Zutaten
Portionen
4
Sauce
Meerrettich, frischgeschält80 g
Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop)gerieben1 Stk
Sahne150 ml
Milch50 ml
Zitronensaft1 EL
Zucker0.5 TL
Salz, weißer Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
So gelingt dir Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz
1
Meerrettich reiben
Meerrettich schälen und fein reiben. Dabei am besten eine Schutzbrille tragen oder das Fenster öffnen – die Dämpfe reizen die Augen. Den geriebenen Meerrettich sofort mit Zitronensaft vermischen, damit er nicht braun wird.
8 Min
2
Apfel zubereiten
Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein reiben. Mit dem Meerrettich vermengen — der Apfel mildert die intensive Schärfe des frischen Meerrettichs.
3 Min
3
Sauce fertigstellen
Sahne und Milch verrühren (nicht schlagen). Meerrettich-Apfel-Mischung unterrühren. Mit Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz ankommt
Frisch zubereiten: Die Schärfe von frischem Meerrettich lässt mit der Zeit nach — für maximale Schärfe die Sauce möglichst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Beim Reiben schützen: Eine Schutzbrille oder ein geöffnetes Fenster reduzieren die reizenden Dämpfe beim Reiben deutlich.
Sofort mit Zitrone mischen: Geriebener Meerrettich oxidiert schnell und wird braun — Zitronensaft verhindert das zuverlässig.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu lange im Voraus zubereitet — die Schärfe des Meerrettichs lässt mit der Zeit spürbar nach.
- Meerrettich nicht sofort mit Zitrone vermischt — er verfärbt sich braun und wirkt weniger appetitlich.
- Sahne geschlagen statt nur verrührt — die Sauce wird dann zu fest statt geschmeidig cremig.
Variationen
So wird Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz jedes Mal anders
Mit Sahnemeerrettich
Für eine mildere Variante fertigen Sahnemeerrettich aus dem Glas mit frischem mischen.
Mit Semmelbröseln
Etwas geröstete Semmelbrösel unterrühren, für eine traditionellere, dickere Konsistenz.
Warme Variante
Die Sauce leicht erwärmen (nicht kochen), für eine warme Beilage zu heißem Tafelspitz.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Meerrettich-Sauce zu Tafelspitz
Im Kühlschrank ein bis zwei Tage, wird dabei aber spürbar milder in der Schärfe.
Ja, aber der Geschmack ist deutlich milder als mit frisch geriebenem Meerrettich.
Auch gut zu geräuchertem Fisch, Roastbeef oder als Brotaufstrich.
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