt sich daheim frisch veredeln.
Wie wird Sesam (Weiß & Ungeschält) zubereitet?
Erst das Rösten bricht die Schale auf und setzt das volle Nussaroma frei.
Trocken in der Pfanne rösten
Sesamsamen in einer breiten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten unter ständigem Schwenken rösten, bis sie goldbraun duften.
Sofort aus der Pfanne nehmen
Auf einen flachen Teller schütten – in der heißen Pfanne verbrennen die kleinen Samen durch die Resthitze sonst blitzschnell.
Tahin selber mahlen
Gerösteten Sesam im Hochleistungsmixer ca. 3 Minuten pürieren, bis das eigene Sesamöl austritt und ein samtiges Mus entsteht.
Zubereitungsmethoden
Teigkordeln in verdünnten Traubensirup (Pekmez) tauchen und dicht in Sesam wälzen.
Aus püriertem Sesam hergestellte Würzpaste für Dips und Saucen.
Über knackige Gurken-, Tomaten- oder Karottensalate gestreut für nussigen Crunch.
Wozu passt Sesam (Weiß & Ungeschält)?
| Pekmez (Traubensirup) | Die süß-herbe Melasse und der geröstete Sesam bilden das unzertrennliche Simit-Aroma. |
| Knoblauch & Zitrone | Zusammen mit Tahin die weltberühmte Basis für Hummus und Tarator-Saucen. |
| Honig | Die Urform aller süßen Riegel: Sesam und Honig gebacken zu Halva oder Pasteli. |
Wie lagert man Sesam (Weiß & Ungeschält) richtig?
Da Sesam ca. 50 % hochwertiges Pflanzenöl enthält, dunkel, trocken und nicht zu warm lagern. Nach dem Öffnen der Packung innerhalb von 6 Monaten verbrauchen, um Ranzigwerden zu vermeiden.
Einfrieren
Ganze Samen lassen sich hervorragend einfrieren – das schützt das empfindliche Sesamöl vor Oxidation.
Häufige Fehler vermeiden
- Beim Rösten den Herd verlassen: Sesam schlägt in 15 Sekunden von goldgelb in bitter-schwarz um; bleib mit dem Pfannenwender am Herd!
- Ungeschälten Sesam ungeröstet gegessen: Ungeröstet schmeckt die Samenschale zäh und schwer verdaulich.
- In Plastiktüte feucht gelagert: Sesam fängt Feuchtigkeit und wird modrig.