Zutaten
Portionen
8
Baiser
EiweißZimmertemperatur4 Stk
Zucker, fein200 g
Speisestärke1 TL
Weißweinessig oder Zitronensaft1 TL
Vanilleextrakt1 TL
Topping
Sahne, kalt400 ml
Puderzucker2 EL
Himbeeren, frisch400 g
Minze, frischzum Garnierenzum Garnieren
Zubereitung
So backst du Himbeer-Pavlova
1
Baiser backen
Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und fest ist. Speisestärke, Essig und Vanille unterheben.
10 Min
2
Formen & Backen
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech einen großen Kreis (ca. 22 cm) formen — den Rand etwas höher ziehen, die Mitte etwas eindrücken. 60 Minuten backen, dann im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür vollständig abkühlen lassen.
60 Min
3
Vollenden
Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Auf dem abgekühlten Baiser verteilen. Himbeeren darauf anrichten. Mit Minze garnieren und sofort servieren.
10 Min
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Perfektes Sommer-Dessert: Die Pavlova ist das perfekte Sommer-Dessert — leicht, fruchtig und mit herrlichem Kontrast zwischen knusprigem Baiser und cremiger Füllung.
Direkt servieren: Am besten direkt nach dem Zusammenbau servieren, sonst wird der Baiser weich.
Häufige Fehler vermeiden
- Eiweiß nicht steif genug — der Baiser läuft auseinander.
- Ofen zu heiß — der Baiser wird braun statt weiß.
- Fertige Pavlova zu früh belegt — sie wird durch die Sahne weich.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Passionsfrucht
Das Fruchtfleisch von 3 Passionsfrüchten über die Sahne geben.
Mit Erdbeeren
Erdbeeren in Scheiben statt Himbeeren.
Mit Schokolade
50 g geraspelte Zartbitterschokolade über die Sahne streuen.
Häufige Fragen
Himbeer-Pavlova: die offenen Fragen
Ein abrupter Temperaturwechsel lässt den Baiser reißen — im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür kühlt er langsam und stabil ab.
Am besten erst kurz vor dem Servieren — Sahne und Himbeeren machen den Baiser sonst innerhalb weniger Stunden weich.
Ja, Baiser besteht nur aus Eiweiß, Zucker und Speisestärke — keine Mehlzutaten im gesamten Rezept.
Laut Rezept-Variante Passionsfrucht-Fruchtfleisch oder Erdbeerscheiben statt Himbeeren.
Der plötzliche Temperaturabfall lässt den Baiser sofort in sich zusammenfallen, bevor er stabil durchgebacken ist.
Weitere Rezepte