Granatarmband – russischer Schichtsalat mit Granatapfel…

Name: Granatarmband – russischer Schichtsalat mit Granatapfel
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Kartoffeln, festkochend 3 Stk; Möhren 2 Stk; Rote Bete 2 Stk; Hähnchenbrustfilet 350 g; Eier (Größe M) 3 Stk; Zwiebel 1 Stk; Sonnenblumenöl 1 EL; Walnusskerne 80 g; Knoblauchzehe 1 Stk; Mayonnaise 250 g; Granatäpfel 2 Stk; Salz und Pfeffer 1 TL

Zutaten

Portionen

Schichten

Kartoffeln, festkochendmittelgroß, etwa 350 g3 Stk

Möhrenetwa 200 g2 Stk

Rote Beteetwa 350 g, oder vorgegart vakuumiert2 Stk

Hähnchenbrustfiletgekocht oder geräuchert350 g

Eier (Größe M)hart gekocht3 Stk

Zwiebelfein gewürfelt1 Stk

Sonnenblumenöl1 EL

Walnusskernegrob gehackt80 g

Knoblauchzehegepresst, optional1 Stk

Bindung und Garnitur

Mayonnaise250 g

Granatäpfelgroß, ergibt etwa 300 g Kerne2 Stk

Salz und Pfefferzum Würzen der Schichten1 TL

Zubereitung

So mischst du Granatarmband – russischer Schichtsalat mit Granatapfel

Gemüse und Eier kochen

Kartoffeln und Möhren ungeschält in einem Topf mit Salzwasser 25 Minuten weich kochen. Rote Bete getrennt 40 bis 50 Minuten kochen, damit sie nicht abfärbt. Die Eier zehn Minuten hart kochen. Alles vollständig abkühlen lassen, schälen und getrennt auf der groben Reibe raspeln.

Hähnchen garen

Rohe Hähnchenbrust in leicht gesalzenem Wasser 18 bis 20 Minuten leise sieden, im Sud abkühlen lassen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Geräucherte Brust wird nur gewürfelt.

Zwiebel braten, Rote Bete mischen

Die Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze sechs Minuten goldbraun braten und abkühlen lassen. Die geraspelte Rote Bete mit der Hälfte der Walnüsse, dem Knoblauch und zwei Esslöffeln Mayonnaise vermengen.

Ring anlegen

Ein Glas mit etwa 8 cm Durchmesser in die Mitte einer flachen Platte von mindestens 28 cm stellen und außen dünn mit Öl einreiben. Die Schichten ringförmig um das Glas legen, jede leicht andrücken, salzen und pfeffern und mit einem dünnen Mayonnaisegitter überziehen.

Reihenfolge der Schichten

Von unten nach oben: Kartoffeln, die Hälfte des Hähnchens mit den Bratzwiebeln, Möhren, restliche Walnüsse, das übrige Hähnchen, Eier und als Abschluss die Rote-Bete-Mischung. Die letzte Schicht auch an den Seiten verstreichen, sodass der Ring rundum rot ummantelt ist.

Mit Granatapfel besetzen

Die Oberfläche dünn mit Mayonnaise bestreichen. Die Granatäpfel halbieren, die Kerne mit einem Löffelrücken über einer Schüssel herausklopfen und weiße Häutchen aussortieren. Die Kerne dicht an dicht auf dem Ring verteilen und leicht andrücken. Das Glas mit einer Drehbewegung herausziehen.

Durchziehen lassen

Den Salat locker mit Folie abdecken und mindestens vier Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Mit einem scharfen Messer wie eine Torte in Stücke schneiden.

Profi-Tipps

Worauf es beim Dressing ankommt

Mayonnaise sparsam: Ein dünnes Gitter aus dem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke reicht pro Schicht. Dicke Lagen lassen den Ring auseinanderfließen.

Rote Bete trocknen: Die geraspelte Rote Bete kurz in einem Sieb abtropfen lassen oder ausdrücken. Sonst färbt ihr Saft die unteren Schichten und den Tellerrand.

Kerne ohne Spritzer: Den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser aufbrechen. Die Kerne sinken, die Häutchen schwimmen oben.

Ersatz für Mayonnaise: Halb Mayonnaise, halb Schmand oder griechischer Joghurt — Der Salat wird leichter und etwas säuerlicher.

Ersatz für Frische Rote Bete: Vorgegarte, vakuumierte Rote Bete — Spart 45 Minuten Kochzeit. Nicht die in Essig eingelegte Ware nehmen.

Häufige Fehler vermeiden

Zutaten warm geschichtet: Die Mayonnaise trennt sich, und der Salat verdirbt schneller.
Glas nicht geölt: Beim Herausziehen reißt die Innenseite des Rings mit.
Zu kurz gekühlt: Der Ring hält beim Anschneiden nicht zusammen.

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Rindfleisch

Das Hähnchen durch 350 g gekochte Rinderzunge oder mageres gekochtes Rindfleisch ersetzen. Diese Variante ist ebenso verbreitet.

Vegetarisch

Statt Hähnchen 250 g geriebenen Hartkäse und 200 g gebratene Champignons verwenden. Bei Käse auf mikrobielles Lab achten.

Mit Trockenpflaumen

100 g fein gewürfelte Trockenpflaumen unter die Rote-Bete-Schicht mischen. Sie betonen die süß-säuerliche Note.

Häufige Fragen

Fragen zu Granatarmband – russischer Schichtsalat mit Granatapfel

Wegen seiner Form und Farbe: Der Ring ist mit roten Granatapfelkernen besetzt und erinnert an ein Armband aus Granatsteinen. Denselben Titel trägt eine bekannte Erzählung des russischen Schriftstellers Alexander Kuprin.

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Über Nacht verbinden sich die Schichten, und der Ring wird schnittfest. Die Granatapfelkerne können ebenfalls schon am Vortag aufgelegt werden.

Wegen Mayonnaise, Ei und Geflügel abgedeckt im Kühlschrank höchstens zwei Tage. Auf dem Festtisch sollte er nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen.

Beide sind Schichtsalate mit Rote Bete und Mayonnaise. Schuba, der Hering im Pelzmantel, enthält Salzhering und wird flach geschichtet. Granatarmband enthält Fleisch und Nüsse, hat Ringform und Granatapfel als Abschluss.

Granatäpfel werden im Mittelmeerraum von September bis Dezember geerntet und sind in Deutschland vor allem von Oktober bis Februar erhältlich. Das passt zum Neujahrsfest, zu dem der Salat meist serviert wird.

Ja. In einer Glasschüssel geschichtet oder in Dessertringen als Einzelportion schmeckt er genauso. Die Granatapfelkerne bilden dann eine geschlossene Decke.

Ja, die Kerne des Granatapfels sind essbar. Wer das Knacken nicht mag, wählt Sorten mit weichen Kernen, die oft unter dem Hinweis kernarm verkauft werden.

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