Meerrettich auf einen Blick
Meerrettich ist eine intensiv scharfe Wurzel, deren Schärfe erst beim Reiben oder Schneiden durch die Zerstörung der Zellstruktur freigesetzt wird — ähnlich wie bei Zwiebeln steigt sie in einem geschlossenen Raum schnell in die Augen. Er wird frisch gerieben oder als fertiges Glas-Produkt zu Fleisch und Fisch gereicht. Die Hauptsaison läuft von Oktober bis März.
| Saison | Oktober bis März |
| Hauptsaison | Oktober bis Dezember |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Bayerischer Meerrettich, Spätsorte (Wintermeerrettich), Ungarischer Meerrettich |
| Passt zu | Rindfleisch, Räucherfisch, Apfel, Kartoffeln, Schinken, Bergkäse |
| Zubereitung | Frisch gerieben, Meerrettich-Soße, Süß-saure Variante, Gekochter Meerrettich, Suppen & Cremes, Fermentiert & eingelegt |
| Lagerung | Meerrettichwurzeln halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt, mehrere Wochen. |
Welche Sorten gibt es?
Bayerischer Meerrettich
Die bekannteste deutsche Sorte mit einer besonders kräftigen, aromatischen Schärfe und einem leicht süßlichen Abgang.
Spätsorte (Wintermeerrettich)
Diese robustere Sorte wird später geerntet und eignet sich besonders gut für die Winterlagerung, da sie länger frisch bleibt.
Ungarischer Meerrettich
Eine Sorte mit etwas milderer Schärfe und einem feineren, aromatischeren Geschmack – oft für cremige Saucen verwendet.
Wann hat Meerrettich Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Oktober |
| Hauptsaison | Oktober bis Dezember |
| Ende | März |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Meerrettich | Senf | Wasabi |
|---|---|---|---|
| Schärfe entsteht wann? | beim Reiben/Schneiden | beim Anrühren mit Wasser | beim Reiben |
| Schärfe hält an? | flüchtig, verfliegt schnell | anhaltender | flüchtig, verfliegt schnell |
| Klassische Verwendung | Fleisch, Fisch, Suppen | Wurst, Saucen | Sushi, japanische Küche |
Wie gesund ist Meerrettich?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 48 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 77 % |
| Eiweiß | ca. 1,8 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 7,0 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3,7 g / 100 g |
| Vitamin C | 55 mg / 100 g |
| Senföle | antibakteriell |
| Kalium | 380 mg / 100 g |
Woran erkennt man frischen Meerrettich?
- Meerrettich sollte fest und prall sein – schrumpelige oder weiche Wurzeln sind alt und haben an Schärfe verloren
- Die Schale sollte glatt und hellbraun bis beige sein, ohne dunkle Flecken oder weiche Stellen
- Frischer Meerrettich verströmt bereits beim leichten Rubbeln den typischen scharfen Geruch
- Dickere Wurzeln sind oft milder, dünnere Wurzeln schärfer – wähle je nach gewünschter Schärfe
- Bevorzuge loses Ware – verpackter Meerrettich verliert oft an Aroma und kann schlaff werden
Wie wird Meerrettich zubereitet?
Beim Reiben von Meerrettich entstehen reizende Dämpfe, ähnlich wie beim Zwiebelschneiden — gutes Lüften oder eine Küchenmaschine statt Handreibe hilft, die Reizung der Augen zu vermeiden.
Schälen
Die braune Schale mit einem Sparschäler oder Messer dünn abschälen – die weiße, aromatische Schicht darunter ist der wertvollste Teil der Wurzel.
Reiben
Den geschälten Meerrettich auf der feinen Reibe reiben – am besten unter fließendem Wasser, um die Augen zu schützen, oder mit einer Küchenmaschine.
Ansäuern
Den geriebenen Meerrettich sofort mit etwas Essig oder Zitronensaft beträufeln – das stoppt die enzymatische Reaktion und bewahrt die Schärfe.
Zubereitungsmethoden
Die klassische Zubereitung: Meerrettich frisch reiben und mit etwas Sahne, Apfel oder Essig verrühren – pur zu Tafelspitz oder Räucherfisch.
Aus geriebenem Meerrettich, Sahne, Senf und Gewürzen entsteht eine würzig-scharfe Soße zu Rindfleisch, Braten oder Fisch.
Meerrettich mit geriebenem Apfel und etwas Essig angemacht – die milde Süße des Apfels bricht die Schärfe und ergibt eine köstliche Beilage.
In Salzwasser gegarte Meerrettichstücke verlieren die Schärfe und schmecken mild-süßlich – als Gemüsebeilage oder im Püree.
Meerrettich-Cremesuppe oder Kartoffelsuppe mit Meerrettich – die Schärfe wird durch die warme Flüssigkeit abgemildert und entfaltet ein feines Aroma.
In Scheiben geschnittener Meerrettich hält sich in Essig eingelegt monatelang und dient als scharfe Würze für Salate und kalte Gerichte.
Wozu passt Meerrettich?
| Rindfleisch | Die klassische Kombination – scharfer Meerrettich zu Tafelspitz oder Roastbeef ist in der deutschen Küche unverzichtbar. |
| Räucherfisch | Meerrettich aus dem Glas oder frisch gerieben ist der perfekte Begleiter zu Räucherforelle, Lachs und Makrele. |
| Apfel | Apfel-Meerrettich ist eine der besten Kombinationen – die Süße des Apfels mildert die Schärfe und schafft eine harmonische Note. |
| Kartoffeln | Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree mit Meerrettich ist eine einfache, aber geniale Kombination aus der deutschen Hausmannskost. |
| Schinken | Meerrettich zu gekochtem Schinken oder Kasseler verleiht dem Fleisch eine würzig-scharfe Note. |
| Bergkäse | Frisch geriebener Meerrettich auf kräftigem Bergkäse auf Brot – eine einfache, aber geniale Brotzeit. |
Die besten Meerrettich-Rezepte
Rezepte, in denen Meerrettich vorkommt
In diesen 8 Rezepten sind Meerrettich nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Meerrettich richtig?
Meerrettichwurzeln halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt, mehrere Wochen.
Einfrieren
Meerrettich lässt sich roh, geschält und ganz oder gerieben gut einfrieren — praktisch, um die Schärfe für die ganze Saison griffbereit zu haben.
Häufige Fehler vermeiden
- Meerrettich mit zu kochen – die scharfen Senföle gehen verloren, und es bleibt nur eine milde Süße übrig
- Geriebenen Meerrettich ohne Säurezugabe stehen zu lassen – die Schärfe verflüchtigt sich innerhalb von Minuten
- Meerrettich aus dem Glas zu verwenden, wenn die frische Wurzel Saison hat – der Unterschied ist enorm
- Die Schale zu dick abzuschälen – direkt unter der Schale sitzen die meisten Aromastoffe