Zutaten
Portionen
12
Mürbeteig
Weizenmehl (Type 405)250 g
Kalte Butterin kleinen Würfeln120 g
Zucker80 g
Ei1 Stk
Prise Salz—
Zitronenschale (unbehandelt)1 Stk
Belag
Frische Himbeeren400 g
Speisestärke2 EL
Zucker2 EL
Streusel
Weizenmehl (Type 405)150 g
Kalte Butterin Würfeln80 g
Zucker60 g
Vanillezucker1 Pck
Zubereitung
So backst du Himbeerkuchen mit Mürbeteig und Streuseln
1
Mürbeteig zubereiten
Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Das Ei zugeben und schnell zu einem glatten Teig zusammenfügen. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig nicht kneten, sondern nur zusammendrücken — sonst wird er zäh.
30 Min Kühlzeit
2
Streusel zubereiten
Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben. Kalt stellen, bis sie gebraucht werden.
5 Min
3
Backform vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
10 Min
4
Boden blindbacken
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen (ca. 3 mm dick) und in die Form legen, einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier und getrockneten Erbsen oder Blindbackkugeln beschweren. 15 Minuten blindbacken.
Das Blindbacken verhindert, dass der Boden aufsteigt und wellig wird.
15 Min
5
Himbeeren vorbereiten
Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Mit Speisestärke und Zucker vermischen — die Stärke bindet den austretenden Saft.
3 Min
6
Kuchen zusammensetzen
Die Himbeermischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Streusel darüberstreuen.
Die Streusel locker verteilen, nicht andrücken — sonst werden sie zu kompakt.
7
Backen
Den Kuchen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Himbeersaft an den Rändern blubbert. Vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten in der Form auskühlen lassen.
Die Springform erst öffnen, wenn der Kuchen fast vollständig abgekühlt ist — sonst können die Ränder brechen.
35–40 Min
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
TK-Himbeeren: Gefrorene Himbeeren nicht auftauen, sondern gefroren mit Stärke mischen — sie geben dann nicht zu viel Saft ab.
Streusel crunchy: Ein Esslöffel gehackte Mandeln unter die Streusel mischen gibt extra Biss.
Häufige Fehler vermeiden
- Himbeeren geben zu viel Saft — die Stärke ist wichtig, sonst wird der Boden durchweicht.
- Teig zu warm verarbeitet — Mürbeteig muss kalt sein, sonst schrumpft er beim Backen.
- Streusel zu groß oder zu fest — sie sollten etwa erbsengroß und krümelig sein.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Rhabarber-Streuselkuchen
Himbeeren durch gewürfelten Rhabarber ersetzen und die Zuckerzugabe auf 4 EL erhöhen.
Schoko-Streuselkuchen
Himbeeren weglassen und eine Schicht aus 200 g dunkler Schokolade unter die Streusel geben.
Häufige Fragen
Fragen zu Himbeerkuchen mit Mürbeteig und Streuseln
Zu wenig Speisestärke in der Himbeerfüllung — sie bindet den austretenden Fruchtsaft, der sonst in den blindgebackenen Boden einzieht und ihn trotz Vorbacken durchweicht.
Er wurde zu warm verarbeitet — Mürbeteig sollte beim Ausrollen und Formen möglichst kalt bleiben.
Nein, gefroren mit der Speisestärke mischen — so geben sie beim Backen weniger überschüssigen Saft ab.
Ja, laut Rezept-Tipp einen Esslöffel gehackte Mandeln unter die Streusel mischen, das gibt zusätzlichen Biss neben der buttrigen Krümeligkeit.
Etwa erbsengroß und locker über der Füllung verteilt — zu fest angedrückt oder zu groß geformt wirken sie beim Backen eher wie eine kompakte Decke als eine knusprige, luftige Schicht mit vielen kleinen Zwischenräumen.