Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Meerrettich reiben
Meerrettich schälen und fein reiben. Dabei am besten eine Schutzbrille tragen oder das Fenster öffnen – die Dämpfe reizen die Augen. Den geriebenen Meerrettich sofort mit Zitronensaft vermischen, damit er nicht braun wird.
8 Min
2
Apfel zubereiten
Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein reiben. Mit dem Meerrettich vermengen.
3 Min
3
Sauce anrühren
Sahne und Milch verrühren (nicht schlagen). Meerrettich-Apfel-Mischung unterrühren. Mit Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. 10 Minuten durchziehen lassen.
5 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Scharfe Note: Die Schärfe des Meerrettichs lässt mit der Zeit nach – die Sauce am besten frisch zubereiten.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich die Sauce 1–2 Tage, wird aber milder.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Meerrettich zu früh zu reiben – je länger er liegt, desto mehr Schärfe verliert er. Erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
- Die Sahne zu schlagen – die Sauce soll cremig, aber nicht steif sein.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Apfelkren
Die klassische österreichische Variante – doppelte Menge Apfel und etwas mehr Sahne.
Mit Senf
1 TL scharfer Senf gibt zusätzliche Würze.