Tahin (Sesampaste / Sesammus) auf einen Blick
Tahin (auch Tahina oder Tahini genannt) ist die cremige Königin des Orients: eine samtige, fließende Paste, die ausschließlich aus schonend gerösteten Sesamsamen gemahlen wird – ohne Palmöl, ohne künstliche Emulgatoren und ohne Zucker. Bereits in Keilschrifttafeln der Sumerer vor 4.000 Jahren wird das Mahlen von Sesamsamen zu nahrhafter Paste erwähnt. In der anatolischen, arabischen und levantinischen Küche ist Tahin das Zaubermittel, das wässrige Gemüsepürees in luxuriöse Cremes verwandelt: Ohne Tahin gäbe es weder echten Kichererbsen-Hummus noch das rauchige Auberginenmus Baba Ghanoush. In Antalya ist Tahin die unverzichtbare Basis für das berühmte 'Tahinli Piyaz'-Bohnensalat-Dressing, bei dem die Sesampaste mit Knoblauch, Essig und Zitronensaft zu einer dickflüssigen, nussigen Mayonnaise-artigen Sauce aufgeschlagen wird. Und am Frühstückstisch rühren Generationen von Kindern Tahin zu gleichen Teilen mit Traubensirup (Pekmez) an – die orientalische, gesunde Antwort auf Nuss-Nougat-Creme.
| Saison | Ganzjährig bis Ganzjährig |
| Hauptsaison | Ganzjährig (Lagerware) |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Helles Tahin (aus geschältem Sesam), Dunkles Tahin (aus ungeschältem Sesam) |
| Passt zu | Zitrone & Knoblauch, Pekmez (Traubensirup), Kichererbsen |
| Zubereitung | Hummus & Baba Ghanoush, Antalya-Piyaz-Sauce, Tahinli Çörek |
| Lagerung | Kühl und trocken im Vorratsschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen nicht zwingend im Kühlschrank lagern (im Kühlschrank wird Tahin sehr fest); bei Raumtemperatur bleibt es schön streichfähig. Hält 1 bis 2 Jahre. |
Welche Sorten gibt es?
Helles Tahin (aus geschältem Sesam)
Cremig-weiß, seidig-glatt, mild-nussig ohne Bitternote – ideal für Hummus, Dressings und feine Desserts.
Dunkles Tahin (aus ungeschältem Sesam)
Erdig-kräftig, herber, mineralstoffreicher – für kräftige Saucen, Vollwertküche und Brotaufstriche.
Wann hat Tahin (Sesampaste / Sesammus) Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Ganzjährig |
| Hauptsaison | Ganzjährig (Lagerware) |
| Ende | Ganzjährig |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Merkmal | Helles Tahin | Dunkles Tahin |
|---|---|---|---|
| Sesambasis | Geschälter, sanft gerösteter Sesam | Vollkornsesam mit Schale | |
| Geschmack | Sehr mild, samtig, nussig-süß | Kräftig, leicht bitter, intensiv erdig | |
| Calciumgehalt | ca. 120 mg / 100 g | bis zu 800 mg / 100 g |
Wie gesund ist Tahin (Sesampaste / Sesammus)?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 595 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 3 % |
| Eiweiß | ca. 24 g / 100 g (hervorragendes pflanzliches Eiweiß) |
| Kohlenhydrate | ca. 10 g / 100 g |
| Fett | ca. 54 g / 100 g (reich an ungesättigten Fettsäuren) |
| Ballaststoffe | ca. 9 g / 100 g |
| Calcium & Magnesium | Sehr hoher Gehalt an bioverfügbarem Calcium für Knochen und Muskeln |
| Pflanzliches Eiweiß | Mit 24 % Protein ein ideales Kraftpaket für Sportler und Veganer |
Woran erkennt man frischen Tahin (Sesampaste / Sesammus)?
- Kaufe Tahin im türkischen oder arabischen Supermarkt (Marken wie 'Koska', 'Al Wadi' oder 'Sera') – dort ist die Paste viel seidiger und günstiger als im Reformhaus.
- Zutatenliste checken: Es sollte zu 100 % aus gerösteten Sesamsamen bestehen, keine Streckmittel oder fremde Öle.
- Fließende Konsistenz bevorzugen: Frisches Tahin fließt samtig vom Löffel und ist nicht bröckelig-trocken.
Wie wird Tahin (Sesampaste / Sesammus) zubereitet?
Tahin verändert seine Konsistenz magisch, wenn Flüssigkeit eingerührt wird: Es wird zunächst fest, bevor es zu einer seidigen Sauce emulgiert.
Vor Gebrauch aufrühren
Mit einem Löffel bis zum Glasboden rühren, um das abgesetzte Sesamöl wieder mit der Sesampaste zu vereinen.
Das Emulgier-Phänomen
3 EL Tahin mit 2 EL Zitronensaft verrühren: Die Paste dickt sofort puddingartig ein. Nun schluckweise kaltes Wasser unterschlagen, bis eine elfenbeinfarbene, cremige Sauce entsteht.
Tahin-Pekmez mischen
Tahin und Traubensirup (Pekmez) im Verhältnis 1:1 auf einem Teller mit der Gabel marmorieren – der beste Frühstücksaufstrich!
Zubereitungsmethoden
Verleiht Kichererbsen und Auberginen den charakteristischen nussigen Schmelz.
Mit Knoblauch, Essig und Zitrone emulgiert über weiße Bohnen gegossen.
Als Füllung in süßem Hefeteiggebäck mit Walnüssen gebacken.
Wozu passt Tahin (Sesampaste / Sesammus)?
| Zitrone & Knoblauch | Die unverzichtbaren Partner, die die Schwere des Sesams mit Frische ausbalancieren. |
| Pekmez (Traubensirup) | Das süß-nussige Traumpaar der anatolischen Bäckerei- und Frühstückswelt. |
| Kichererbsen | Das Fundament jedes weltmeisterlichen Hummus. |
Wie lagert man Tahin (Sesampaste / Sesammus) richtig?
Kühl und trocken im Vorratsschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen nicht zwingend im Kühlschrank lagern (im Kühlschrank wird Tahin sehr fest); bei Raumtemperatur bleibt es schön streichfähig. Hält 1 bis 2 Jahre.
Einfrieren
Nicht üblich; das Glas hält bei Raumtemperatur problemlos.
Häufige Fehler vermeiden
- Abgesetztes Sesamöl abgegossen: Wer das Öl weggießt, hat am Boden nur noch trockenen, harten 'Zement' – immer wieder unterrühren!
- Purer Tahin löffelweise gegessen: Tahin ist unverdünnt sehr trocken und klebt am Gaumen; am besten mit Zitrone/Wasser oder Pekmez anrühren.
- Zu schnell zu viel Wasser auf einmal zugegeben: Gehe schluckweise vor, damit die Emulsion nicht bricht.