Zutaten
Portionen
4
Zutaten für 4 reich belegte Smørrebrød
Dänisches Roggen-Vollkornbrot (Rugbrød)saftig, mit Körnern4 Scheiben
Dänische gesalzene Butterdick bestrichen (Tandsmør)50 g
Zartes Roastbeef (rosa gegart)in hauchdünnen Scheiben gefaltet300 g
Dänische Remoulade (mit Pickles / Curry)typisch gelb und pikant4 EL
Knusprige Röstzwiebelngoldbraun4 EL
Eingelegte dänische Gurkenscheiben (Agurkesalat)süß-sauer12 Scheiben
Frischer Meerrettich (Peberrod)frisch fein gerissen2 EL
Brunnenkresse oder Schnittlauchzum Garnieren2 EL
Grobes Meersalz & schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 Prise
So rührst du Dänisches Smørrebrød mit Roastbeef & Remoulade an
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Brot mit 'Tandsmør' bestreichen
Die Roggenbrotscheiben gleichmäßig und großzügig von Kante zu Kante mit der gesalzenen Butter bestreichen. In Dänemark nennt man das 'Tandsmør' – so dick bestrichen, dass man die Zahnabdrücke in der Butter sehen könnte (die Butter dient als Schutzbarriere, damit das Brot nicht durchweicht!).
3
2
Roastbeef kunstvoll drapieren
Das hauchdünne Roastbeef nicht flach auflegen, sondern locker in eleganten Wellen und Falten auf der Brotscheibe auftürmen, sodass ein luftiges Volumen entsteht. Das Brot sollte vollständig verdeckt sein.
8
3
Mit Remoulade, Röstzwiebeln & Kren krönen
Einen großzügigen Löffel dänische Remoulade mittig auf das Roastbeef setzen. Mit knusprigen Röstzwiebeln und süß-sauren Gurkenscheiben belegen. Großzügig frischen, scharfen Meerrettich darüberreißen.
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4
Garnieren & Stilecht servieren
Mit frischer Brunnenkresse oder Schnittlauch garnieren, eine Prise Meersalz und Pfeffer darübergeben. In Dänemark isst man Smørrebrød NIEMALS mit den Händen, sondern immer stilvoll mit Messer und Gabel, begleitet von einem kühlen dänischen Pilsner und eisgekühltem Aquavit!
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Was macht bei Dänisches Smørrebrød mit Roastbeef & Remoulade den Unterschied?
Das Prinzip des Tandsmør: Die dicke Butterschicht versiegelt die Poren des Roggenbrotes. So bleibt das Brot auch nach Stunden noch fest und weicht durch Fleischsaft und Remoulade nicht auf.
Messer und Gabel sind Pflicht: Ein echtes Kopenhagener Smørrebrød ist so hoch belegt, dass man es nicht mit der Hand essen kann. Es wird zelebriert und geschnitten.
Fleisch locker falten: Falten Sie das Roastbeef wie Seidentücher – das sorgt für das typische Mundgefühl und lässt die Aromen atmen.
Häufige Fehler vermeiden
- Weißbrot oder Toast nehmen: Smørrebrød erfordert zwingend schweres dänisches Rugbrød aus Natursauerteig mit Roggenkörnern.
- Gewöhnliche Mayonnaise statt dänischer Remoulade nehmen: Dänische Remoulade enthält fein gehackte Pickles und eine Spur Kurkuma/Curry – sie schmeckt fruchtig-süßlich.
Varianten, die sich lohnen
Stjerneskud (Sternschnuppe)
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Dyrlægens Natmad (Nachtmahl des Tierarztes)
Mit feiner Leberpastete, Rindersaftschinken und Zwiebelringen belegt.
Fragen zu Dänisches Smørrebrød mit Roastbeef & Remoulade
Dunkles dänisches Roggenbrot aus Sauerteig mit hohem Anteil an ganzen Roggen- und Sonnenblumenkernen.
Bei einem Menü gilt die dänische Regel: Zuerst Hering, dann anderer Fisch, dann Fleisch und zuletzt Käse.
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