Zutaten
Portionen
8
Zutaten für 3 Schraubgläser
Reife Tomaten (aromatisch, fest)1 kg
Frische Meerrettichwurzel (geschält)100 g
Knoblauchzehenca. 2 Knollen100 g
Salz (grobes Steinsalz)1 EL
Zucker1 TL
Chrenowina / Gorloder — Die rohe Meerrettich-Tomaten-Feuersauce einkochen — Schritt für Schritt
1
Meerrettich & Knoblauch vorbereiten
Meerrettichwurzel schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
10 Min
2
Wolfen oder Pürieren
Tomaten vierteln. Tomaten, Meerrettich und Knoblauch nacheinander durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder portionsweise im Standmixer zerkleinern).
Fenster weit öffnen!
10 Min
3
Salzen & Abfüllen
Salz und Zucker unterrühren, bis sich die Kristalle gelöst haben. In saubere, sterile Gläser füllen, fest verschließen und sofort in den Kühlschrank stellen.
5 Min
Chrenowina / Gorloder — Die rohe Meerrettich-Tomaten-Feuersauce: sicher konserviert
Babuschkas Gasmasken-Trick: Beim Reiben von frischem Meerrettich fließen garantiert Sturzbäche von Tränen! Binde eine Plastiktüte mit einem Gummiband direkt um den Auslauf des Fleischwolfs, sodass der geriebene Meerrettich direkt in den Beutel fällt und keine Dämpfe in die Küche entweichen.
Die Reifezeit im Glas: Frisch zubereitete Chrenowina ist extrem bissig. Lass sie nach dem Abfüllen 3 Tage im Kühlschrank ruhen – die Schärfe rundet sich ab und verbindet sich harmonisch mit der Fruchtigkeit der Tomaten.
Häufige Fehler vermeiden
- Gläser draußen lagern — Chrenowina ist roh! Sie MUSS immer im Kühlschrank oder einem sehr kalten Keller stehen.
- Zu wenig Salz nehmen — das Salz konserviert die Tomaten zusammen mit dem Meerrettich. Spare hier nicht am Salz.
So wird Chrenowina / Gorloder — Die rohe Meerrettich-Tomaten-Feuersauce jedes Mal anders
Milde Chrenowina
Die Meerrettichmenge halbieren und eine rote Paprika mitpürieren.
Häufig gefragt zu Chrenowina / Gorloder — Die rohe Meerrettich-Tomaten-Feuersauce
Klassisch zu Pelmeni, Kaltem Braten, Sülze (Cholodez), Schaschlik oder einfach auf Schwarzbrot mit Salo.
Passend zu Meerrettich
Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz
Klassische scharfe Meerrettichsauce, der perfekte Begleiter zu Rindfleisch.
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Festtags-Lachs-Creme
Cremige Räucherlachs-Mousse als edle Vorspeise für Feiertage und Festessen.
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Wiener Tafelspitz mit Apfelkren und Schnittlauchsauce
Sanft gesottenes Rindfleisch in Wurzelsud, dazu scharf-fruchtiger Apfelkren, Schnittlauchsauce und Röstkartoffeln.
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Smørrebrød mit Roastbeef und Remoulade
Dänisches Roggenbrot mit Butter, rosa Roastbeef, Remoulade, Röstzwiebeln und Essiggurken. Schnell belegt und ideal zum Mittag.
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