Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz: Beilage in 25 Min

Name: Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Meerrettich, frisch 80 g; Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop) 0.5 Stk; Sahne 150 ml; Milch 50 ml; Zitronensaft 1 EL; Zucker 0.5 TL; Salz, weißer Pfeffer

Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz

Veröffentlicht am 20. Juni 2026·Aktualisiert am 3. August 2026

Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz ist die klassische scharfe Begleitung zu gekochtem Rindfleisch, zubereitet aus frisch geriebenem Meerrettich, einem säuerlichen Apfel und Sahne. Da die Schärfe von frischem Meerrettich mit der Zeit nachlässt, sollte die Sauce möglichst frisch zubereitet werden, statt sie länger im Voraus vorzubereiten. Im Kühlschrank hält sie sich ein bis zwei Tage, wird dabei aber spürbar milder.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

10 Min

Gesamt

25 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

📅 Sep – Nov🥗 Vegetarisch🧊 Kalte Küche🌱 Hauptzutat: Meerrettich

Zutaten

Portionen

Sauce

Meerrettich, frischgeschält80 g

Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop)gerieben1 Stk

Sahne150 ml

Milch50 ml

Zitronensaft1 EL

Zucker0.5 TL

Salz, weißer Pfeffernach Geschmacknach Geschmack

Zubereitung

So gelingt dir Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz

Meerrettich reiben

Meerrettich schälen und fein reiben. Dabei am besten eine Schutzbrille tragen oder das Fenster öffnen – die Dämpfe reizen die Augen. Den geriebenen Meerrettich sofort mit Zitronensaft vermischen, damit er nicht braun wird.

8 Min

Apfel zubereiten

Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein reiben. Mit dem Meerrettich vermengen.

3 Min

Sauce anrühren

Sahne und Milch verrühren (nicht schlagen). Meerrettich-Apfel-Mischung unterrühren. Mit Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. 10 Minuten durchziehen lassen.

5 Min

Profi-Tipps

Worauf es bei Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz ankommt

Scharfe Note: Die Schärfe des Meerrettichs lässt mit der Zeit nach – die Sauce am besten frisch zubereiten.

Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich die Sauce 1–2 Tage, wird aber milder.

Häufige Fehler vermeiden

Den Meerrettich zu früh zu reiben – je länger er liegt, desto mehr Schärfe verliert er. Erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Die Sahne zu schlagen – die Sauce soll cremig, aber nicht steif sein.

Variationen