Zutaten
Portionen
16
Sauce
Tomaten (vollreif, fleischig)800 g
Meerrettich (frisch)100 g
Knoblauchzehen5 Zehen
Salz1 TL
Zucker1 TL
Essig (Weißweinessig)1 EL
Zubereitung
Chrenowina / Gorloder backen — Schritt für Schritt
1
Tomaten vorbereiten
Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und grob würfeln.
5 Min
2
Meerrettich schälen
Meerrettich schälen und in kleine Stücke schneiden. Das macht die Augen tränen — am besten bei offenem Fenster oder mit einer Schutzbrille arbeiten.
Meerrettich zuletzt schälen und sofort verarbeiten — verliert sonst an Schärfe.
5 Min
3
Alles zerkleinern
Tomaten, Meerrettich und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer fein pürieren. Die Konsistenz soll sämig, aber nicht völlig glatt sein.
Vorsicht beim Mixer öffnen — die Dämpfe reizen die Augen.
5 Min
4
Würzen
Salz, Zucker und Essig unterrühren. Abschmecken.
Chrenowina soll kräftig und scharf sein — nicht sparsam mit Meerrettich und Knoblauch umgehen.
5
Abfüllen
In ein sauberes Schraubglas füllen und sofort verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.
2 Min
Profi-Tipps
Chrenowina / Gorloder: Backzeit und Konsistenz
Haltbarkeit: Chrenowina hält sich im Kühlschrank 2–3 Wochen — ein dünner Ölfilm auf der Oberfläche schützt vor Schimmel.
Meerrettich-Alternative: Frischer Meerrettich aus dem Glas (ohne Zusätze) geht im Notfall, aber frischer schmeckt deutlich besser.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu wenig Meerrettich — die Sauce lebt von der Schärfe des Meerrettichs.
- Schimmel durch fehlende Ölschicht — immer einen dünnen Film Öl auf die Oberfläche geben.
Variationen
So wird Chrenowina / Gorloder jedes Mal anders
Mit Paprika
Eine rote Paprika mit durch den Fleischwolf drehen für eine mildere, süßliche Note.
Mit Äpfeln
Einen säuerlichen Apfel schälen und mitverarbeiten — das gibt eine fruchtige Säure.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Chrenowina / Gorloder
Nein, die Sauce wird komplett roh aus Tomaten, Meerrettich, Knoblauch und Essig zubereitet.
Ein dünner Ölfilm auf der Oberfläche schützt vor Schimmel und verlängert die Haltbarkeit im Kühlschrank.
Zu Fleisch, Kartoffeln oder als scharfer Dip für Brot.
Schimmel durch fehlende Ölschicht — immer einen dünnen Film Öl auf die Oberfläche geben.
Mit Paprika: Eine rote Paprika mit durch den Fleischwolf drehen für eine mildere, süßliche Note.